中國人最常用的煮飯方式，居然殘留超多有害物質？

煮米飯再平常不過的一件事，你在家是怎麼做的呢？洗米、放水、煮到水分干透、開吃！米飯可以說是中國人餐桌上最重要的主食。

然而最近一條消息把露露嚇壞了！換做你們也一樣會震驚！

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英國廣播公司（BBC）一個實驗得出來一個結論

中國人這樣的煮飯方式

居然砷殘留物最多

「砷」以前的名字是「砒」無機砷則是公認的「第一類致癌物」另外提一句

所謂「砒霜」就是「三氧化二砷」難道我們一直使用的煮飯方式等於自殺？

先來看看這個實驗具體怎麼做的？

BBC的節目《相信我，我是醫生》請專家探討了對食物的安全疑慮。

節目中稱，孟加拉國的砷中毒問題已經相當嚴重，這是因為他們的地下水遭到污染，各種癌症、心腦血管病已經成為嚴重的問題。

而砷主要存在於土地當中，水稻又在水中環境生產，所以砷更容易被稻穀吸收。

英國人本身並不以米飯為主食。不過，來自北愛爾蘭貝爾法斯特皇后大學的安迪·馬哈爾格教授還表達了憂慮：

「成人吃一點比例的大米，不會有太大影響，但是食品中砷的含量過高，會影響小孩的智商發育。」

馬哈爾格教授研究米飯和米飯產品數十年，他經常進行測試，他在節目中講述有關他的觀察：

印度香米（或稱巴斯馬蒂米 Basmati rice）的砷含量比其他種類低

糙米（Brown rice）比白米含有更多砷，因為糙米帶殼

有機種植對米飯的砷含量沒有任何影響

米餅或爆米花等產品的砷含量高於米飯

米漿的砷含量大大超過飲用水安全砷標準的規定

接下來的內容，才是最令人震驚的！

節目又說，也不用太過於擔心，因為使用正確煮飯方法，可以脫去大米中80%的砷。

馬哈爾格教授在節目中比較了三種煮飯方法：

第一種煮飯方式是，兩杯水煮一杯米，把水與米留在鍋里，直到所有水分干透。這是咱們中國人最常見的一種煮飯方式。

第二種是，五杯水煮一杯米，米飯煮好後，把多餘的水分倒掉。

第三種是，把一杯米用水浸泡過夜，到第二天把水倒掉，然後用第二種方法煮熟。

結果是這樣驚人！！

第一種方法煮熟的米飯中，砷殘留物最多，高達84%。

相比之下，第二種方法煮熟的米飯，砷殘留物減少至43%。

而最後一種方法煮出來的米飯，砷殘留物減少至18%。

米飯中之所以會殘留砷，並不是什麼毒大米，也不是什麼殘留農藥，而是在種植過程中，就已經滲入進水稻里的砷。

砷的合成物幾乎都有毒，其中最有名的就是劇毒「砒霜」。而砷本身還分為有機砷和無機砷。

相比之下，無機砷攝入過量，會增加患皮膚癌、膀胱癌、肺癌及心臟疾病的風險。

大米的砷含量比其他穀物類高10至20倍，主要原因是稻米普遍於水田中種植，這樣使砷容易進入大米。其實，很多食品中，或多或少的都含有砷元素。所以，人體不可避免的會攝入砷。以中國人廣泛食用米飯的程度來看，大米是砷進入人體的主要渠道。

《相信我，我是醫生》節目認為，減少人體吸收砷，可用第三種煮米飯的方法，也就是把一杯米用水浸泡過夜，到第二天把水倒掉，然後用第二種方法煮熟。

此外，節目建議觀眾適量進食米飯，就如其他食物一樣，保持均衡飲食。

對於嬰幼兒方面，由於米漿經常用於製造嬰兒食品，英國食物標準局建議家長不要給五歲或以下幼兒食用米漿來代替奶品。兒童也最好少量進食米漿或米產品。

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— 審核：万俟 —

編輯：露露

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