美國中餐館的興起背後的原因居然是這個！
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一個伯克利大學的資料館 Chinese in California 資料庫（鏈接：http://oac.cdlib.org/findaid/ark:/13030/kt5p3019m2&brand=oac4/）里找到的一份 1916 年的中餐館菜單
最近我才注意到，中餐館在美國大興，其實是因為《排華法案》的出現。（鏈接：http://www.scholarsstrategynetwork.org/brief/untold-story-chinese-restaurants-america）
因為《排華法案》里有給商人移民美國的特許（merchant status）。就是投資美國辦實業，當然不是什麼行業都行。但是在 1915 年的一個案子里，法院判決說中餐館老闆是可以享受這個特許的。所以這就給了想移民美國的中國人一個繞過《排華法案》的機會。
這個案子是 1915 年過的，這個菜單是 1916 年的，很難說裡面沒有關係。因為移民局說了，只有高檔餐館才能算在此類，所以這個餐館「The Oritental Grill」看著還真有點檔次。這些餐館，就在那些年如雨後春筍一樣就冒出來了。美國的中國餐館數量在二十世紀初爆發。 在1910年至1920年間，紐約市的中國餐館數量幾乎翻了兩番，然後在接下來的十年再次翻番。 到1920年，紐約餐廳年銷售額達到7,790萬美元，到1930年達到1.542億美元，取代了洗衣房成為第一大華人產業。
因為開餐館投資也有一些，在20世紀20年代和20年代，華裔開辦了名為「剁贓物」的豪華餐廳，創業資本在2015年的貨幣價值為9萬到15萬美元。而只有餐館老闆才能獲得移民資格，所以中餐館就是從國內集資，輪流當老闆：當老闆一年就可獲得身份，於是一年到一年半換一次。一個餐發5 個服務生4個廚子，都是一家人，十年出頭就都輪過去了。投資人收益據說也不錯，餐館一年可以回收 8% 到 10% 送回國呢。
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