抗日軍民飲食概況：1944年過半國軍士兵營養不良 | 短史記

文史 02-19

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1937年淞滬會戰，逃難的上海民眾

抗日軍民飲食概況

文 | 諶旭彬

眾所周知，抗戰之勝利，乃全國軍民艱苦奮鬥所致。此種艱苦，雖尚無全面的數據統計，不過，以飲食為切入口，亦不難窺見其具體程度如何。

公務員：銓敘部次長1940年哀嘆青菜快吃不起了

1943年2月20日，軍令部部長徐永昌在重慶曾家岩蔣介石官邸用餐，九人四菜，嚴重不夠吃。徐觸景生情，當天在日記中不無感慨地寫道：

「物價驟增。限價前豬肉十六元一斤，限價為十四元，結果未出三、五日即漲至二十餘元，有時二十五元也買不到，其他似之。而布與糖很難買到，現在除米、面較戰前為八十倍左右，（如戰前面三、四元一袋，今則二百五、六十元，尚系黑面，）其餘百倍至幾百倍（現在雞蛋三元左右一枚）。」①

徐永昌所謂的八十倍、百倍、幾百倍，乃是對抗戰中後期大後方通貨膨脹的真實描述。這種通脹，對普通公務員和知識分子的生活影響最大。連銓敘部次長王子壯這樣級別的公務員，也早在1940年就開始哀嘆吃不上肉，青菜也快吃不起了。王在日記中特別對比了自己和「商人之婦」的不同處境：

「日前在民眾防空洞得見一小商人之婦，一人而購二十元之豬肉排骨之類，煮於會飯之中，米飯殊少，但肉食耳。再看知識階級公務員及教育界，以收入日絀，面有菜色，是國家之菁英，竟不得充分之營養，

食平價米既多粗劣，青菜已達一、二元一斤，遑論肉食。即青菜亦將無法購取足用也。

余上月收入一千一百元，支出一千六百元，不敷達五百元，因余負擔全家十三人之飲食，此蓋最低數。」②

工人：受通脹影響最小，1941年每戶月消費豬肉2斤左右（

重慶

）

除商人外，工人是重慶受通脹影響最小的群體，但他們的生活也相當困頓。

1941年10月，國民政府社會部統計處在重慶調查了240戶工人家庭

。結果顯示：這些家庭平均每戶3.6人，食物支出佔到家庭總支出的74%，平均每戶每月食用大米6.9市斗（約110-130斤左右），另有少量紅薯為輔。蔬菜消費，以白菜、蘿蔔為最多，平均每月各消費12斤左右，其餘如魔芋、萵苣、青菜、南瓜、榨菜等，每月消費也在2-4斤左右。但肉類消費極少，平均每戶每月僅消費豬肉2斤左右，蛋類平均每月消費不足3枚，牛肉、魚肉等則少到可以忽略不計。

距離前線較遠、且非政治中心的昆明，民眾的生活狀況要好一些。1940年，昆明的「普通戶」，大多一日兩餐，偶而還能有晚間宵夜。這些「普通戶」多是五口之家，平均每月食用大米15升（約240-270斤左右），豬肉7.5斤，蠶豆60斤，萵筍60支，豆腐150塊，豬油、香油、醬油各7.5斤。其中，蠶豆、萵苣等，隨季節不同而由其他菜蔬替換。④

圖註：1941年，重慶民眾在修繕被日軍空襲後的家園，敞開的胸膛可見壯丁們普遍瘦骨嶙峋

農民：1942年晉陝一帶「七天八天才吃一頓撈飯」

至於農民的飲食狀況，可以參考張聞天1942年的「晉陝調查」。張調查了陝甘寧邊區神府縣直屬鄉的八個自然村。其結論是：

「中農家庭從陰曆正月初一到十五，和二十三日，能夠吃些米窩窩、糕、撈飯、高粱餃子，間或吃一兩頓麵條，幾斤羊肉或豬肉。其餘，除二月初二吃一頓撈飯或高粱餃子外，直到清明早晚都是黑豆糊糊和酸菜，隔上七天八天才能吃一頓撈飯。驚蟄後，農業勞動開始，早晚黑豆糊糊里放些炒麵，或帶些炒麵做點心吃。清明後開始吃三頓，早飯吃些散面谷壘，糠窩窩；午飯黑豆糊糊里加些炒麵；晚飯吃黑豆糊糊，菜仍是酸菜和蔓菁。三、四月有了苦菜，即把苦菜伴在黑豆糊糊里吃。六月以後吃南瓜。七月吃豆角子，一直吃到八月半，山芋下來時，還吃些山芋。秋收後，又只吃二頓，又是黑豆糊糊和酸菜，七天八天才吃一頓撈飯。

