廚房中這些有劇毒的食物，賽過砒霜，趕快扔掉！

這些普通食物，竟毒過砒霜，我們應該如何避免全家人的中毒？

本期專家

黃曲霉毒素

黃曲霉毒素，黃曲霉毒性是砒霜的68倍，是黴菌毒素中毒性最大、對人類健康危害極為突出的一類黴菌毒素。

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特別容易污染花生、玉米、稻米、大豆、小麥等糧油產品及各種堅果，如果家中的糧油類存放在潮濕的環境，再加上馬上進入夏季，溫度升高，極容易出現黃曲霉毒素。

預防：

1 糧食產品儲存時保持乾燥

2 糧油及各種堅果，有哈喇味後不要食用

肉毒素

肉毒素的毒性是砒霜的1萬倍，對人的致死劑量只需約0.1ug，是目前已知在天然毒素和合成毒劑中毒性最強烈的生物毒素，主要抑制神經末梢釋放乙醯膽鹼，引起肌肉鬆弛麻痹，特別是呼吸肌麻痹，是致死的主要原因。

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肉毒素是肉毒桿菌所產生，屬厭氧細菌，常出現在未經妥善消毒的肉食罐頭或放置時間過長的肉製品、海味品中。

預防：

1 如果攝入剩飯剩菜，尤其是使用用保鮮膜密封，且沒放入冰箱，需要徹底加熱殺菌（需在80℃左右加熱10min，100℃加熱1-2min）。

2 自發酵的食物醬類豆製品，注意加熱殺菌。

氰苷類毒素

氰苷類物質主要存在於苦杏仁、苦桃仁、李子仁、木薯等食物中，攝入體內後，在酶或酸的作用下釋放出氫氰酸，氫氰酸可造成機體組織細胞窒息，引起急性缺氧窒息而死。

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成人生食苦杏仁40-60粒、小兒生食3-20粒可致死。

預防：

1 避免生食苦杏仁、苦桃仁、苦扁桃仁、琵琶仁、李子仁、蘋果仁、櫻桃仁、亞麻仁、梅仁及木薯等。

2 加熱滅活。

植物天然毒素

1）發芽的土豆

含有龍葵素，可麻痹神經系統，導致口舌發麻、噁心、腹瀉、神志不清，甚至死亡。

預防：

要低溫避光儲存。發芽後徹底挖除，並浸泡，在烹飪時加醋。

2）毒蘑菇

毒蘑菇中的毒素極為複雜，20餘種毒蘑菇可產生化學結構不同的多種毒傘十肽，均為劇毒，主要損害肝臟，並涉及心、肺、腦、腎等臟器，致死率高達90%。

預防：

拒絕吃不認識的蘑菇

3）未煮熟的四季豆

未煮熟的四季豆含有皂苷（紅細胞凝集素），可對消化道造成強烈刺激和毒性

預防：

充分加熱，至失去鮮亮的綠色，不追求快速出菜

4）新鮮黃花菜

新鮮黃花菜含有二秋水仙鹼，可引起嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀。

預防:

選擇干黃花菜。

近年來，我國每年食物中毒的人數在6000人左右，其中因食物中毒而死亡的人數有一百餘人，生活中遇到這些食材，趕緊扔掉！

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