實用烘焙工具盤點，成為烘焙達人就靠它們了

以下所有涉及品牌的地方全部屬於自己親身體驗，沒有任何廣告成分。

介紹了二十幾道美食之後，有不少人來詢問烤箱的性能、烘焙工具應該如何選擇購買等問題。想起自己剛開始接觸烘焙的時候，一大堆的工具、烤箱、各種食材堆在面前不知道該怎麼下手......所以今天就寫一些介紹和推薦，希望能對剛開始接觸烘焙的寶寶們有所幫助吧。

我以前的消費習慣總傾向於夠用就好，結果用了一段時間之後發現功能不夠或者效果不好，想要買更好的可是舊的沒壞又捨不得丟。在Clo的長期教育下，現在買東西如果確定需要，就盡量一步到位，自己用的開心長久，錢就花的不冤枉。（如果接下來有一大波取關，應該是憤怒的伴侶們乾的吧......）

烤箱

買烤箱通常考慮的幾個功能：

控溫形式——主要分為電子控溫和機械控溫，電子控溫的精確程度要好於機械控溫。

獨立控溫——上下是否能分開控溫，有些食物考慮上色效果等需要用到。

熱風循環——幫助受熱均勻。

低溫發酵——主要用於麵糰的發酵。

壁燈——方便你偷窺烤箱內部發生的一切。

用過烤箱的人都知道，無論什麼樣的烤箱，使用時都需要經過一段時間的磨合期，只是長短難易不同。就控溫形式來說，電子控溫的精確度通常要好過機械控溫，不過無論什麼樣的烤箱，一開始還是需要用烤箱溫度計來輔助一下的，等摸透脾氣之後用起來就方便了。

說一下常見的幾個品牌：

長帝——用過，國產烤箱中性價比比較高的，專業做烤箱，外觀丑，但使用效果不錯，雖然機械控溫不是那麼準確，但只要磨合好了還是很好用的，重點是價格可愛。

松下——正在用，很可惜，一向受青睞的日本品牌這次要敗下陣來，溫度過高，通常開160度就會飆到200，根本停不下來。發酵功能不錯，溫度穩定適中。

海爾——沒用過，但網上極力推薦，查過很多網站的售後評價普遍反映很好，外觀、控溫、靈敏度都不錯，推薦一試。

伊萊克斯——沒用過，某篇烘焙測評里極力推薦甚至堪稱完美，去查了一下網上的評價卻是褒貶不一，甚至貶多於褒，因為價格也不便宜，所以慎重考慮吧。

西門子——人家只做嵌入式，死了這條心吧（土豪不包括在內，請給我你的聯繫方式）

其它沒有提到的牌子如果一定要試，別忘了告訴我結果哦。

打蛋器

打蛋器分電動和手動的，電動打蛋器主要用於蛋白、等需要高速打發的原料，偶爾也用於攪拌，在烘焙中使用頻率很高。

建議剛開始進入烘焙學習的人可以買一個，畢竟你沒有劉一帆的麒麟臂，光靠自己手動打發是會死人的。電動打蛋器一方面可以比較輕鬆的幫助你打發各種東西，一方面在過程中可以讓你慢慢感受到原料打發中的不同階段、質地、細膩程度、阻力等等。

我之前買過一個名不見經傳的牌子，用了很短一段時間就壞了，目前用ACA，跟之前買的那個牌子相差僅僅10塊錢，但是使用了近2年依然沒有任何問題，所以還是比較推薦的。

手動打蛋器主要用於不需要高速打發又要充分拌勻的情況下，比如一些沙拉汁，某些鬆餅蛋糊等等。

目前用的宜家這一款，價格跟之前淘寶的差不多，質量卻好很多，同是用了兩年沒有壞，就這一點上，宜家真的不坑爹。

電子秤

對於有些烘焙食品，材料的用量是會直接影響到結果成敗的，電子秤就是用於精確稱量各種材料。本人目前用的是上圖這款長帝的，48元入，之前也入過另一個品牌，同價位，很快就壞了。其它沒有用過的就不推薦了。