「貧農吃得比中農差，黑豆糊糊要稀，撈飯更少吃，吃瓜菜、洋芋更多。到青黃不接時，還要挨餓。富裕中農則吃的又比中農強些。黑豆糊糊要稠，散面、炒麵吃的多，撈飯三、四天吃一頓，瓜菜、洋芋吃的少，過年還能吃饃，平常還有炒「菜」，吃些油。」⑤

「黑豆糊糊」，即將黑豆磨成小塊，加水煮。「撈飯」，即將小米加水煮至八九成熟，撈出再燜成乾飯。張聞天說，黑豆糊糊「是這裡農家一種最普通的食品」；至於撈飯，「這裡的老百姓均認為是很貴重的食品。窮人每年只能吃幾次。每星期能吃幾次的，那只有富裕中農。」⑥

在陝甘寧邊區，飲食條件最好者，當屬延安日本工農學校的學員。

該校學員都是日軍俘虜或投誠者，為反戰需要，在伙食上對其相當優待。據該校「生活委員」中小路靜夫保留的一份1940年前後的「一周食譜」，其周一飲食如下：「早飯：羊肉燉蘿蔔，燉牛肉·豆腐·白菜·粉條，西紅柿湯。午飯：麵條。晚飯：素炒青菜，燉白菜，豬肉丸子湯。」其餘六天，水準大致相同，唯菜譜有異。主食最初是小米，後升級為饅頭、麵條，一周還可以吃一次大米飯。

因為每天都供應肉，學員們過意不去，曾提出「最好早飯不吃肉菜」的請求。

⑦

至於敵後根據地軍民和淪陷區民眾的飲食狀況，可參考戎子和1941年的一份報告。戎在報告中提到：晉冀豫邊區的敵占區部分，日軍實施「餘糧歸公制度」，除最低食用額度外，農民所有糧食均被收繳，「親戚家人往來，還要（自己）帶糧，不然就要餓肚子」。根據地的軍隊，每人每日可吃油三錢、吃鹽二錢，並有少量菜蔬；政府與民眾團體的工作人員，可吃到少量菜蔬，但油、鹽無保障。至於民眾，「雖然也沒有油吃，但總還有蔬菜吃啊」。⑧

圖註：1945年2月，史迪威公路上的中、美兩國士兵

士兵：1944年過半國軍士兵營養不良，最好者「每人每月肉類一斤」

抗戰八年，原始小農經濟的崩潰是全面性的。一方面是軍費暴漲，一方面是壯丁大量被抽離農村送往前線，前者要求強化對農村的徵收，後者必然損害農業的產出。矛盾激化的結果，最終必然反映至士兵飲食層面。

至抗戰中後期，士兵的飲食水準，已跌至令人髮指的地步。

據統計，二戰期間，不論質，單論量，美國陸軍戰地口糧，每人每天約6磅；日本陸軍約為4磅；中國陸軍官兵最多時也僅約為1．6磅，這還只是文字層面的標準，並非實際獲得。

1940年後，國軍普遍改三餐製為兩餐制，菜品普遍退化為菜葉鹽水湯。1945年初，每一士兵每日副食費標準僅12元，而漢中的白菜一斤要30元，蘿蔔一斤要20元。

1944年，美國專家曾隨機抽取1200名國軍士兵進行體檢，結果發現營養不良者高達57%。

⑨

一個相當慘烈的對比是：

1944年，駐昆明美軍，須由中國政府提供（墊付）每人每天6隻雞蛋和1磅牛肉；同期的駐滇遠征軍，號稱飲食標準最好之中國國內部隊，也不過「每人每月給肉類一斤」，而且為了滿足駐昆明美軍，這「每人每月給肉類一斤」，還常常被挪用。

⑩

注釋

①徐永昌日記，1943年2月20日。②王子壯日記，1940年8月5日。③社會部統計處編，《重慶工人家庭生活程度》，1945年出版。④孫蕙君，《昆明市家庭生活情形調查》（1939年秋至1940年夏），收錄於《民國時期社會調查叢編城市（勞工）生活卷》（上），P138-142。原數據為「每日」，為便於對照，文中換算為「每月」。⑤⑥張聞天選集傳記組/編，《張聞天晉陝調查文集》，中共黨史出版社，1994，P70-71。⑦（日）香川孝志、前田光繁，《八路軍中的日本兵延安日本工農學校紀實》，長征出版社，1985，P54-55。⑧戎子和：《晉冀豫邊區人民的負擔——在晉冀魯豫臨參會財政建設工作報告之》，1941年7月15日，收錄於《太行革命根據地史料之六：財政經濟建設》。⑨張瑞德，《抗戰時期陸軍的人事管理》，收錄於《中央研究院近代史研究所集》第二十一期。⑩諶旭彬，《駐華美軍吃光了雲南的耕牛》，今日話題歷史版第130期。

