這些黑魚子醬都是美味,它們都來自戰鬥民族的祖國
黑魚子醬一向是俄羅斯特有的珍品,以前出國旅行的蘇聯旅客,行李中除了伏特加酒,一定還有幾瓶黑魚子醬,這些珍品可以為他們在國外換得一筆可觀的當地貨幣。是俄羅斯最負盛名的美食,也是俄羅斯人新年餐桌必不可少的美味。
但世界自然保護基金的呼籲可能讓俄羅斯人不忍下箸。該機構在俄羅斯的分支說,消費者對魚子醬的熱愛,已經使得鱘魚數量急劇下降。
前蘇聯曾為魚子醬的供應大國,但自蘇聯解體後,俄國不得不將部分市場利潤讓給裏海附近的國家,例如亞塞拜然、哈薩克和土庫曼等。
除此之外,鱘魚的數量日漸減少,魚子醬的生產成為環保生態問題。部分國際組織對魚子醬出口國提出警告,要求這些國家限制鱘魚撈捕量及出口量。
莫斯科市場上存在許多來歷不明的黑魚子醬,它們是偷撈、盜捕的產品,因此,俄羅斯官方公布的黑魚子醬生產量比世界組織統計的數據低了許多。
近十年來,經過官方渠道出口的黑魚子醬數量減少近2/3,但非法出口的產品卻不斷增加。
品級越高,魚子醬里的魚脂含量相對遞增,含鹽量則相對遞減;遂而,口感更黏稠,風味更精緻更清揚。
越是高級的魚子醬,顆粒越是肥碩飽滿圓潤,色澤越發透明清亮、甚至微微閃爍著金黃輝光。
魚子醬絕對不能接觸金屬器皿,因為金屬會嚴重破壞魚子醬的香氣,一般食用時是以水晶盤配以貝殼匙。
俄羅斯黑魚子醬的營養價值包括:魚子醬含有皮膚所需的微量元素、礦物鹽、蛋白質、氨基酸和重組基本脂肪酸。
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