健脾養胃有佳品——山藥和大棗

健康 03-15

中醫認為，脾胃為後天之本，氣血生化之源，歷代醫家對脾尤為重視。糖尿病患者由於高血糖，更容易出現脾胃不和等問題，俗話說，葯補不如食補，那麼日常飲食中，糖尿病患者可以通過食補來滋養脾胃。

山藥的保健作用

山藥原名薯蕷，主產於我國河南、湖南、廣東等地，其中最為著名就要數河南懷慶府出產的懷山藥，故有時稱山藥為淮山。《神農本草經》將其列為上品，稱薯蕷：主傷中，補虛羸，除寒熱邪氣，補中益氣力，長肌肉。

山藥其貌不揚，細長的圓柱狀，土褐色的外皮，表皮分布著細細的毛須。新鮮山藥切開的斷面為白色，並且有透明的黏液。正如「人不可貌相」，對山藥的評價也不能僅憑其外表。據古醫籍記載，山藥具有健脾、補肺、固腎、益精等多種功效，同時山藥具有補中益氣功效，對人體消化系統功能有很好的調節作用。

據現代醫學研究：山藥富含皂苷、黏液質、糖蛋白、甘露聚糖、植酸、尿囊素、山藥素、膽鹼、多巴胺、粗纖維、果膠、澱粉酶、多種微量元素等。其中皂苷能防止冠心病和脂肪肝的發生；黏液蛋白能預防心血管系統的脂肪沉積，防止動脈粥樣硬化的過早發生，減少皮下脂肪的沉積，避免出現肥胖；黏液多糖可刺激和調節人體免疫系統，能使被抑制的細胞免疫功能部分或全部恢復；多巴胺能擴張血管，改善血液循環；澱粉酶又稱消化酶，能促進食物中澱粉的分解，增強肌體的消化與吸收功能，是身體虛弱、食欲不振、消化不良、糖尿病等多種疾病患者的營養補品。

鐵棍山藥的營養價值

人們在買山藥的時候會發現，市面上藥種類不止一種，山藥的種類不同，價格也相差不少，其中比較有名氣的就是鐵棍山藥。這種山藥有像鐵鏽一樣的痕迹，故得名鐵棍山藥。但是價格確比普通山藥貴得多，這是因為鐵棍山藥比普通山藥更有營養。

表鐵棍山藥與普通山藥營養成分對比（單位％）

山藥種類	水分	總灰分	總氮量	還原糖	粘多糖	澱粉	粗脂肪	粗纖維
鐵棍山藥	71.33	2.03	0.616	0.27	1.59	15.29	0.58	1.36
普通山藥	86.14	1.36	0.154	0.83	1.47	6.57	0.52	0.64

數據來源：《中國食物與營養》鐵棍懷山藥中主要營養成分的研究

註：灰分是食物燃燒後的剩餘物，主要包括無機鹽和氧化物。

教您挑選鐵棍山藥的方法

看：

鐵棍山藥粗細均勻，通常直徑1 ~2厘米(如成年人拇指般)，表皮顏色微深，根莖有鐵鏽紅色斑痕，而普通山藥要粗很多。

折：

將鐵棍山藥折斷，可以發現其肉質較硬，粉性足，斷面細膩，呈白色或淡黃色，黏液少；普通山藥肉質沒有這麼硬，粉性不足，折斷後會有細絲，像蓮藕切開後的絲一樣。

嘗：

鐵棍山藥中水分含量少，其汁液較濃，煮熟後入口覺得「面而甜」，且有淡淡的麻味，吃起來感覺干膩、甜香。

糖尿病患者科學吃山藥

雖然山藥含有的黏液蛋白有助於控制餐後血糖，但山藥屬根莖類食物，澱粉量較高，如果過多食用反而會導致血糖升高。100克山藥含能量約60千卡，因此，糖尿病患者吃山藥要代替一部分主食，如一個食物交換份的山藥為150克，那麼糖尿病患者可以在一餐中吃150克山藥，但是要相應減少一個食物交換份的主食。

山藥去皮的方法

很多人吃山藥都會面對一個苦惱的問題，就是山藥去皮時黏液粘在手上會引起皮膚瘙癢，一些糖尿病患者本身就有皮膚瘙癢問題，就會使病情加重。本文就教大家山藥去皮不傷手的方法。

把洗凈的山藥先煮或蒸4～5分鐘，涼後再去皮，就不那麼粘了。但是大家要注意，蒸煮不要過了頭，以免山藥變爛（爛了也不好去皮）。

或者用乾淨的清潔球來回輕搓山藥皮，搓的時候把山藥放在水龍頭下，邊搓邊用流動的水沖洗。這樣搓出來的山藥就不會讓手發癢，也不會變色。

大棗的保健功能

中醫認為，大棗能養胃健脾、益血安神，為和中益氣的良藥，適用於治療脾胃虛弱、氣血不足、貧血、疲倦無力、產後虛弱、失眠等。現代醫學研究也證實，紅棗對貧血、高血壓、胃腸道腫瘤具有一定輔助療效。大棗中含有蘆丁和豐富的環化磷酸腺苷，對高血壓、心臟病患者有益；大棗中所含的鈣、鐵被人體吸收後對防治老年性骨質疏鬆和貧血有好處；大棗還能提高人體免疫力，降低血清膽固醇，保護肝臟。

常食用大棗，可使氣血調和，起到強身健體、美容和抗衰老的作用。所以，民間流傳這樣的說法：一天吃三棗，一輩子不顯老。

糖尿病患者要科學吃大棗

棗的吃法很多，可以和粥一起煮，可以做饅頭時放在麵糰里，也可以洗乾淨直接吃。大棗是含糖較高的食物，每100克大棗（干棗去核）含熱量122千卡，糖尿病患者食用50克大棗可代替半個蘋果（一個200克的蘋果），也可以選擇代替相同熱量的其他食物。

大棗山藥食療方

紅棗山藥泥

選擇個大、毛長、色白的山藥半根去皮切丁，紅棗5～6顆，以及中藥店打磨成粉的茯苓，將三者放在攪拌機里打成泥狀後，再將紅棗山藥泥倒在鍋里熬煮，邊攪邊煮，等到開始出現氣泡逐漸呈現糊狀時就可以出鍋了。大家還可以根據個人喜好撒上少許碎核桃、芝麻等。本品可以補脾胃、益氣血，作為早點食用頗佳。

薯棗養生湯

白木耳10克，山藥半根去皮切成丁或者片（糖尿病患者可以根據情況將山藥切成稍大的塊），紅棗10枚，水果適量切丁。將紅棗、白木耳（去除蒂頭）放入水中泡水膨脹，白木耳放入果汁機加 500 毫升水打碎備用（也可用菜刀剁碎），再將白木耳漿、紅棗放置鍋中（最好是砂鍋），加入1升水，煮開後加入山藥塊，邊加邊攪拌，最後加入水果丁即可食用。本品可助消化，對胃潰瘍、十二指腸潰瘍患者頗為適合。

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