家庭自製，精選食材是關鍵

超市剛剛開門或關門的時候人往往最多。趕著開門時候來的，是希望能買到最新鮮的食材；趕著關門時來的，是希望買到打折最多的食材。其實新鮮或不新鮮食材背後都存在各樣安全隱患，怎樣減少這些安全隱患呢？

食材里的安全隱患，按照來源可以分為生物性污染、化學性污染和物理性污染。物理性污染比如泥沙、鐵塊、玻璃碎片、頭髮等，大家容易辨別；可是生物性污染和化學性污染，消費者基本沒有辦法肉眼辨別。所以需要了解食材里可能存在的生物性污染和化學性污染有哪些，學會食材選購和正確烹調方法，丟棄或破壞被污染物質。

生物性污染主要有微生物、寄生蟲等。這種污染往往要污染很嚴重才會發出讓人辨識的信號，比如臭了的肉或蛋，長了毛的饅頭或玉米，或聞起來已經有哈喇味的油。有些輕度的污染不易察覺，但危害可不小。

一、花生油還是選大品牌

有的消費者覺得原生態的食材最安全，所以花生油會讓農村的親友幫著買，聲稱自家最好的花生、採用原始壓榨方法，不會有化學物質殘留；當然也有自己家買了榨油機，從原料到出油全程參與的，覺得這樣的油肯定是最好的。

殊不知小作坊出的油原料難以保證，自己家壓榨油，榨油機難以清洗，可能某個角落殘留料渣，兩種方法都有可能存在黃曲霉大量繁殖產生黃曲霉毒素的問題。黃曲霉毒素是劇毒物質，長期少量攝入會增加肝癌風險。

所以花生油不要自制的，還要選大品牌，品質有保障。

二、雞蛋里不要溏心吃

往往以為買回的雞蛋把殼上的污染物處理乾淨，就安全了。其實不然，雞蛋最容易污染的沙門氏菌可能在雞蛋未生下來之前就已經污染了蛋清和蛋黃。而雞蛋凝固時的溫度可以殺死沙門氏菌，所以雞蛋不要吃溏心的，一定煮到蛋黃凝固再吃。

三、蘋果去了霉斑小心吃

蘋果上已經有了霉斑，可能拓展青黴已經產生了展青黴素，而且擴展到了霉斑周圍組織，所以僅僅將霉斑除去還不夠，還應該將霉斑周圍的大塊蘋果都削掉再吃。

溫馨提示：想要減少生物性污染對身體的傷害，儲存時冰箱低溫儲存，烹調時食材生熟分開、徹底加熱最重要。

化學性的污染跟生物性的污染相比，更是不易察覺，所以學會食材選購和烹調更重要。

1、不買蔫了的菜

為了便宜選購的打折食材往往不太新鮮，不新鮮的食材亞硝酸鹽含量高，亞硝酸鹽長期少量攝入會增加食道癌、胃癌的風險。所以選購時盡量選購新鮮的，買回家儘快吃；

另外腌制過程也會產生亞硝酸鹽，7～8天達到高峰，建議腌制20天後再吃。

2、少買魚頭

很多人喜歡吃魚頭剁椒，所以專門買魚頭做這道菜，殊不知魚頭腦中富集的汞是其血液中的3～6倍，而汞影響腦細胞功能，吃啥補啥的效果肯定是達不到，反而增加了健康風險。

3、去除殘留在蔬果中的各種農藥

不同蔬菜使用的農藥不同，購買的時候難以辨別，唯有加工過程中下功夫，能去皮的去皮，例如黃瓜、絲瓜、茄子、西葫蘆、冬瓜、南瓜等；清洗時盡量流水清洗，而且先洗後切，避免農殘從切口重新浸入菜里；能沸水焯的全部水焯，比如葉菜來都可以水焯後再涼拌或者急火快炒。

4、不買青皮和發芽土豆

青皮或發芽的土豆含有有毒物質龍葵鹼，容易引起咽喉瘙癢燒灼，胃腸炎等食物中毒，所以購買時不要選購，當然土豆烹調時最好加醋，因為醋可以中和鹼，破壞龍葵素。

溫馨提示

減少化學性污染的方法除了購買新鮮，流水沖洗、削皮、水焯外，選購有機食品是一個更好的選擇，因為有機食品生產過程不允許使用化肥、農藥、獸葯等；產地環境也是要求潔凈無污染。不過同樣要選擇大品牌，以免買到聲稱是有機食品的非有機食品。

小結

無論家庭自製什麼，精選食材是關鍵。掌握食材污染和去除污染的知識，讓選購更智慧，選購、烹調出更安全的美味

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