使用電子秤一定要放在平穩且堅硬的檯面上，因為是精準稱量，不平穩的檯面或者柔軟的墊子上都會影響準確度哦。

量杯 量勺

某些計量單位常常在食譜中會提到，例如1cup，1/2tsp,xxml等等，量杯量勺上都會註明使用刻度，比你換算成克再去稱會方便很多。

麵粉篩

麵粉篩主要用於製作糕點時，將麵粉以及各種粉類物質處理得更細膩，有時也用於過濾殘渣等等，我備有三個。

一種是宜家的麵粉篩杯，專門用來處理麵粉等粉類，好處是握住把手按壓，杯子底部的葉片會轉動，讓粉類可以很快速的篩出，如果有結塊顆粒等等，葉片轉動時也能處理掉，很方便實用，且不需要小心翼翼，也不會撒的到處都是，缺點是清洗不易，但我一個處女座怎麼會怕洗東西？

另一種是手持的，有兩種不同的大小，根據用量來決定用哪個，一般用於裝飾，比如篩糖粉、可可粉等，或者是液體的過濾會更方便。

刮刀

用於混合、翻拌過程，也是必不可少的，一般一支中號的就可以通用了，不過準備兩支有時候不需要中途清洗，還是方便很多。

打蛋盆

至少需要兩個，我目前使用的是不鏽鋼的，相對於玻璃的話比較輕巧，也耐用。打蛋盆相對於一般的大碗，主要差別在於深度，打蛋盆夠深在攪打時蛋液才不容易四處飛濺。

烘焙紙 錫紙 油布

錫紙：常用於烤肉，鎖住食材水分，保持鮮嫩口感，烤麵包時偶爾需要在頂部覆蓋錫紙，以防上色過深。或者需要水浴的蛋糕，比如做芝士蛋糕時，用來包裹住蛋糕模具底部防止進水，也是必備的。

油紙：通常用於烤餅乾，墊在烤盤上防止粘連，吸收掉一部分油份，烤盤清洗也會容易很多。另外有些蛋糕不易脫模，需要在入模前墊上烘焙紙，方便脫模。

油布：也是用於防粘連，可以清洗以及反覆使用。凡是跟食品直接接觸的材料，不要買太便宜的。

隔熱手套

沒太多技術含量，但是，買兩個，買兩個，買兩個。重要的事情說三遍，不要為了省錢而給未來的使用中帶來無限的麻煩。

裱花袋 裱花嘴

上一次做櫻花蛋白糖時說過，裱花袋大部分時候是用於奶油的裱花等等，裱花嘴樣式繁多，不熟悉的情況下，買中號的比較通用。至於裱花嘴的效果，在購買時一般的購買頁面都會有展示，根據自己的喜好來選擇即可。

刷子

通常我會備有2種刷子，一種是毛刷，一種是硅膠刷，因為感覺毛刷蓄水力更好，所以平時使用頻率更高，主要用肉類烤制時刷醬料、橄欖油，蛋糕表面刷糖漿，但是清洗起來也麻煩一些。硅膠刷更易清洗，主要用於餅乾點心等刷蛋液上色，或是模具內壁刷黃油等等。

分蛋器

就是杯子上的白色小勺，主要用於分離蛋清蛋白。剛開始的時候為了展現技術經常用蛋殼分蛋，但是很容易弄得手上粘糊糊的，分蛋器也才幾塊錢一個，果斷用這個了。

擀麵杖 硅膠墊

主要用於揉面，麵糰整型。做麵包、派、都需要用到。

切刀 抹刀 鋸齒刀

切刀：用於分割麵糰，不算十分必要，可用別的刀代替。

抹刀：用於抹奶油，也可用於切割慕斯等。

鋸齒刀：用於切蛋糕，細一點的話還分粗齒和細齒，粗齒用於切法棍等麵包比較多，細齒用於切戚風蛋糕等組織比較細膩的糕點，如果不是十分講究的話，基本上一把鋒利點的可以通用。

模具

至於模具那就多了，基本上看你需要做什麼就買什麼吧，買的時候注意看清楚模具標明適用的蛋糕類型，並不是看上去形狀相似的都可以通用的。

沒別的意思，就是想說，現在準備，到周末的時候...

周末的時候！！！！！！！！！！！！

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