為了一個人的狂歡，2000㎡的海鮮餐廳她說不管就不管了【開始眾籌*故事604】

煙火氣息，

撩

肚腸。

▼

【開始眾籌

*故事604】

一個人的盛宴

譚遠芬

▼

前兩天，大眾點評公布了「必吃榜」，也就是每個城市裡必吃的50家餐廳。

我驚訝地發現，不管是北京上海，還是深圳廣州，90%的城市排行榜上，佔據前兩位的不是西餐，就是日料。

連成都、重慶這兩個「美食天府」，他們最愛的火鍋店居然排名第八。

我是譚遠芬，在山城重慶長大。

都說重慶妹子天不怕地不怕，在我當了售票員、導購員、工廠職工以後，過膩了那種朝九晚五的固定工作，決定隻身出來，開個餐館當作自己的事業。

很多人問我為什麼開餐廳，大概是因為從小就往餐館跑的緣故。別誤會，可不是說我是個吃貨。我去餐館，那都是跟老闆打交道的。

小時候家裡種了很多菜，吃不完，我就挑著拿去賣給鎮上的餐館。菜是要挑進後廚的，久而久之，鎮上幾大餐館的後廚我都熟得跟我家後院似的。

自然而然，先天就多了幾分經驗。

2000年我去了上海，在風雲迭起的上海灘邊開過家常菜館、川菜、本幫菜、海鮮餐廳、海派菜等等，把當初80㎡的小飯店，做到了2000㎡。

當人們對我的稱呼從小譚變成了老譚，我也從個小菜鳥成了上海餐飲界老饕。

海鮮餐廳品尊1號

忙了一天的工作以後，我總是一個人找個冒菜攤子。攤子上用盒子分裝了各種不同的蔬菜，或切片，或切塊，浸泡在水裡。店裡有大小不同的長把竹簍，對應大中小份。

管菜的嬢嬢拿起竹簍，聽我指示：「要洋芋、藕片，寬粉，黃喉，哦魔芋不要……」每樣選兩片放進竹簍里，裝滿了才上算。

然後交給門口的師傅燙煮。估計快熟了，還會從鍋里提提抖兩下，最後倒到調好料的碗里。我呢，則傲嬌地佔了一方領地慢慢吃。

別看我說得誘人，其實我吃冒菜，更多地是吃一種情懷。遠離家鄉在外漂泊，又不能總是招呼一大幫人吃火鍋，吃冒菜天然就帶了感情。

至於味道嘛，大部分都差遠了，更何況，市場上冒菜店的衛生情況總是讓人懷疑。

所以那次會議上，我就決定開一家不一樣的冒菜館。更何況，冒菜館投資成本不高，回本周期短，壓力小，便於管理。對於店裡的員工來說，是個很好的鍛煉機會。

這就有了酸老冒。

川內的冒菜，客戶群體主要針對的是吃辣的人群，

但酸老冒想做的，是一種老少皆宜、

百搭、健康時尚的新冒菜。

冒菜好吃，不在於辣，在於香。

要做到辣，多放些辣椒便是。但要做到香就不那麼容易了。一則不能省油，二則香料的配比得好，三則是要讓各種調料的香味都融入湯喝油裡面。

而我作為一個從小和各種調料、各種菜打交道的重慶妹子，熬煮湯底就是我的強項。

所以這酸老冒的湯底，也主要是我們自己團隊研發的。主心骨是我，還有幾個來滬多年、最知道上海人口味的四川廚師。

我們根據大眾口味，推出三款湯底：麻辣湯底、酸湯湯底、原味高湯。

麻辣湯底就是紅湯，由上好的豆瓣醬、新鮮的番茄胡蘿蔔等食材熬制而成，看著紅紅一鍋，實則不油、不膩。

它真正體現了川菜精髓：麻辣、鮮香、燙，營養美味，湯底基本上不用雞精味精等調味料，天然食材搭配熬制而成。

麻辣湯底

原味高湯，就是白湯，

是由老母雞和筒骨慢燉長達6小時多熬制而成，

再配上多樣化的菜品，醇正、健康。

高湯湯底

此外，我們還創新推出酸湯湯底——黃湯，

主要食材原料為南瓜，酸蘿蔔，

和上好的黃彩椒等食材，

開胃又營養，養胃又養心。

酸湯湯底

除了湯底，下燙的菜，也是很重要的一部分。

丸子幾乎是純肉製作的，午餐肉是梅林牌的，牛肉盡量選沒有筋絡的。東北五常的大米，永輝超市、美菜網送上門的新鮮食材，還有從四川空運過來的食材。

在酸老冒，這點講究是不能將就的。

酸老冒的第一家店，

我們選擇開在亞繁生活時尚廣場四樓，

人流量大。

店面設計以黑色為主調色，

融合紅色點綴，凸顯出最醒目的黃色。

亞繁生活時尚廣場四樓

雖然這只是家小小的冒菜館，

和我之前開的幾家比起來真是太「微不足道」了，

可我從沒拿它當「蒼蠅館子」對待過。

▼

酸老冒，自從2016年7月開業以來，成了整個亞繁亞樂商城生意最火爆的店鋪。

他們說，「酸老冒」改變了他們印象里冒菜很「low」的形象。

這裡幾乎每天的飯點都會爆滿，有兩個老外姑娘也成了常客。

所以，我又在松江泗涇開了酸老冒的第二家店鋪。今年，我們還會在楊浦開出第三家和第四家店，也計劃把酸老冒開到深圳和杭州。

我發起這次眾籌，是想要讓更多人知道酸老冒，品嘗綠色又健康的冒菜。同時也希望找到更多的有緣人，一起做好酸老冒。

餐飲改變了我的人生和生活，我希望能夠用自己的力量去改變、幫助更多的人，也給大家一次嘗試餐飲行業的機會。

一群人的寂寞，

不如一個人的狂歡。

先轉發，再點二維碼，

就是對我最好的支持！

▼

掃描下面二維碼

（長按二維碼圖，跳出選項後選擇「識別圖中二維碼」）

，

進入「開始眾籌」網

站「

冒菜，一個人的火鍋盛宴

」眾籌支持頁面，選擇相應回報，支持故事發起人。

如遇問題，請撥打熱線4000-157-151。下載APP「開始吧」，可以更簡單地支持項目，並獲得項目更新。

希望你喜歡這個故事

也請轉發讓更多人看到這個故

國內最好的生活風格眾籌平台

開始眾籌網址：www.kaistart.com
聯繫我們：xiaokai@kaistart.com

點擊「閱讀原文」,支持 譚遠芬！

您的贊是小編持續努力的最大動力，動動手指贊一下吧！

本站內容充實豐富，博大精深，小編精選每日熱門資訊，隨時更新，點擊「搶先收到最新資訊」瀏覽吧！

請您繼續閱讀更多來自 開始吧 的精彩文章: