碳水化合物=胖？NO，一定是因為你吃了假碳水！

碳水化合物，光聽這個名字，你有沒有感到似曾相識，卻又不知道是啥？

碳水化合物（carbohydrate）是由碳、氫和氧三種元素組成，由於它所含的氫氧的比例為二比一，和水一樣，故稱為碳水化合物。它是為人體提供熱能的三種主要的營養素中最廉價的營養素。食物中的碳水化合物分成兩類：人可以吸收利用的有效碳水化合物如單糖、雙糖、多糖和人不能消化的碳水化合物，如纖維素，是人體必須的物質。

看完之後是不是還是有點懵？其實，碳水化合物就在我們身邊，跟我們息息相關，親密接觸。我們每天吃的米飯、蔬菜、水果、麵包等等都是碳水化合物，它是人類獲取能量的最經濟和最主要的來源。

這麼一說你應該就懂了，原來碳水化合物很普通很普遍，但是也特別重要，也正因此，我們才不能忽視它，因為生活中碳水化合物無處不在，你得知道如何選擇好的碳水化合物，如何避免壞的碳水化合物。

這裡有三種食物，麵包、米飯、蘇打水，他們當中哪個的碳水化合物含量最高呢？

答案是：都差不多。儘管他們的脂肪、維生素和其他營養物質的含量不同，但是碳水化合物的含量幾乎是相同的。這是為什麼呢？答案就在視頻中。

▼視頻約4分鐘，建議在wifi環境下觀看

首先，碳水化合物是一類可以通過你的身體，被分解生成糖的物質。根據其結構不同，碳水化合物可以很簡單，也可以很複雜。

這是一種結構簡單的糖，或者叫單糖。

另外，由3到10個糖分子連接起來的複合碳水化合物被稱為多糖，例如澱粉和纖維素都屬於多糖。

拿澱粉和纖維素來舉例，他們都是多糖，都是從植物中獲取的，也都是由成百上千個單糖連接而成。

但是因為他們的分子結構連接方式不同，所以消化後對血糖的影響有很大區別。

當你吃了澱粉含量高的食物，比如餅乾、白麵包、米飯，很容易被消化並快速釋放大量葡萄糖到你的血液里，就好比你直接喝了一些葡萄糖含量高的飲料，比如蘇打水。因此這些食物都有很高的升糖指數。

但是當你吃了富含纖維素的食物，比如蔬菜、水果還有全麥時，葡萄糖釋放到血液中的速度就會很慢，所以這些食物的升糖指數就低一些。

像雞蛋、乳酪還有肉這些食物的升糖指數就是最低的。

不管你的食物嘗起來甜不甜，糖就是糖，攝入過多的碳水化合物，就會引發健康問題。

看了今天的視頻，也許你不會再選擇吃壽司、甜餅乾、墨西哥玉米卷、甜甜圈、漢堡、三明治.......

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