深度分析：中國各省人的飲食文化與習慣

我國由於地幅遼闊，地域也不盡相同，從而形成了在不同的地區擁有屬於自己的特色飲食文化，再經過歷時變遷之後，不斷交流融合，最終會聚成了中國飲食文化，同時還能保留各地方的傳統飲食。掌握各地人飲食習慣，更是一種技能，以後去不同地方人家做客，或請不同地方人吃飯，了解其飲食文化和習慣，是非常有必要的。來，跟小編一起來看看，全國各省市人飲食習慣各有什麼特點。

一. 東北三省飲食習慣

麻將的傳說

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東北人主要食雜糧，除大米、白面、小米、玉米、高粱等外，還喜食雜有豆類的二米飯。

五穀雜糧

副食品種多，豬肉消耗量大，豬肉燉粉條是農村地區的大眾食品。 東北地區民間烹制除多以燉、炒、熬、蒸和火鍋外，還喜歡用拌、蘸食法。概括地說，東北人一般喜歡吃肉食、魚、蝦、野味，重油偏咸。

豬肉燉粉條

在哈爾濱一帶，俄式等西式菜品也有相當影響，吃麵包夾紅腸、喝啤酒已為當地一景，不論男士女士均能豪飲。

麵包紅腸配啤酒

有數據表明，東北人均啤酒消費量大大超出其他地區。大醬、醬製品、酸菜、腌菜是東北地區重要的佐餐食品，豆腐、凍豆腐也是不可缺少的副食品。

酸菜

東北名吃：酸菜血腸，小雞蘑菇燉粉皮

酸菜血腸

小雞蘑菇燉粉皮

二. 華北地區飲食習慣

麻將的傳說

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河北省

河北省簡稱「冀」，地處華北平原北部，背山面海，環繞北京、天津兩個直轄市。河北的水源充足，土地肥沃，牧草豐盛，有利於多種動植物繁殖生長。糧食作物有小麥、大麥、玉米、高粱、薯類、豆類、水稻及豐富的豬、牛、羊、雞、鴨、鵝。其水產品、海產品也相當豐富，魚蝦貝蟹俱全。河北的果樹栽培面積比較大，野生果樹資源也很豐富，板栗、核桃、獼猴桃、口蘑、野蕨菜等均很有名；河北豐富的物產為人民飲食的多樣性提供了物質保證。

河北主食以麵粉、雜糧為主、副食以豬、牛、羊肉、蛋、禽、菜、魚為佳品，口味偏咸，重油重色，與京津無太大差異。但由於河北人口眾多，是個以漢族為主的多民族省份，所以河北的飲食習慣也因地理位置、文化背景、自然條件等因素而各式各樣，難以一一盡述。

河北莜麵

「雜」是河北飲食習俗的顯著特點。河北菜主要有三大菜系：

冀中南菜:以保定為代表，包括石家莊、邯鄲等地方菜，其特點是選料廣泛，以山貨和白洋淀魚、蝦蟹為主。保定著名的驢肉火燒是代表菜。在石家莊周邊，歷史上正定等地也有著名的「十大名菜」「三八席（八涼、八熱、八蒸碗）」等，在技法上也有「甩刀法」等令人叫絕的獨特技巧。

驢肉火燒

京東沿海菜:以唐山為代表，由於唐山瀕臨渤海，盛產海鮮，所以以烹飪鮮活水產見長。原料豐富、並且擅長刀花和柔絲連片，講究明油亮芡。主要有皮皮蝦。

皮皮蝦

宮廷塞外菜:以承德為代表，和京城宮庭菜不同的是，承德菜肴主要以山珍野味為主，也有口味香酥鮮咸、講究造型和器皿的獨到特點。代表性菜平泉凍兔肉、青龍黿魚、五香鹿肉、炒山雞卷、野味火鍋、燒鹿肉、狍子肉、野雞肉等。

五香鹿肉

故有人以「南北東西迥異，千姿百態紛呈」來形容河北五花八門的飲食習慣。

山東省

山西省簡稱「晉」，地處黃河流域腹地，歷來「專事農耕」。人民飲食以糧為主。近年來隨著農作物種植比例調整，飲食的花樣品種亦逐年增多。

山西人一日三餐，基本上是早飯稠，午飯好，晚飯稀。重主食，輕副食，農村多以鹹菜、酸菜佐餐，不搞一餐數萊，但主食花樣之多實，為外地人稱奇，有「一面百樣吃」和「七十二樣家常便飯」的說法。主食的做法有蒸、煮、烤、烙、炒、拌、炸、煎等。

