記住四要訣攤蛋薄如紙

雞蛋要新鮮，蛋液要攪拌均勻，使蛋黃與蛋清充分融合。

在打蛋的時候加少量澱粉和鹽進去，可以使蛋皮更易成形，吃起來更有嚼勁。但一定要少加，否則會影響雞蛋的自然香味。加鹽是為了增加蛋皮的口感和色澤。

鍋不要燒得太熱，否則淋上蛋液後容易起泡。

鍋里的油不能太多，因為油多了掛不住蛋液。可用廚房用紙或紗布做個油擦，擦上薄薄一層即可。