紅燒肉，粉蒸肉，鍋包肉客家菜的做法美味可口

紅燒肉

材料：

主料：五花豬肉（什麼是五花豬肉？就是那種一層肥的一層瘦的肉，層數越多越好。俗話說要吃肉肥中瘦嘛！）2斤（不要太少否則做不出好吃的紅燒肉！），

調料：鹽，糖（最好是冰糖末），蔥段，薑片，料酒（至於用量除了糖要3大匙外其他主要看個人口味）

做法：

1.肉洗凈後切成方塊，放在加了料酒的冷水裡浸泡5分鐘。撈出瀝干水。

2.熱鍋涼油，待油輕微帽煙將冰糖加入並不停攪拌，你會發現開始晶瑩的冰糖會變的象白糖，然後象黃糖，然後象紅塘然後象……沒有然後了！趕快加肉否則糖就糊了！你的鏟子別停呀！繼續攪拌！糖會掛在肉上很不均勻，別管它繼續攪你的。這時糖會因為加熱的原因均勻的掛在肉上。

3.現在加水吧！末過肉即可，還有蔥段薑片。大火燒開，改小火煮半個小時。

4.現在可以往肉里加鹽了。（請注意這一步，只有當肉煮到6成熟時才加鹽！原因有兩個：1.早加鹽會使蛋白質收縮，肉不容易煮爛2.你家用的什麼鹽？什麼鹽……？笨！碘鹽嘛！碘一加熱會怎樣？不知道？回去翻翻初中化學！）

5.再煮15-20分鐘就可以了！先別急著吃，如果你是拌飯的狂熱愛好者，現在可以上桌了。如果你喜歡乾乾的紅燒肉那就開大火靠干汁再上桌。

鍋包肉

材料

豬裡脊肉，雞蛋，蔥，姜，香菜，胡蘿蔔，白糖，白醋，生抽，鹽，水澱粉

做法

1、豬裡脊肉切大片，厚約2-3毫米，不能太薄，太薄就炸幹了。

2、蔥、姜、香菜、胡蘿蔔切絲，根據個人口味將適量白糖+白醋+生抽+鹽調成汁。

3、水澱粉加少許蛋清調成適當稠度的麵糊，以肉片很容易均勻地裹上一層麵糊，但又不是太厚為準。

4、鍋中油五六成熱時，一片片下入裹好麵糊的肉片，中火炸熟，撈出。

5、將火調至大火，放入炸過的肉片，大火炸至焦脆、上色，我炸得還不是太焦，一般飯店炸得比這個還要焦一些，我喜歡稍軟一點的口感。

6、鍋中留少許底油，放入蔥、姜、香菜、胡蘿蔔絲翻炒均勻。

7、放入炸好的肉片翻炒均勻，淋入調汁，大火快速翻炒出鍋即可。

粉蒸肉

材料

帶皮的五花肉300克，紅薯200克，植物油5毫升，蒸肉米粉60克，郫縣豆瓣5克，剁碎，豆腐乳汁10毫升及小半塊豆腐乳4克，花椒1克，姜米5克，蔥米5克，胡椒粉1克

做法

1.將帶皮的五花肉刮洗乾淨，切成4厘米寬，0.3厘米厚的片。紅薯去皮，切成約3厘米見方的塊狀。

2.將切好的肉片放入盆中加植物油5毫升、郫縣豆瓣、豆腐乳汁及小半塊豆腐乳、花椒、姜米、蔥米、胡椒粉，最後加少許水或鮮湯及米粉混合均勻，靜置15分鐘。

3.與此同時，可以將蒸鍋里放足夠的水，然後用大火燒開。

4.在蒸籠底部加烹飪用的蠟紙，然後將切成塊的紅薯放置在蒸籠的底部，再將準備好的肉片排置在紅薯上面。這樣當蒸的過程中，肉汁將混合到紅薯里，讓其入味。將蒸籠放入到蒸鍋中並注意小心蒸汽。在蒸的過程中注意鍋中的水不能蒸干。

5.用中火蒸約1小時，直到肉和紅薯都軟後，取出蒸籠，即可食用。

（來源：小聖吃貨集中營）