山西人家招待賓客，一般分葷席、素席，肉類以豬肉為主，上菜的道數常以碗為計量單位，如順六碗、八八碗、八四碗、十大碗等。

十大碗

醋是山西城鄉居民口常生活必備的調料，山西陳醋名揚全國。除菜肴中要放醋以外，吃各種麵食也往往用醋做主要調料。

山西老醋花生

此外，山西人飲酒之風歷來很盛。

北京

北京人頗具北方人的共性，他們口味偏重，絕大多數人喜愛爆火熗鍋，而且少不了蔥、姜、蒜作調料。「冬季食厚味，百令喜清素」是北京人飲食的季節變化特點。主食主要有饅頭、麵條、餃子、米飯、烙餅等。早餐常為油餅、豆漿、牛奶、炒肝、豆腐腦，午、晚兩餐講究熱飯熱菜。習慣吃完面或餃子後喝麵湯。

北京名吃：北京烤鴨、鹵煮、豆花、炸醬麵

天津

天津人比北京人更愛米飯，普遍愛食海味。早點多以豆腐腦為主。喝鹹味豆漿，吃煎餅果子等。此外，天津人對本地的一種麵食「狗不理」包子尤為偏愛。

煎餅果子

天津狗不理包子

三. 華東地區飲食習慣

麻將的傳說

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上海

上海人飲食較為講究，口味以清淡為主，一年四季都喜歡吃新鮮、細嫩的蔬菜，尤其偏愛油菜，上海人一日三餐中。一早餐多愛吃泡飯，午、晚兩餐則以.大米飯為主食。井輔以各種炒菜；吃麵條時，也講究清淡。

油菜

泡飯

江蘇省

江蘇省是我國東部沿海經濟比較發達的省份之一，北部接連山東，多產小麥和雜糧以蘇州為中心，長江三角洲和太湖地區稱為蘇南，長江以北稱為蘇北。

蘇南地區中晚餐以米飯為主，早餐輔以麵食、年糕、湯圓。江蘇水產豐富，太湖流域魚多且佳。蘇南地區多以魚類為日常菜肴，而且在烹飪技術和食用方法上也越來越精細講究，鰱魚吃頭，鯖魚吃尾，鯡魚吃肝，鯽魚燴湯。

蘇南人口味清淡，忌食辛辣之物，少用調料、輔料，特別講究保持食物、菜肴的原色原味。

鯽魚湯

蘇北人日常以稻米、麵粉、雜糧為主食，喜食魚類和時鮮蔬菜。蘇北的小吃較多（揚州）蘇北的徐州地區飲食習慣已接近山東，如喜食大蔥蘸醬、煎餅等。

大蔥配醬

浙江省

浙江省位於祖國東海之濱。北部河道縱橫，平原廣闊，素稱魚米之鄉;西南丘陵起伏，盛產山珍;沿海漁場密布，水產資源豐富。

浙江人，多以大米為主食，輔以玉米、番薯等雜糧。部分地區有一日四餐的習慣，即在午餐與晚餐中間加一頓點心。在副食品方面，浙江各地因自然資源的不同，民間又產生了多種多樣具有本地特色的飲食習慣，如湖州、嘉興一帶人，喜食魚蝦黃鱔;海鹽一帶人喜食」東坡肉」;東陽等地喜食烏龜肉;金華地區喜食火腿和風肉;杭州一帶人喜食天目筍;溫州沿海地區人有生食魚鮮的習慣。

東坡肉

福建省

隔海峽與台灣省相望。閩南、閩西和閩中北在飲食習慣上還多有差異。

以廈門、泉州為代表的閩南，海產品極為豐富。家禽飼養業也很發達，有雞、鴨、鴿、鶴鶉等肉食品種。此外，行銷海內外的藥酒及烏龍茶極品「鐵觀音」。

鐵觀音

閩南盛產稻米，閩南人一日三餐均以大米為主食。沿海一帶多食水產，春季吃鰻、鱔，冬季吃鯛、鯧。雖不嗜辣，但作為調料，也食用一種微辣稍甜的辣醬和一種微辣甜酸的噫汁，這兩種調料在廈門一帶很有名。