附：

龍雲之抱怨：美軍吃光了雲南農村的耕牛

1、美籍財政顧問楊格認為：當時1名駐華美軍的開支費用，相當於500名中國士兵的費用

美國人楊格（Arthur Young）1927年受聘來華，長期擔任國民政府的財政顧問，在孔祥熙、宋子文主政期間，多次深入參與高層經濟決策，直到1947年才因病辭職返回美國。憑藉著自己對國民政府財政狀況的切身了解，楊格晚年寫下了《中國經濟和財政的復興》、《中國與援助者：1937-1945》、《中國戰時財政與通貨膨脹：1937-1945》、《中國建國的努力：財政經濟紀錄，1927-1937》等多部著作。在《中國與援助者：1937-1945》（China and Helping Hands：1937-1945）一書中，楊格記錄了孔祥熙在1944年的一場牢騷。這場牢騷所針對的，正是駐華美軍給中國財政帶來的沉重負擔。孔祥熙說：

「在中國，你們的孩子們每天需要6隻雞蛋，而現在減為4隻。但是，你們每天吃1磅牛肉……為了供應肉食，我們把耕牛拿來給你們吃……很快將沒有任何牲畜留下來幫助農婦們耕種他們的田地了。」

楊格說，當時1名駐華美軍的開支費用，相當於500名中國士兵的費用。此外，中國政府還須負擔不少基建項目，如在1944年6月之前，為美軍在四川修建7個專供B-29轟炸機使用的空軍基地和飛機場，這些項目帶來的財政壓力也相當之大。楊格評價說：

「從1944年11月到1945年5月，美軍駐華的月耗費，從10億元（法幣）迅速增漲到了200億元；很清楚，美國給中國帶來的軍事利益——特別是B-29行動，它在戰爭期間只發動了20次空襲——與給中國虛弱的財政造成的損失相比，遠遠得不償失。以1945年為例，該年中國政府用於美軍的開支，佔了當年貨幣發行量的53%以上，其對中國本就不堪重負的通貨膨脹所帶來的壓力，可想而知。」

2、雲南省主席龍云：駐滇美軍把雲南農村的耕牛全吃光了

關於駐華美軍消費的高水準，以及中國政府在供應上的焦頭爛額，不妨舉例說明。1944年9月，駐滇美軍發生一起肉類供應風波。起因是駐紮在昆明呈貢的1萬餘名美軍每日所需的牛、豬、雞難以滿足，駐華美軍總部要求解決，事情一直鬧到了蔣介石那裡。蔣氏不得不專門就此事致電雲南省主席龍雲。蔣氏電報全文如下：

「昆明省政府主席：

據美軍總部九月一日備忘錄，略以昆明呈貢區美軍已增至一萬零六百人，每日所需之肉類計牛35頭，豬50頭，雞1000隻，而滇省府仍照前每日限制數量供應，並不增加，請予協助，設法供應等語。

查此肉類供應攸關盟軍營養，同作戰力量甚大。惟牛隻可飭市府在產牛較多之地方代為購買運昆明，其餘雞豬等項在昆明附近似可採購，此項關係較巨，希由該省設法協助，勿使匱乏，以敦睦誼。除函復，徑與該省府洽辦外，仰即遵辦具報。中正。申虞。侍。參。印。」

蔣氏希望龍雲排除萬難，滿足美軍的要求，但在龍雲看來，這種檔次的供給，雲南方面實在已經是有心無力，難以為繼了，此前種種供給，已是長途跋涉自外省採購而來。其回電全文如下：

「重慶軍事委員會委員長蔣：囗密。前奉申虞侍參電，當飭主管遵辦去後，茲據呈稱，

滇省向非產牛區，年來供應盟方，概由黔省販運而來，前恐影響農耕，妨及糧政，曾經略加限制。嗣准盟方請求，即已取消。惟據商人瀝陳，近因盟方人士日漸增多，辦理愈感困難，實緣產源枯竭，以致供不逮求。查核所稱，確系實情。至於豬雞兩項，僅有農戶零飼養，素無專業，頻歲消耗之巨，亦遠過於生產等語。複查所呈，均屬事實。

