你家廚房裡的食鹽可能含有「劇毒添加物」？這謠言編得像真的一樣

近日，一篇題為《鹽裡面都有添加劑，這是要滅種的節奏嗎？》文章在網上傳播。文章指出，食鹽里會添加一種名為亞鐵氰化鉀的添加劑，這種物質去掉「亞鐵」就是氰化鉀，極其危險。

解放日報·上觀新聞記者在滬上超市中看到，在售的不少食鹽包裝上，確實標明添加了亞鐵氰化鉀。難道我們天天要吃的鹽里，真的含有「劇毒物質」？

關於亞鐵氰化鉀的危險性，網傳文章提出了三個觀點。

第一，這種叫亞鐵氰化鉀的添加劑有劇毒。

第二，食鹽里的亞鐵氰化鉀潛在風險大。比如，炒菜時用食用醋，再加入鹽，就會分解出氫氰酸。再比如，有些家庭習慣把食鹽放入高溫油中烹一下，這又是潛在的風險。亞鐵氰化鉀高溫下，可分解產生氰化鉀和碳化鐵。那麼氫氰酸、氰化鉀到底是什麼？文章指出，氰化鉀在10秒鐘內能使人喪失意志，幾分鐘內可以毒死一人，所以又稱「閃電殺手」。一旦服下進入胃中，幾乎沒有生還的可能。電視劇中，特工會把含氰化物的毒藥安在牙齒里，關鍵時刻一咬破就可迅速自殺。可見，其毒性之強。

第三，亞鐵氰化鉀不允許在國外使用，歐洲人、美國人、日本人、非洲人都不吃，唯獨我們每天都在吃。

最後文章得出結論，食鹽里的亞鐵氰化鉀是滅種計劃，必須絕對禁止這種添加劑。

真相究竟如何？記者對以上三個觀點一一進行了查證。

首先，亞鐵氰化鉀究竟是什麼物質？中國農業大學營養與食品安全碩士阮光鋒對此作出過解釋，亞鐵氰化鉀又叫黃血鹽鉀，化學式是K4[Fe(CN)6]，而氰化鉀的化學式是KCN。它們的區別在於亞鐵氰化鉀裡面的氰根和鐵元素牢牢結合在一起。簡單來說，亞鐵氰化鉀和氰化鉀，它們除了名字相似，其他的就沒有什麼共同點了。天津科技大學教授、全國鹽業標準化技術委員會副主任委員唐娜也指出，亞鐵氰化鉀和氰化鉀根本就是兩碼事，前者用於食鹽生產，主要目的是防止食鹽結塊；後者則是劇毒的化學試劑。「不要聽到『氰』就認為它有劇毒」。相對於湖鹽和海鹽，岩鹽比較容易結塊。所以，為防止岩鹽結塊，會加入一定量的抗凝結劑。

那麼，亞鐵氰化鉀是否有毒呢？專家認為，如果大量服食亞鐵氰化鉀，確實會造成中毒。但是從毒性上說，亞鐵氰化鉀的和氰化鉀相比差了幾百倍。

按照我國的《食用鹽國家標準》（GB5461-2000），亞鐵氰化鉀是被允許添加的化學物質，其添加標準是不得超過每千克10毫克。有網友計算，按照食鹽里亞鐵氰化鉀的含量和毒性，一個體重70千克的成年人得一次性至少吃下數十千克的食鹽才會引起中毒。也就是說，也許亞鐵氰化鉀的毒性還沒發作，這人已經被這麼多鹽「齁」死或者撐死了。

顯然，亞鐵氰化鉀有劇毒的觀點，又是一個離開劑量談毒性的戲碼。

其次，網傳文章中「食鹽里的亞鐵氰化鉀潛在風險大」的觀點是否屬實？記者撥通中國鹽業總公司上海鹽業公司的熱線電話。工作人員告訴記者，此前已有不少市民來電諮詢亞鐵氰化鉀的安全性問題。事實上，即使加醋、油炸和爆炒都不用擔心食鹽中的亞鐵氰化鉀會分解成氫氰酸、氰化鉀。因為，亞鐵氰化鉀中的氰根和鐵的結合力非常強，穩定性很高，要將近400℃才有可能分解產生氰化鉀。400℃什麼概念呢？家庭的烹飪溫度一般在100℃至200℃之間，烘烤溫度在250℃以內。經過400℃的烹調，不粘鍋的表面可能已經融化、大多數的食物也都焦了。這位工作人員還表示，「如果對這種添加劑仍不放心，不妨嘗試食用不加這類添加劑的湖鹽和海鹽。」

另外，「國外不允許使用亞鐵氰化鉀」的說法是真的嗎？

有資料顯示，日本與歐盟都批准使用亞鐵氰化鉀，按照歐盟標準規定最高允許用量為每千克20毫克，限量值是中國的2倍；美國允許使用亞鐵氰化鈉（與亞鐵氰化鉀性質相似，同屬抗凝結劑），限量基本和中國一樣。記者找到某品牌英國進口鹽中，也使用亞鐵氰化鈉作為抗凝結劑。

至此可以確認，網傳文章純屬危言聳聽。

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編輯：宋慧

題圖來源：視覺中國

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