閩南除有不少馳名海內外的名貴菜肴，如油煙紅鱘、菜鴨燉薑絲等外，還有不少特殊的食療葯膳。

油煙紅鱘

閩中盛產水稻，民間旱餐、晚餐以大米為主，副食比較簡單，午餐則比較講究，四菜兩湯，而所謂的湯也常為有雞有肉有魚的湯菜。在調料上，閩中人喜好蝦油、紅糟、料酒。

配醋與料酒

閩西客家人講究禮貌，尤其尊敬師長，宴請賓客、一般不去酒樓飯莊，通常在家操辦，家宴也非常講究。客家人嗜好蛇肉-狗肉，捉到蛇後就地剝皮烹制，見者有份，共同分享。

狗肉

江西省

江西省，簡稱「贛」，位於長江中下游交接處的南岸，境內絕大部分為漢族。江西日照充足，雨量充沛，無霜期長，農業以種植水稻為主，加之境內河湖眾多，僅鄱陽湖(我國最大的淡水湖)就有淡水魚100餘種，故也一向被譽為美麗富饒的魚米之鄉。

江西大部分地區一日三餐，以大米為主，輔以甘薯、米粉。甘薯的吃法很多，人們多習慣於煮、烤或加工成薯干。米粉的食法也多有講究，可做成炒粉、湯粉、涼拌等花樣。南昌人還習慣以牛肉或豬肉炒米粉，肉嫩味鮮，百吃不厭。發糕、燈芯糕、煨牛肉月餅等餅糕也是江西人喜歡吃的主食。

南昌拌粉

在副食品中，江西人喜食各種水產品、雞、鴨、狗肉和豆製品。習慣食用味濃油重、稠芡厚汁、鮮咸香辣、主料突出的整雞、整鴨、整魚和整塊的豬前腿肉。甲魚、蝦仁、鱔魚、桂魚、青魚等多種水產均為江西人所喜食，南昌人之「無魚不成席」，反映了江西人對水產的偏愛。水鄉居民則喜食鴨蛋，家庭主婦普遍都會腌制鴨蛋。

干鍋甲魚

豆製品在江西人日常飲食中佔有重要地位。

腐竹

江西人愛飲茶，有到茶館裡聚會的習慣。「廬山雲霧」、「寧紅」等都是上等的江西名茶，不少地區有飲茶後細嚼茶葉的習俗。

安徽省

安徽人普遍喜食辣味。「冬天愛食牛羊肉，春秋喜食肥豬肉」是安徽人飲食季節變化特點。主食喜愛米飯，對麵食不大感興趣。

羊排

山東省

山東人一般口味喜咸鮮。黃豆芽、綠豆芽是當地人愛吃的菜品，普遍愛吃生蔥、豆腐、粉皮等。主食以面為主，特別偏愛發麵饅頭、包子、餅和鍋餅等。

黃豆芽

四. 華中地區飲食習慣

麻將的傳說

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湖南省

湖南，簡稱」湘」，地處長江中游，湘、資、沅、澧四水縱貫全境注入洞庭湖，土地肥沃，氣候溫潤，物產豐富，有「魚米之鄉」之稱。

湖南大部分地區種植水稻，一日三餐多以大米為主食，輔以玉米及薯類，極少食用麵食。

湖南人不分男女老幼，普遍嗜辣。無論是日常三餐，還是酒家宴會，或是朋友小酌，總得有一兩樣辣椒菜。究其原因，不外有二:一是辣椒刺激食慾;二是湖南多雨潮濕，辣椒有禦寒祛濕功效。湖南人吃辣椒的花樣繁多，按不同的做法，可以制出酸辣、麻辣、咸辣、油辣等多種烹飪配料。

醬椒魚頭

湖南人不僅嗜辣，而且喜食苦味食品，豆豉、苦瓜、苦蕎麥是湖南人習慣食用的食品。腌菜也是湖南人喜食的。

苦瓜炒蛋

湖南人口味多為辣、苦、酸、咸適中，對川萊、魯菜也多能接受。日常副食品中，除雞、鴨、魚、肉外，長沙湘潭一帶還喜食冰糖湘蓮、豬血丸子、油炸臭豆腐等各具特色的風味食品。此外，還有吃生薑、嚼檳榔、敬苦茶的習慣，往往灑席未散，檳榔就上了桌，還可以作為禮品相互饋贈。

長沙臭豆腐-黑色經典

檳榔

河南省

河南是中原文化的發祥地，是中國農副產品產區之一。河南人鹹味為主，豫西人喜酸辣。愛吃豬肉，愛用蔥、蒜作調味品。麵粉、雜糧為日常主食，一般都喜食鮮米、鮮面。「麻醬麵」、「炸醬麵」、「清湯麵」是河南人常吃的主食。

