存白茶，先會評選品質，了解清楚再存

在中國六大茶類中，白茶可以說是福建特色茶之一。它主產於福建的福鼎、政和、建陽、松溪等市縣。其製法獨特，不炒不揉，成茶外表滿披白毫，色澤銀白灰綠，故名「白茶」。

白茶依採摘標準不同分為白毫銀針、白牡丹、貢眉和壽眉。陳椽指出，「白茶最初是指『白毫銀針』，簡稱銀針或白毫，古時稱『芽茶』。後來發展到白牡丹、貢眉和壽眉，稱為「葉茶「。

以往主要是散茶形式為主，再後來存放、運輸的方便，有了不同形式的餅茶。隨著白茶價值功用的被廣泛發現，越來越多的受眾茶友接受了」一年茶、三年葯、七年寶「的白茶稱呼，說明存放後價值更大。

但如何選？如何品鑒？如何存？

徵得張嘉威茶友的同意，把年前他想存些白牡丹餅、品評2015白牡丹餅的過程、及聊天記錄分享出來，也許對喜歡白茶的友有啟發和幫助。

餅外觀

嘉威友購買品評的茶百科2015年白牡丹餅。

品評記錄

沖泡白茶，如果選用紫砂壺的話，建議寬口、腹闊、身矮的，這樣避免折斷白茶的」粗枝大葉「，因為白茶一般較鬆散，這樣的壺更好的保持茶葉條索的完整性，壺身矮些的，這樣儲水量不會太大，避免一二個人喝不完，節省茶水量，又因白茶一般較淡雅細嫩，避免注水量大悶熟茶葉。

蓋碗泡第一水茶湯。

第二水茶湯。

嘉威友可能是為了接下來煮飲考慮，投茶量7克左右，一般蓋碗來沖泡品飲，這個投茶量有些多了，一個人品味，5克即可。如果為了煮飲審評考慮，7克量可以，量大一樣不苦澀難咽，湯透亮，更會顯得茶的品質優異。

嘉威友第五道茶湯。

從第一泡的些許清香，到第五泡的果香味。雜質很少，葉底整齊。到第七泡時嘉威茶友說有聞起來奶香味。香氣有層次變化。

泡茶，耐泡度，品飲，還是審評，是要了解一些基本的技巧的。就是嘉威茶友說的，比如出湯、溫度和時間。前五泡是關鍵所在，前五泡泡不好，就很難持續到七八道，甚至第十道。

第八道茶湯色。

八泡後茶底和濾網查看，品質很乾凈。

交流到這個時候，茶百科本人已經被嘉威友的認真態度、及茶的美味誘惑，忍不住，也泡上同一款茶，與他千里遙望對飲，邊飲邊聊。

這是茶百科同時蓋碗沖泡品飲的葉底，茶友們能看的更清楚些。

嘉威友品評記錄：第四泡後湯色基本不變，持續。味道飽滿，說明品質不錯，值得信賴。開始的清香，果香，奶香，層次變化。三個過程，三種香味。七泡以後，奶香至終。

第十道茶湯。

煮飲審評

十泡之後，嘉威友繼續」榨取「這泡好茶的內涵，接著開始煮飲，觀察湯感及煮飲品飲的感覺。

煮出的第一道湯。

煮的第二道湯。可能是天色已晚，燈光原因較紅了些與本色。

煮飲後，嘉威友留言說，和泡茶的味道基本一致，口感上面，煮茶後的味道會比較有勁道一些。如果用粗陶器來煮，估計味道更醇厚香濃一些。

煮至第二遍，茶味還是那麼的飽滿，特別不錯。

就是因為打開覺得茶不錯，才要這麼喝，頭一遍喝明白清楚了，後面再去喝的話，心裡會很踏實。

關於存茶

乾淨，外觀、葉底、湯色、香氣都要清爽乾淨；

滋味，甘醇、鮮爽，最要有層次變化；

香氣，喜人，要有白茶本身的毫香、清香、花果香，同樣有層次變化最好；

心至，靜下來，仔細用心品評，從一而終，無干擾；

選對器，平時喝茶，最好紫砂壺，而審評茶葉最好用蓋碗；

投茶量，很關鍵，白茶一般5克個人品飲，7-8克審評，又能考慮到可以煮飲審評；

技以載道，掌握一點基本的沖泡技巧；

存茶，就如嘉威友所言，打開第一眼緣喜歡，第一次品飲要喝清楚，仔細品評明白。

圖文轉載：茶百科