揭密「開國第一宴」是哪幾位廚師操辦，各有什麼絕活

開國大典之夜，國家領導人、解放軍高級將領、各民主黨派和無黨派民主人士、社會各界知名人士、起義將領、少數民族代表，還有工人、農民、解放軍代表，共600多人出席了在北京飯店舉辦的新中國第一次國宴，總共60多桌，此次宴會後來被稱為「開國第一宴」。

由於出席宴會的嘉賓來自五湖四海，口味不一，為了能做到「兼顧」，宴會決定選擇口味適中的淮揚菜，而當時北京飯店只有西餐，便邀請了當時北京有名的淮揚飯莊——玉華台的9位淮揚菜大師前來掌勺「開國第一宴」。幾位淮揚菜大師使出了拿手絕活，所做的淮揚菜肴讓嘉賓們交口稱讚。

這幾位淮揚菜大師是誰呢？從首任北京飯店經理王靭手跡和蓋章的「北京飯店職工1949年10月上半月薪餉領收證明冊」上，我們發現經手製作「開國第一宴」的淮揚菜9位廚師是:朱殿榮、王杜堃、李福連、楊啓榮、孫九富、王斌、李世忠、楊啓富、景德旺。 ;那他們又有什麼絕活，能操辦開國第一宴呢？

總廚師長朱殿榮精通淮揚菜的各種技法，代表菜是「紅燒獅子頭」、「燒四寶」等，他還有一個「絕活」——善用大鍋。幾百人的宴會，他都是用一口大鍋一次燒出，下料果斷，口味極准。那天，他站在灶台前，不顧熊熊煤火的火烤煙熏，手舞大鐵鏟，在大鐵鍋內上下、左右翻飛，主料、配料、調料的分量下得准，火候掌握得恰當。與單獨小炒無異，那真是色、香、味、形俱全。

王杜堃，特長是海味做得好，所謂的海味也就是現在人們常說的生猛海鮮，燕翅鮑肚。國宴的頭菜『扒黃肉翅』，就是他做的，還有在國宴里露了大臉的一道名菜「清湯官燕」，也是王杜堃經手做的，海外的華僑代表那天吃了都叫好。

楊啓富、楊啓榮兄弟二人做淮揚菜小炒的手藝很好，上世紀50年代，前門飯店建好之後，兄弟二人就被調到前門飯店了。

面點師孫九富，別看他走路一瘸一拐的，可在勤行(指廚師行業)里都叫他『孫快手』，不但幹活精細，動作麻利，而且制出的點心也很有特色。他做的「淮揚湯包」和「火腿江米燒賣」軟糯鮮香，滿兜湯汁，而且從不破皮。僅燒餅，他就能做出四五十種之多，如「黃橋燒餅」、「蘿蔔絲燒餅」、「冬菜肉末燒餅」、「燜爐燒餅」等。開國大典宴會那天，光他一個人就做了整整供600多人吃的「淮揚湯包」。

還有幾位大師因為手藝出眾，陸續被「上調」：有的調去中南海為國家領導人服務，有的調到北京飯店做淮揚菜，有的調到新成立的民族飯店，有一位還當了梅蘭芳先生的家廚。