河南雜醬面

湖北省

湖北人日常以大米為主食。一日三餐，早餐有時以面點作為調劑。湖南人愛吃辣椒，湖北人也對辣椒感興趣（他們叫「辣子」）。湖北人口味咸、甜皆宜，還愛酸苦等。湖北人愛吃糍粑、熱乾麵、米皮，豆絲人人都喜歡，還愛吃淡水魚和豬肉。湖北人吃飯愛用鮮姜，喝湯喜歡放些黑胡椒來調味。

湖北武昌魚

五. 華南地區飲食習慣

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廣東省

廣東省，簡稱「粵」，大部分地區屬亞熱帶，高溫多雨，長年無冰雪。廣東糧食作物以水稻為主，經濟作物種類多，其中甘蔗佔全國產量五成以上。廣東海域廣闊，江河密布，海洋捕撈和淡水養殖業發達。由於以上的自然地理環境和經濟資源條件，形成廣東飲食習俗的多樣性、複雜性和特殊性。

、以大米主食。廣東各地，無論平原、山區還是城市、鄉村，幾乎全是以大米為上食，只是近兒年來在一些大、中城市早餐興吃麵食。此外，「一日三餐先茶後飯」是廣東食俗一大特色。

、喜食雜食。廣東人不僅吃豬、牛、羊、雞、鴨、鵝、魚、蝦、蟹，還吃狗、蛇、鼠、龜、猴、蛙、蟲等，可謂廣東人什麼都敢吃。

燒鵝

、講究烹調。廣東人調味以甜味為主，酸辣次之。粵菜的製作有蒸、炸、焗、燉、煎等三十多種方法。廣東人還講究吃「時菜」即飲食隨時令季節變而變化。

蜜汁叉燒

由於廣東在漢武帝時就成為對外貿易的重要口岸，所以也傳來了不少外國的飲食習俗。改革開放以後廣東的對外交往日益頻繁，中西飲食文化交流也空前活躍。使得廣東的飲食習俗具有南北融會、中西合璧的特點。「食在廣州」，確是以最精練的語言對廣東飲食文化的讚譽。

小吃：

廣東小吃屬嶺南風味，多來源於民間，大都被流傳下來而成為傳統名食。現時的廣東小吃和點心有區別，小吃品是專指那些街邊小店經營的米、面小型食品，製作較簡樸；點心是茶樓、早茶的繁多品種，以及星期美點等，特點是：花式品種較多，造型精細。

廣東早茶

廣東小吃的成熟方法多為蒸、煎、煮、炸４種，可分為６類：

油品: 即油炸小吃，以米、面和雜糧為原料，風味各異；

糕品: 以米、面為主，雜糧次之都是蒸炊至熟的，可分為發酵和不發酵的兩大類；

粉、麵食品: 以米、面為原料，大都是煮熟而成的。

粥品: 名目繁多，其名大都以用料而定，也有以粥的風味特色而稱的；

甜品: 指各種甜味小吃品種，不包括面點、糕團在內，用料除蛋、奶以外，多為植物的根、莖、梗、花、果、仁等；

雜食: 凡不屬上述各類者皆是，因其用料很雜而得名，以價格低廉，風味多樣而著稱。

廣東海鮮砂鍋粥

廣西省

廣西人一般喜清鮮爽口的辣、酸味菜肴。愛吃田雞肉、狗肉、羊肉，也愛吃油炸香味食品。主食以米飯為主，麵食只佔調劑的位置。

干鍋田雞

海南省

人一般口味喜清淡，愛辣味和甜味。大多愛吃米食，尤其偏愛海鮮品及肉類中的羊肉。海南人一般一日三餐，幾乎頓頓飯離不開粥，「米粉」是民間喜愛的食品。海南人愛飲咖啡要勝過飲茶。

海南粉

六. 西北地區飲食習慣

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陝西省

陝西人一般口味喜酸辣，以麵食為主食，菜肴的主要調品是胡麻油。此外，陝西各地的居民生活習慣也有差異，西安地區素以羊肉燴饃聞名；陝南人對米和米粉皮尤其偏愛；陝北人吃湯麵喜佐鹽花、紅辣椒、酸黃瓜。

