青團，暮春中最後的大好春光

清明

青團

前言

中國人對美食從來都是飽含心意，不單單只是為飽口腹之慾，更是跨越陰陽祭祀朝拜的寓情之物，於是食俗也成了中國人逢年過節中最為重要的組成部分。

青團：春日裡最後的大好春光

初春大地開始回暖雨量充足，草長鶯飛的春日子裡處處春意萌動，人們出遊踏青採食野菜是春日裡別有情趣的娛樂項目，只是節令一旦轉到清明就預示著暮春將至，那些鮮嫩時令野菜也就要到了下市的季節，此時在中國的南方尤其江南一帶的人們便會把暮春之時的野菜汁和糯米粉製成時令的傳統食物 —— 青團（有些地方也叫：清明果）。

春日陽光下，青石巷弄里迎面走來一位挑著竹筐賣著青糰子的慈祥阿婆，微微冒著熱氣的青團被整齊擺放宛如一顆顆清脆碧綠翡翠在暮春的陽光里熠熠生輝，咬上一口軟糯的清香和豆沙的香甜真是沁人心脾。

可是每年吃青團的日子總是短暫，也就只有在清明前後才能吃到青團，所以江南一帶的人們對於這樣的日子顯得格外珍惜，對他們來說只有吃上了幾顆青團，這個春天才算完美的結束了。

青團之食俗源於寒食節

在《遵生八箋 》中記載：「遇寒食，菜其葉染飯，色青而有光，食之資陽氣，道家謂之青精幹食飯。今俗以夾麥青草搗汁，和糯米做青粉團」。由此可見清明食青團這一習俗源於古代寒食節，據《周禮》記載兩千多年的周朝就有「仲春以木鐸循火禁於國中」的法規，於是百姓需禁火寒食三日。寒食節里百姓為避免舉火而炊，所以都會事前製作好食物以供寒食節充饑。

三國歸晉以後，寒食節成了整個漢民族的重要風俗，隨著後來清明節和寒食節逐漸融合起來，踏青、祭掃的風俗逐漸融入其中，事先做好的冷食也從原來的法規禁令的產物逐漸轉變為清明時節傳統食俗，除了承擔著清明祭祀之所需外人們更是將美好的期許寄托在這些時令的傳統食物上，在北方清明節里人們常以麥酪、棗餅為主，而南方尤其江南一帶則以青團為流行。

青團以「青」為名

袁枚在《隨園食單》所寫：「搗青草為汁，和粉作粉團，色如碧玉」。清明時節，人們多用艾蒿（艾葉）、鼠尾草等搗成汁液混合糯米粉製作青團，在江浙一帶則多用艾蒿來製作。

清明時節的的艾蒿足有一寸多高嫩綠如洗一片嬌嫩，氣味也最為清香淡雅，在《本草綱目》記載："艾葉味苦，性微溫，灸百病『』。艾蒿乃醫家之草，民間也常用艾蒿來製作食物，江南一帶的艾蒿尤其清香製作出來的青團也更加純正而自然，但是艾蒿天生自帶苦澀之味若直接榨汁製作青團難免口感不好，深諳美食之道的中國人僅用鹼水便將艾蒿中的苦澀之味去除。即去除了艾蒿的苦澀之味又保留了艾蒿的清香，真是一件一舉兩得的做法。

傳統的青團餡料以豆沙餡兒最為經典，隨著如今時代變遷與發展，青團的角色早已從單純的祭祀之物變成如今人們所喜的傳統時令點心，關於青團里餡料的搭配更是五花八門以取悅如今口味刁鑽的食客們，可不管青團內陷搭配如何隨心所欲，都是大自然贈與芸芸眾生最美好的春日大禮。

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