除仍遵電飭令務儘可能力予協助外，謹以肅聞。敬祈鑒核。職龍〇，叩。酉。巧。省秘。印。」

圖：駐華美軍指導手冊插畫：1、把手放下來；2、給中國人拍照要小心；3、中國式商業；4、發怒等於丟臉。

更早一些時候的1944年1月份，雲南還發生過另一起相似的風波。因駐緬美軍肉類供應匱乏，史迪威曾致電何應欽，要求「將雲南省所產之新鮮牛肉，輸往印度，以供軍事人員食用」。1月21日，何應欽致電龍雲，要求其儘可能滿足史迪威的要求：

「查該處之有此請求，系悉雲南省內特別昆明附近所有鮮牛肉，除經由戰地服務團採辦，以供駐昆美軍食用外，尚有多餘可輸往印度。查牛肉之採辦貯藏及輸送等問題之準備，均已布置就緒，此等布置包括建築房屋，購備器材，任用人員等項，故函懇迅予核准所請將牛肉輸往印度是禱，敬請早日賜辦示復為感等由。查滇省駐軍規定，每人每月給肉類一斤，是否確有多餘，每月可給若干公斤，敬請飭與本部駐昆明辦事處馬處長洽辦。」

從何應欽的電報來看，史迪威似乎做好了一切採辦、運輸、保存雲南鮮牛肉的準備工作，萬事俱備，只差龍雲提供鮮牛肉了。但龍雲卻在次日給何應欽回電中拒絕了史迪威的要求，其理由是雲南農村的耕牛早已被駐滇美軍買光吃光，現在供給駐滇美軍的牛肉，已是跨省購自貴州盤縣。電文稱：

「美軍駐昆明年余消費甚巨。自三十二年度人數日漸增加，入春以來，每日豬羊不算，菜牛每日須三十條，雞千餘只，雞蛋數千枚。現在農村耕牛被其買凈，延至盤縣（筆者註：盤縣在貴州境內）購買，此種龐大驚人之消費，不但不能供給印度方面，即在滇者，亦將成問題。」

3、與駐華美軍相比，中國士兵的飲食可謂慘矣

說1名駐華美軍的開支費用，相當於500名中國士兵的費用，並不是誇張。前一小節所引用的何應欽的電報，已經透露了駐滇中國軍隊的肉類配置——「每人每月給肉類一斤」，與美軍「一萬零六百人，每日所需之肉類計牛35頭，豬50頭，雞1000隻」相比，實如九地之下與九天之上。更何況，「每人每月給肉類一斤」只是標準，能否切實執行還是個未知數。

當時人對中國士兵生活狀況的親歷見聞，或許更有說服力。

1940年7月7日，國民黨中宣部部長王世傑在其日記中寫道：「今日余漢謀司令自粵來，對蔣先生言，前線士兵只能日食一粥一飯，予聞之不甚震駭！」

1940年的廣東，正是中日對壘正酣之地。同年4月，中共秘密黨員張公幹從宜昌前線回來，曾對馮玉祥如此描述前線士兵之苦：「衣服問題，冬天少棉，夏天缺單，一件衣服，往往數月不換，衣上的虱子振一振幾乎要蓋地，晚上鋪蓋全是稻草，實不如犬馬，談起來只想痛哭。吃的呢，是帶糠的大米，鹽都得不到，菜更不足談。得的薪水呢，……苦幹半年尚得不到一元，加之衣食不豐，生病者要佔五分之四，一則下級官沒有巨款與之療治，二則兵乏分文無所購葯，因是病亡者，不可勝數。」

清華大學校長梅貽琦1941年6月從重慶坐船去瀘州，也曾親眼目睹同船的中國士兵窘迫至極的生活：

「房門外兵士坐卧滿地，出入幾無插足之處，且多顯病態瘦弱之外，十九有疥瘡，四肢頭頸皆可見到，坐立之時遍身搔抓，對此情景，殊覺國家待此輩亦太輕忽，故不敢有憎厭之心，轉為憐惜矣。……

兵士早九點米飯一頓(自煮)後，至晚始再吃，下午門外有二兵以水沖辣椒末飲之，至天夕又各食萬金油少許，用水送下。

」

抗戰中後期，許多戰區司令長官（如湯恩伯）及軍團長官（如王耀武）從事商業活動，與軍隊補給的上述困頓，不無關係。

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