它是「中餐中的黑色瑰寶」，預防「富貴病」有一套

木耳是老百姓餐桌上喜聞樂見的一種食物，有「素中之葷」的美譽，世界上被稱它為「中餐中的黑色瑰寶」。黑木耳又叫木蛾、丁楊、 樹蕈，是一種細膩、柔嫩、鮮美的食用菌和藥用菌。

我國人民採食、利用黑木耳已有上千年的歷史，早在公元前100年，西漢戴聖在《禮記》中寫道：「芝楊木耳皆人君燕所加庶饈也」。後魏末期的農學家賈思勰在《齊民要術》就曾介紹了黑木耳的烹調食用方法，「煮五沸、雲腥汁、置冷水中」。唐宋以後，民間常以黑木耳作為饋贈親友的禮物。

隨著生活水平的提高，人們越來越注重飲食健康，從以葯治病到傾向於食療。黑木耳葯食同源，既可以滿足人們對美食的需求，長期食用又可預防和減緩高血壓、高血脂等「富貴病」，因此黑木耳越來越受到消費者的喜愛。

黑木耳含有粗蛋白、氨基酸、糖類及鈣、磷、鐵等人體所需的礦物質元素。每100g鮮木耳中含有蛋白質10.6g，脂肪0.2g，碳水化合物65g，纖維素7g，胡蘿蔔素0.031mg，還含有鈣、磷、鐵等礦物質，其中鐵的含量在食用菌中為最高。

黑木耳有益氣養陰、潤腸、潤肺、止血、止痛、通便的功效，用於治療高血壓、血管硬化、月經和白帶過多、便血、子宮出血、反胃多痰、 吐血、便秘等疾病。多項研究證實，木耳可降脂，抗血栓，抗輻射及抗突變，抗氧化，抗衰老，降血糖，故對於降低中風患者複發風險，適當食用木耳是極好的。

木耳這麼多功效，怎麼吃好呢？

中國烹飪文化博大精深，源遠流長，講究色香味俱全。冬天多燉燜煨，夏天多涼拌冷凍，大家只要注意不要過多地放入鹽、油、糖即可。

文/天津中醫藥大學第一附屬醫院 李會娟

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