羊肉燴饃

甘肅省

甘肅人主食也是麵食，而製作作方法很多，主要有「躁子面」、「拉麵」、「漿水面」等。

躁子面

蘭州拉麵

西南地區飲食習慣

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四川省

四川人一般口味喜尚麻辣.除此之外，亦崇尚厚昧、多味，味型廣泛，如:咸鮮、魚香、糖醋、香糟、怪味、豆瓣、紅油等。四川人以米飯為主食，也喜吃面、米粉等。「擔擔麵 」、「紅油抄手」等是四川人.喜愛的名吃。

擔擔麵

紅油抄手

雲南省

雲南人一般口味喜酸、辣、甜。習慣用菜油和豬油烹調菜肴。愛吃米飯，喜食細米粉，有豬油拌米飯的飲食嗜好。

雲南米線

貴州省

貴州人一般口味喜歡酸辣，著名的菜有酸湯魚。習慣用菜油和豬油烹制菜肴。普遍喜歡米飯，很少吃麵食。大米除蒸飯外，還製成米粉。配以牛肉、羊肉吃。貴州人早餐習慣吃麵條、饅頭、包子，午、晚餐多吃米飯和炒菜；「腌菜」是貴州人日常餐桌上的必備之品。

貴州酸湯魚

七. 港澳台地區飲食習慣

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香港

香港地區人對吉祥話、吉利物、吉利數字很感興趣，香港地區人過節時，樂於用「恭喜發財」之語互敬。在接受別人斟酒或倒茶時，總喜歡以幾個指頭在桌上輕叩，用來表示叩謝之意。香港地區的酒家食業的夥計最忌諱首名顧客用餐選「炒飯」。因為「炒」在香港話中是「解僱」的意思，開爐聞「炒」聲被認為不吉利。

港式早茶

香港地區人口味一般喜清淡，偏愛甜味道。早餐與廣東一樣，喜歡吃早茶。正餐一般以米為主食，也喜歡吃麵食。特別喜歡家鄉風味閩菜、粵菜。香港地區人愛吃魚、蝦、蟹等海鮮品，以及雞、鴨、蛋類、豬肉、牛肉、羊肉等；蔬菜方面愛吃茭白、尤菜、西紅柿、黃瓜、柿子椒等；調料方面愛用胡椒、花椒、料酒、蔥、姜、糖、味精等。比較愛吃煎、燒、燴、炸等烹調方法製作的菜肴。

港式牛仔骨

澳門

澳門人飲食習慣與香港、廣東人接近。澳門地區人以爽快誠摯、開朗熱情而著稱。他們在社交活動中，說話乾脆，喜歡直言，不願意拐彎抹角吞吞吐吐的繞圈子。善於結交朋友，喜歡相聚暢敘舒懷。平時，他們迎賓待客總樂於一道上市場的茶樓或酒樓。由於中華傳統習俗的影響。一般都對吉祥話、吉祥物、吉祥數字偏愛。「恭喜發財」、「魚」、「8」、「6」等，在他們的眼裡都是吉祥的。澳門人忌諱「13」和「星期五」，忌諱有人打聽他們的年齡及婚煙狀況，不歡迎別人詢問他們的家庭地址，忌諱別人打聽他們的經濟收入情況。

澳門肉鬆蛋卷

台灣

台灣人偏愛紅色。民間一般都以紅色為吉祥的象徵；很喜歡「6」數，有「六六順」之說，又因「6」與「祿」同音，又是有錢財、有福氣的吉祥表示，因此，人們都願借「6」數寓吉祥。台灣人忌諱以扇子贈人，忌諱以手巾送人。忌諱以刀剪送人，忌諱以雨傘送人，忌諱以甜果贈人，忌諱以粽子送人，忌諱「4」數。

台灣人口味與閩南人相近，一般喜清淡，愛微甜味道。一般以米為主食，也很喜歡各種麵食品種。對大陸的家鄉風味等最為偏愛。台灣人愛吃魚類、海產品、雞、鴨、豬肉、牛肉、羊肉及各種野味品等；蔬菜方面愛吃尤菜、黃瓜、西紅柿、茄子、菜花、竹筍；調料方面愛用胡椒、花椒、丁香、味精、鹽、醋、料酒、醬油等。比較愛吃煎、干炸、爆炒、燒、燴等烹調方法製作的菜肴。

台灣滷肉飯

總的來說是南甜、北咸、東辣、西酸。江南人喜清淡、甜咸、爽口，講究營養，樂於質高量小；西北人愛吃帶有酸口、經濟實惠和牛羊肉品種的菜肴；東北人愛吃肥而不膩、脂肪多的魚肉菜品，一般吃用量大，習慣吃飽吃好。

來源：鄉土人文地理綜合自網路

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