記住那一抹鄉愁 山西人的麵食情結

相信大家都看過一幅叫做《父親》的油畫，畫中老父親枯黑乾瘦的形象，凄楚懇切的目光，震懾了無數國人的心弦。

雖然這是一個以年輕人為主流的時代，雖然這樣的說法老套又做作，但我依然想說，山西的故土就像父親一般。

父親的面頰布滿了溝壑和車轍碾壓似的皺紋，乾裂焦灼的嘴唇似乎已被封干許久，僅剩一顆門牙的嘴裡不知飽嘗過多少的酸、甜、苦、辣。稀疏的鬍鬚，還有那象徵著悲劇色彩的苦命痣，都無不打上了他艱苦勞動，生活悲慘的烙印。而來自全國各地的子女們，正如蠶食桑葉般從這位山西老父親身上挖掘煤炭，開展重工業，致使他成了這般苦澀的模樣。

世人都只知絲綢光鮮亮麗，華美異常，又怎知蠶蛾經歷抽死剝繭的痛苦。

人們從山西的土地上挖走了資源，建立起無數鐵刺般的工業煙囪。人們總是站在旁觀者的角度品評山西污染嚴重，文化匱乏，卻從未想過，拋去這些粗淺的東西，你們真正關注過他嗎。

確實，這裡是黃土地，不如江南的風景靈秀，也沒有臨海這樣的先天資源，但卻是歷來誕生傑出之人的地方。你笑他文化資源匱乏，卻不知單是美食文化一條，他人都很難比肩。

記得當時在四川上學，當地的同窗問我，你們山西什麼最出名？

面，我回答。

他卻相當疑惑的看著我，說他看過電視上的美食節目，陝西的麵食最出名。我突然如鯁在喉，於是只能微笑著告訴他，我聽到你這句話的感受，就像你聽到我說你們四川的火鍋很垃圾一樣。

我的老父親，他太善良了，多年以來只懂得奉獻，卻從未想過要展現自己。各地吃的和撈麵，重慶的小面，陝西biangbiang面，甚至於國外的麵食、披薩，它們的源頭都在山西。據考證，山西麵食的種類一共有一千多種，如果你來山西吃面，吃上幾年都不會有重複的花樣。

早在四萬年前，山西的沁水縣就發現了碾磨穀物的工具，誕出一千多種麵食種類，近年來曾多次登上上海世博會，米蘭世博會等各大國際舞台——這些驚人的數據都是我們歷代山西人所孕育出的文化成果。

為了親自考證，我們專程前往了坐落於太原市和平南路的山西麵食博物館。得知我們一行的來意，山西麵食博物館的李總監親自擔任了講解。聽著這位博學而幹練的傑出女性娓娓道來，我們才真正見識到了山西麵食文化的博大精深。

山西麵食博物館整體以仿古風格為主，布置精細，構思巧妙。邁入大廳，便有一種強烈的歷史氣息撲面而來，使人恍如隔世。木製的傳統門樓，陳列著山西各大名酒的博古架，仿古的太師椅和屏風，還有古時高門人家所用的車轎，無不使人置身於歷史的長河之中。

廳堂中還布置著兩條長廊和各大山西名吃的獨立展廳，來博物館參觀的遊客可以行走其中，身臨其境的感受美食從食材到端上餐桌的過程。

一碗最普通的麵食，便能把地道的山西味發揮得淋漓盡致。正所謂一樣面，百樣吃，吃一口手工製作的麵食，便是濃濃的鄉情。為此，李姐專門安排了面案上的小胖師傅為我們展示了最傳統的刀削麵和和撈麵。

專門定製的大型和撈床，靠人的體重才能把面壓出來

小胖師傅正在壓面

琳琅滿目的各色面點，造型美觀，寓意吉祥，是山西人逢節喜事必備的佳品。

山西一向多粗糧，多彩的粗糧通過幾代勞動人的巧手誕生出多彩的美食。蒸菜，也是山西美食中必不可少的一部分。下至布衣百姓，上至戰功赫赫的秦王，無不汲取著粗糧美食中的精華。

