吃出健康·北方的同胞們，強烈推薦這幾道菜

不同區域的飲食保健是因地制宜養生法則的具體體現。不同區域，地勢有高下，水質、土質、氣象環境各異，人們長期生活在一定的環境中，其生活、工作環境、生活習慣與方式各不相同，其生理活動受一定的影響，其生理活動與病理變化亦各有特點，因而產生不同的體質和生活習性，具有特有的適應一定環境的能力。《素問。異法方宜論》論述：「東方之域，其民食魚而嗜咸，南方者，其民嗜酸而食付，西方者，其民華食而脂肥，北方者，其民野處而乳食，中央者，其民食雜而不勞。」這種「偏食」現象多因體質、水土、氣候不同而引起。體質、水土、氣候三者密不可分。水土不同，地殼中所含微量元素不同，因而人的體質不同，疾病的易感性也不同。如我國分布最廣的三種地方病：地方性甲狀腺腫、克山病、和氟中毒的病區分布，都與水土有關。氣象條件的差別對人體體質的影響也很大。如：寒冷環境，寒氣易傷陽氣，能形成陰寒體質；嚴寒之中，人們為了禦寒，則溫室厚衣，多食辛熱，又能形成陽盛體質；氣候潮濕，易形成痰濕體質；氣候潮濕炎熱則能形成濕熱體質。所以，進行飲食保健時，必須根據不同地域的自然環境特點，採取積極措施，配製適宜的膳食。避其弊，取其利，揚長避短，保證健康。如：我國東南沿海地區，氣候溫暖潮濕，人體易感濕熱，宜食清淡除濕的食物；西北高原地區，氣候寒冷乾燥，人體易受寒傷燥，宜食溫陽散寒或生津潤燥的食物。另外，各地區人們的飲食習慣也不同，如：雲貴川等喜食辛辣；山西、陝西喜食酸；江浙一帶喜食甜味；沿海一帶喜食海鮮；東北各地喜食咸；西北喜食高梁厚味等，在配膳時應予以兼顧。根據我國地理環境，不同區域的飲食保健可分為北方和南方兩大類。

一、北方飲食保健

我國西北方地區，地勢較高，氣候寒冷，乾燥少雨。人體陰寒偏盛，陽氣易虛；津液偏虧，易生熱化火。進行飲食保健時既可溫補陽氣，又可滋潤生津。要依具體情況而定。

[常用食物]

（一）溫補陽氣類：冬蟲夏草、韭菜、辣椒、芥菜、紫菜、蔥、生薑、蒜、茴香、胡椒、薤白、麻雀肉、羊肉、狗肉、鹿尾、鹿肉、河蝦、海參、草魚、黃鱔、鰻魚、羊乳、桂圓肉、荔枝、胡桃仁等。

（二）滋潤生津類：枸杞菜、番茄、銀耳、木耳、山藥、百合、黑芝麻、蜂蜜、甲魚、龜肉、海蜇、牡蠣肉、乾貝、燕窩、豬肉、鴨肉、烏骨雞、雞蛋、牛乳、松子、香蕉、橙子、檸檬、梨、蘋果、杏仁等。

[食譜舉例]

1、 咖喱牛肉

[用料]牛肉600克、番茄2個、土豆2~3個、洋蔥1個、薑末3克、蒜泥3克、桂皮3克、公丁香2顆、八角1個、咖喱粉1湯匙、胡椒粉、精鹽、植物油各適量。

[製法]（1）牛肉洗凈，切5厘米大小方塊，放入沸水中煮10分鐘，撈起洗凈。土豆去皮切方塊。番茄洗凈連皮切片。洋蔥去外皮，洗凈，打成泥狀。（2）炒鍋置火上，放入油燒至四成熱，放洋蔥、番茄、姜、蒜炒香後，加入咖喱粉、八角、桂皮、丁香、一同合炒，倒入牛肉一同翻炒至牛肉上色，加清水適量，用小火燜至牛肉熟透，再加入土豆再煮15分鐘，揀去丁香、桂皮、八角，調入鹽，撒上胡椒粉即可。

[功用]健脾益氣，防癌。

2、炒鵪鶉

[用料]鵪鶉2隻、紅團辣椒2個、生薑末、蔥絲、醋、精鹽、料酒、味精、植物油各適量。

[製法]（１）將鵪鶉放水中淹死，去毛和內臟，洗凈，切成4厘米大小之方塊。紅椒也切成小方塊。（２）炒鍋置火上，放入油燒至五成熱，放入鵪鶉反覆翻炒至變色，投入紅椒一同翻炒片刻，再放入生薑末、蔥絲、醋、精鹽、料酒、味精加少許水，加蓋，燜至鵪鶉肉熟即可。

[功用]祛風除濕，溫中散寒。

3、蘿蔔蝦仁餃

[用料]麵粉300克、五花磨豬肉200克、白蘿蔔500克、干蝦仁30克、雞蛋2個、精鹽、味精、澱粉、芝麻油各適量。

[製法]（１）蘿蔔去皮切細再剁成細茸，加少許鹽腌片刻擠去水放入碗中，蝦仁水發後剁細一同放入碗中，加鹽、澱粉、芝麻油、味精等拌勻成餡。（２）麵粉加雞蛋、少量鹽、再加水和成團，揪成劑子，擀成皮，放入餡，包成餃子，上籠蒸20分鐘即可。

[功用]行氣通便，降脂減肥。

蘿蔔蝦仁餃

4、海帶瑤柱粥

[用料]糯米100克、水發海帶80克、乾貝20克、胡椒粉、鹽、味精、蔥、生薑、料酒各適量。

[製法]（１）乾貝洗凈加蔥、生薑、料酒拌勻後，放入碗內，上籠蒸15分鐘發開，去蔥、姜備用。（２）海帶洗凈剁細與淘洗乾淨的糯米一同放入砂鍋中，加入發好的乾貝及適量水，用小火慢煮1小時即可。吃時撒上胡椒粉、鹽、味精。

[功用]軟堅散結，滋陰生津，降脂減肥。

5、絲瓜豆腐肉絲

[用料]絲瓜300克、豬瘦肉50克、嫩豆腐一塊、精鹽、澱粉、蔥花各適量，豬肉少許。

[製法]（１）將絲瓜去皮，洗凈，切成薄片。豬肉洗凈切成絲，加鹽、澱粉芡拌勻。（２）鍋內加水適量，燒沸後，先下肉絲，燒沸後，去浮沫，放豬油。再倒入絲瓜，接著將嫩豆腐用刀邊切邊放入鍋中，加鹽調味，再煮3分鐘至絲瓜熟，加蔥花即可。

[功用]益氣和中，生津潤燥。

絲瓜豆腐肉絲

[飲食宜忌]

1、宜溫補滋陰，平衡陰陽，增強體質。

2、不宜過食香燥油炸類食物，以免助熱化火，損傷人體津液。

3、不宜過食苦寒之品，以免損傷人體陽。

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