蝦和西紅柿同食賽劇毒?真的別再信「食物相剋」了!
較真鑒定:
1.雞蛋和豆漿同食,不會影響營養吸收。
2.菠菜和豆腐同食,不會得腎結石。
3.蝦和西紅柿同食,不會產生劇毒物,除非一次性吃下150公斤蝦。
4.螃蟹和柿子同食,只要不過量吃柿子、不吃生柿子、把螃蟹煮透,不會有問題。
5.牛奶和酸性食物同食,不會影響身體健康。
查證者:《生命時報》
生活中,當你選購食材時,腦海中可能會閃現這樣的想法:「雞蛋和牛奶不能同吃,菠菜和豆腐不能同吃,螃蟹和柿子不能同食,檸檬和蝦肉不能同食,否則會引起中毒……」
其實,這些有關「食物相剋」的說法都是謠言,而且忽悠了我們很多年。
你可能看到過類似的「食物相剋表」
不必相信,這是錯誤的!
去年,一則「女孩因為食物相剋離世」的微博引發熱議,不少人表示自己以後不敢亂吃東西了。
受訪專家:
中國營養學會名譽理事長 葛可佑
中國營養學會常務理事 王玉
北京大學公共衛生學院營養與食品衛生系教授 馬冠生
中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授 范志紅
中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授 何計國
逐個闢謠「食物相剋」
豆漿和雞蛋不能同吃?
這種說法稱,豆漿中含有抑制蛋白酶的物質,會降低雞蛋中營養物質吸收。
實際上,這種抑制蛋白酶的物質存在於生的大豆中,稱為胰蛋白酶抑制因子,但豆漿是煮熟的,抑制因子被破壞,根本不必擔心。
菠菜+豆腐=結石?
該說法認為,菠菜含量有草酸,會與豆腐中的鈣結合,形成草酸鈣導致腎結石。
事實上,大部分植物性食物中都含有草酸,而且影響很小,鈣和草酸結合形成的沉澱物最後排出體外,並不能進入血液,也就不會導致腎結石。
蝦+西紅柿=砒霜?
說法認為,西紅柿中的維生素C可以將蝦中的五價砷還原為三價砷(三氧化二砷),也就是砒霜,引起中毒。
事實上,海產品所含的絕大部分是穩定的有機砷,裡面極其微量的無機砷在體內很快就會代謝出,並不會跟維生素 C 反應。
還有,如果想產生有毒害作用的砒霜,需要一次吃下 150 公斤蝦。正常吃蝦和西紅柿,根本不用擔心中毒。
螃蟹+柿子=中毒?
螃蟹本身屬於涼性,而且甲殼難以清洗,一旦沒有徹底煮透容易導致腸胃不適;柿子中含有鞣酸,過量食用會和胃酸發生一定反應,易導致腸胃問題。
只要不過量吃柿子、不吃生柿子,把螃蟹徹底煮透、對海鮮不過敏,柿子和螃蟹一起吃沒有問題。
牛奶和酸性食物不能同喝?
牛奶中的酪蛋白,會在酸性環境下發生凝集反應,但不會對身體造成影響。
「食物相剋」,從小聽到大的謠言
《生命時報》曾聯合新浪網健康頻道,開展一項調查,在參與調查的1693人中,高達69.4%的人相信存在食物相剋,27.6%的人選擇「有的信,有的不信」,僅3.0%的人表示「不可信」。
「食物相剋」什麼時候火起來的已難以查找,但不少說法確已流傳千年,如《本草綱目》就有記載:「凡柿同蟹食,令人作瀉」,說的是柿子與螃蟹一塊吃會導致腹瀉,但被口口相傳為「中毒」。
早在80多年前的1935年,我國營養學專家鄭集教授,就曾經對所謂「食物相剋」食物,大蔥+蜂蜜、紅薯+香蕉、螃蟹+柿子等14種組合進行實驗研究。
用家常方法製作後,他本人及另一研究者試食了其中7對食物,兩天後,觀察表情、行為、體溫、大便次數及外觀,均沒有發現異常,第一次用事實反對了食物相剋說。
我國著名生物化學家、營養學家鄭集教授
對於「相剋」說法,中國營養學會名譽理事長葛可佑教授明確表示了否定。
中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授范志紅表示,因為個人體質不同,所以飲食上的顧忌也有很大差異,這種絕對、統一的「相剋說」非常不科學。
中國營養學會和蘭州大學合作,對100名健康人進行更為嚴格的」食物「相剋研究,負責此項研究的時任蘭州大學公共衛生學院院長王玉表示,連續觀察一周,均未發現任何的異常反應。
這些研究都表明,「食物相剋」是錯誤觀念。
沒有「食物相剋」,為何會腸胃不適?
專家表示,謠言中所傳的「一起吃產生劇毒」的反應基礎根本不存在,「吃了馬上喪命」更是無稽之談。
生活中,可能真的有人會因為某些食物的搭配而導致腸胃問題,胃痛、拉肚子等。其實,可能是因為以下原因:
1食物不幹凈衛生
因為食材本身不幹凈,烹調不夠徹底,細菌滋生等造成腹瀉。
2食用方式錯誤
比如柿子,在不空腹的情況下每次不能食用不超過200克,因為柿子含有較多的果膠、單寧酸,能與胃酸發生化學反應,生成難以溶解的凝膠塊,從而形成胃結石。
比如豆角,含有大量生物鹼,如果沒有徹底煮熟,食用後會出現噁心、嘔吐、腹瀉、手腳發涼,頭痛等。
比如菠菜與豆腐,何計國表示,菠菜含有較多的草酸,會與豆腐中的鈣結合成草酸鈣沉澱,影響豆腐中鈣的吸收。只要先將菠菜用開水焯一下,就能除掉多餘的草酸。
3乳糖不耐受
乳糖不耐症是因為個別人群身體里缺少一種酶來分解牛奶蛋白,從而引起的一種過敏癥狀,會表現為胃不舒服、蕁麻疹等,這類人群喝牛奶會引起腹瀉。
4腸易激綜合征
腸易激綜合征是一種很常見的功能性腸道疾病,具體表現包括腹痛、腹脹、排便習慣和大便性狀改變等等。
這類人群無論吃了什麼,都可能產生腹部不適。
5食物過敏
對某些食物過敏的人群,可能會出現腸胃問題、皮膚問題等。
科學飲食經:食物多樣、營養均衡
葛可佑教授表示,頻頻曝光的食品安全問題,不可忽視的食物污染,已讓餐桌缺少安全感,如果再被這不能吃那不能吃的食物相剋嚇退了,這飯還怎麼吃?
有個大原則必須注意:食物種類的搭配。具體來說,堅持這些原則,才是真正會吃飯:
堅持食物多樣,穀類為主,粗細搭配;
多吃蔬菜水果和薯類;
每天吃奶類、大豆或其製品;
常吃適量的魚、禽、蛋和瘦肉。(生命時報記者 江大紅 李沛珅)
本期編輯:徐振羽
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