香不夠的玉米餅，吃不夠的和子飯，在不知不覺中伴隨著幾代人的成長記憶。

山西人對食材高超的造詣，不僅僅能體現在麵食身上。一方水土養一方人，富有鄉土氣息的食材同樣能鍛造出千般花樣。

蔥燒台蘑，山西素齋中的代表，也只有五台山的蘑菇才能滿足這道菜對鮮美的定義。

喬家牛肉小窩頭，為慈禧老佛爺當年在喬家避難時賜名。當年慈禧在喬家欲借白銀西行，家廚故意拿出窩頭招待，本想戲弄於她，不料慈禧吃後讚不絕口，這道菜也以其粗糧細做，肉面結合的獨特口感流傳至今。

麵包雞，又稱狀元雞，內有兩隻豬手放置，堆成橋拱形狀，用面包起來，將雞烤熟，吃了以後便有了能考中狀元的美好寄託。

一道走向聯合國的菜品——柳林蜜汁開口笑。精選柳林大棗，搭配山西特有的黃米，製作完成之後淋上沙棘汁食用，滋補氣血，營養非常。

麵食與菜品的激情碰撞

濃濃的年節味

正在忙碌中的面點師傅們

我們的主播正在和李姐一起錄製節目。

此行的亮點不僅在於參觀和品嘗了各類特色美食，更有幸的是，我們趕上了山西麵食博物館特有的歌舞和面藝表演。

民歌緩緩而來，錚錚山西鐵漢

苦等良久，終於盼來了麵食超人——王張龍師傅帶來的面藝表演。與我一樣翹首以盼的觀眾們都很好奇這位神乎其神的面藝大師，真人到底是何種摸樣，卻並未料到王師傅登台的那一刻，竟是這樣的景象。

王師傅身穿一件喜慶的大紅褂，舉止憨厚的從後台走出，滿臉滿眼都是真誠而和藹的笑容，若是無人報幕，儼然就是位親切質樸的中年人形象。

獨輪車削麵，扯麵，拉麵，龍鬚面，面氣球——王師傅形象質樸，做起面來卻毫不含糊。表演期間，席上掌聲雷動，無人不讚歎這位多次出席世博會，央視舞台，申報吉尼斯世界紀錄的大師，果真名不虛傳。

燕山雪花大如席，片片吹落軒轅台。普普通通的麵糰到了王師傅手中，就變成了藝術。 山西人出門在外，行囊之中一定會放一把刀、一根棍，棍是太行山棗木做的擀麵棍，刀，便是削麵刀。這兩樣東西，是遊子們心靈的慰藉，也是治療思鄉之情最有用的良方。

參觀結束之後，我心中只剩下滿滿的感動，感動于山西本土文化的魅力，也感動於文化的背後還有這樣一群人，為了它未來的發展而默默奮鬥著。

直到現在，我在閑暇之餘，腦海中依然會浮現出幾張微笑的面容。李姐的笑臉，王張龍師傅的笑臉，面點師傅們的笑臉，他們的臉與油畫中老父親的面容重疊在一起。他們都是疲憊的，布滿汗水的，卻又謙虛內斂、不卑不亢的笑著，連嘴角都跟著上翹，連眼神里都布滿了星河。

老父親是位農人，他飽經滄桑，卻又永遠對生活充滿希望和期待。他是有著樂觀精神和堅韌奮鬥力的普通老農民，在他身上彙集著中華民族的優秀傳統和百折不屈的創造力，這是一股平凡而又偉大的情感，他深愛著他的土地和兒女。而我們山西的人文情懷，以及以面為精髓的美食文化正是如此，雖無仙宮美闕，但有黃土地上「不問收種，只問耕耘」的樸素之美。雖無山珍海味，但有細膩、含蓄的晉味智慧。

山西晉菜雖不在八大菜系，但卻是世上獨有，得天獨厚的一方味道，我相信，我們這些子孫們只要一直秉承著山西文化不爭不搶，勤勞樸素的優良傳統，努力傳承，發展弘揚，我們山西的美食文化以至於山西文化，在不遠的將來，都能步入一個歷史的新高度。

特別感謝山西麵食博物館對本次活動的大力支持

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