過年時的祭祀與擺供

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今人常嘆言過年沒年味，我以為，年味消失的一個重要原因就是祭祀的日漸缺失。如今城裡人過年幾無祭祀，家庭向心力、儀式感和對先人的崇敬，全部無所寄託、無從談起，所謂「年味」，自然寡淡無味。

子曰「慎終追遠，民德歸厚矣」，禮拜先人是延續數千年的中國傳統。祠堂是傳統宗族社會的核心空間，目前南方保留的祠堂比較多，每年多少有些祭祀活動。無論南北方，以前城裡大戶人家也多會設家廟、祠堂，每逢年節家祭，隆而重之。而一般人家就在自己家裡面擺供。如今過年鞭炮齊鳴的高潮，在除夕午夜交子時前後。過去鞭炮真正最熱鬧的時候是晚上六七點鐘，那是開始擺供上祭的時辰。禮敬祖先的重要程度遠超新舊交接。從前也有交子時的鞭炮聲，但遠不及六七點鐘的熱鬧。

依舊俗，漢人與旗人的祭祀有異，漢人講究男尊女卑，旗人只有尊卑長幼之分而無男女之別。以《紅樓夢》第五十三回「寧國府除夕祭宗祠，榮國府元宵開夜宴」為例，賈府祭祀的主祭是賈母。長子賈赦、居官職者賈政、靜修者賈敬 —榮、寧兩府之直系男性皆非主祭，都得聽命於賈母。賈母雖然女流但輩分最高，所以有此承擔，而這斷非漢人習俗。我家習俗半滿半漢，清代舊設的祠堂曾在朝陽門內大街路南，民國後即廢棄不用，一般祭祀轉而在家裡進行。

表現《紅樓夢》中除夕祭祀守歲的清代版畫

有祠堂時，祖宗牌位可常年擺放；轉為一般家祭後，到過年時才在廳堂臨時擺設祖宗牌位。自我記事起，我家祭祀已很簡化。我記得幾十個簡易的牌位，由木塊底座和豎直固定其上的倒「U」型鉛條製成，移風易俗、因陋就簡，不知是誰的發明。縫製成小布口袋狀的黃綾子牌位簽平常存置於木匣子里，到祭祀時取用。小時候每到家祭，我就負責往籤條上套黃綾子封套，封套上是五世以內列祖列宗的名諱。我套好後不知次序，得由我父親去擺。我家主祭跟滿族不太一樣，由作為獨子的我父親主祭。祭桌前有一個青銅的盤做為奠酒池，父親手持銅爵，我用銅壺往銅爵內注酒，注畢，父親將爵舉過頭頂，後於祭池奠酒。奠酒以後就是行禮，過年時要行大禮：三拜九叩 — 跪叩於地下，磕三個頭，站起肅立；再跪，磕三個頭，再肅立；周而復始三次。跪時左腿微屈，先跪右腿，左腿繼之，磕頭不得如搗蒜，而是每叩一頭，上身立起，再叩一頭，再上身立起。現在許多影視劇中在行禮後往往有個合十的動作，實大謬。對先人的祭祀不用佛教禮儀。

供桌上要有五供，中間是香爐，兩邊蠟燭，再兩邊花瓶，是為五供。根據家庭的經濟情況或者是祖宗傳留下來的器皿，五供可以是銅質、景泰藍質、瓷質。供時預先點好蠟，繼而上香。上香時得三炷香一起，點燃以後分插三炷。牌位可能有兩層、三層，只最前一排擺放碗筷。上菜時由傭人持提盒傳菜至門口，上供者為女眷而非男丁，傭人不能上供。我家上供時，由我的兩位祖母和我母親親自端菜到供桌上。從開始擺供持續到撤供，香燭不能斷，須得隨時看護、及時更換。

我家過年時也燒錫箔和黃表紙。北京香蠟鋪一年四季都有生意，售賣黃表紙與成品紙錢。我家一般買黃表紙自製紙錢：裁八寸寬，對摺，剪一個半月形，中間再剪一個方形的小孔，打開就得一枚枚「制錢」。再買一摞一摞的金銀錫箔，疊成一個一個的元寶，中間拿線穿上，整齊有序成一串，得金銀「元寶」。室內祭祀時，室外置一火盆，同時燒紙錢與元寶。此時鞭炮齊鳴，正是除夕傍晚六七點鐘。

有的人家擺供擺到正月十五，我們家擺供較簡，自臘月三十下午開始擺，到正月初一中飯後撤供。三十晚上擺的菜品為雞、鴨、魚、肉和果品，沒有炒菜。擺供祭祀以後，眾人休息聊天，過一個多小時開始闔家吃年夜飯，供桌上的菜品撤下後加熱，年夜飯時吃掉。撤供以後至夜，供清茶一盞。大年初一早上供年糕，中午供餃子，隨後撤供。我的父親既有新思想又注重儒家人文傳統，他認為祭祀主要不在其形式的隆重與否，而是為保留對先人的懷念。

以前，北京的餑餑鋪（點心鋪）售賣一種黏合在一起的「蜜供」供祭祀時用，下大上小呈寶塔形，用雞蛋和面切成條狀過油炸，用飴糖坨堆棧至五、六尺高。有庭院的人家一般有「天地桌」，蜜供就擺在院子里。過了年以後把它砸碎，窮人孩子就去搶著撿食，是為「粗蜜供」。「精蜜供」為主人家自食，要精細得多，口感酥脆，餑餑鋪里隨時都有賣，但祭祀用的粗蜜供要在年前預訂。

供祭祀時用的「蜜供」

國家大典自是隆重，皇家、貴族和平民，不同社會階層的祭祀活動各有不同。過去有位窮秀才，孤家寡人、家徒四壁，年時，找塊木板拿毛筆寫上列祖列宗的牌位，沒有上供的東西，就敬上一碗清水，碗還有破沿兒，貧寒至此也要保持對先人的祭祀。

我家從不祭鬼神，在我印象中，連祭灶都沒有過，只有清明上墳、過年祭祀。清明時家中不擺供，端午、中秋小祭只祭直系近三代祖先。因我負責插牌位簽，清楚記得過年祭祀要插三四十個，小祭就插我祖父、曾祖父七八個就可以了。另有我祖父的冥壽需要祭祀，比較簡單，其忌日則不祭。

我家的祭祀禮儀維持了很久，到 1964 年開始簡化祭祀。1965 年風聲鶴唳。1966 年「文革」開始，祭祀完全消失。

從清代、民國，直至上世紀 50 年代，過年的禮俗先無太大變化，隨後由繁化簡。尤其自抗戰開始，一切趨向簡化，祭祀活動亦隨之逐漸淡化。近六十多年來，祭祀從簡化到基本廢除，過年的氣氛也發生重要轉變。春節禮俗的移易，從側面反映了社會生活百年來的斷裂和異變。

選自中華書局出版的《故人故事》

標題略有改動

圖文來源： 中華書局1912，2017-01-26