木耳防霾？豬蹄美容？這十大食品謠言，你信了幾條？

「粉絲、紫菜是塑料做的」、

「同時吃螃蟹加柿子會中毒」、

「豬血、木耳可以清肺防霧霾」

……

這些不斷風行朋友圈的生活傳言，

有的還說得有理有據。

近來不斷「刷屏」的食品謠言，

讓很多朋友們困惑，

小編今天就給「安利」一下，

希望廣大消費者能安心消費，

健康飲食，

遠離風險。

鑒定結果

從補充蛋白質而言，膠原蛋白並不是優質蛋白，不如喝杯牛奶吃個雞蛋。只要自己健康狀態良好，吃好睡好心情好，皮膚自然會有彈性、有光澤。

闢謠：膠原蛋白並不是優質蛋白

膠原蛋白通俗說就是驢皮、豬蹄的主要成分，往深里說，按照結構來分，可分為I型膠原為異質膠原，有兩種α鏈，而II型膠原為同質膠原，只有一種α鏈。人體或動物體內含有I型、II型等16種型號的膠原蛋白。分子結構上的區別為，I型膠原蛋白含有2條α鏈和1條α鏈、II型含有3條相同的α鏈。兩者有一定區別。

在我國，膠原蛋白在保健食品里經過批准的功能主要有兩項——增加骨密度和改善皮膚水分。這兩項功能都有適宜人群，如：前者為中老年人。號稱有其他功能，那就是違規了。

目前中國只有26個廠家的32個膠原蛋白品種獲「衛食健字」批號，市場上絕大多數膠原蛋白保健品都是食品當保健品，保健品當藥品，虛假廣告滿天飛。

目前沒有足夠的科學研究證據支持，口服膠原蛋白保健品在營養價值上比普通食品優越，單純從補充蛋白質而言，膠原蛋白因為不是優質蛋白，不如喝杯牛奶吃個雞蛋。

2.相剋：海鮮+維C=毒藥？

傳言內容

去年10月份，多個網路論壇都推送一則消息說「鹽城一對小姐妹吃螃蟹加柿子身亡」。

不少人認為，不止螃蟹加柿子，螃蟹和含有維生素C的食品一起吃都會有中毒風險。類似的，蝦加維C一起吃賽砒霜。

鑒定結果

螃蟹里的砷不是超標幾百倍，就不可能中毒。一次吃幾公斤被污染螃蟹和5斤西紅柿才可能中毒。

3.防霾：豬血和木耳清肺防霧霾？

鑒定結果

「清肺」，主要指的是減少空氣中粉塵對呼吸系統造成的損害。木耳、豬血等食品進入消化道，在腸道中通過膳食纖維吸附一些有害物質，但阻攔不了霧霾顆粒物對肺的損害。

闢謠：別指望食物和霧霾能短兵相接

中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授朱毅表示，從理論上說，這些食物肯定是清不了肺的，應理解為一個廣義概念，表示有益於呼吸相關部位的健康，不過豬血、鴨血、木耳的清肺功能，只限於民間的口口相傳，中醫典籍里沒有看到，雪梨、銀耳、木耳、百合、蜂蜜也只是吃起來爽口而已。

豬血、雞血和鴨血，在食品安全有保障的前提下，有補鐵效果，其豐富的血色素鐵，以卟啉鐵的形式直接被腸黏膜上皮細胞吸收，吸收利用率高。有研究表明，動物血可在人體腸道內減少一些有毒物質的吸收，並加快腸道內有毒物質排出體外的速率。

霧霾中PM2.5能長驅直入並沉積在肺部的細支氣管，可惜目前還沒有科學證據表明各路食材在消化吸收進入血液後，還能抵達PM2.5的集聚地，來清除PM2.5，沒法指望食物和霧霾短兵相接。

4.禽流感：吃雞鴨會感染禽流感？

傳言內容

今年春節前後，一條「江西省瑞昌市高豐鎮郝愛軍，在烏石街飯店吃大盤雞感染H7N9禽流感死亡」的消息在江西瑞昌市民的微信上風傳。

除了大盤雞外,「吃泡椒鳳爪感染H7N9禽流感死亡」、「禽流感會在人與人之間傳播」等謠言也在網路流傳。

鑒定結果

吃煮熟的食物不會感染H7N9病毒。

闢謠：吃煮熟食物不會感染H7N9病毒

根據國家衛計委衛生應急辦公室回應，導致人感染H7N9病毒最重要的危險因素是直接或間接暴露於受感染活禽或帶毒禽類污染的環境中。尚無證據顯示H7N9病毒能通過經妥善處理後的禽類或禽蛋類傳播給人類。此外,吃煮熟食物也不會感染H7N9病毒。

此外，網路上所謂的「禽流感能在人與人之間傳播」的傳言也不屬實。根據國家衛計委網站公布的信息,直接或間接暴露於受感染活禽或帶毒禽類污染的環境是導致人感染禽流感的最危險因素。禽流感病毒主要經呼吸道傳播,密切接觸感染禽類及其分泌物、排泄物等也是禽流感的主要傳播途徑。據國家衛計委監測信息顯示,目前尚無證據表明H7N9病毒能持續地「人傳人」。

5.癌症：吃蕨菜蕨根粉會致癌？

傳言內容

早在2008年，就有傳言說，蕨根粉會致癌。傳言稱，餐館裡的蕨菜和蕨根粉，會導致胃癌。

鑒定結果

蕨菜中的致癌物質含量很低，且加工過程中一般會經反覆洗泡、加鹼高溫處理，不會有太大致癌風險。

闢謠：偶爾食用不會產生太大風險

看到原料致癌的說法，不必過於緊張。除抽煙會增加肺癌、喉癌、口腔癌等風險外，食物原料的致癌風險是在於長期、大量消費某些食物。人體有自我調節作用，偶爾食用不會產生太大風險。

蕨菜的致癌傳言，其實麻煩的來源來自蕨這種食物本身。它含有一種致癌物（原蕨苷），國外研究發現這種物質確實有致癌效應，經常吃蕨菜的幼嫩部分致癌風險會更高些。但蕨根里的致癌物質是水溶性的。也就是說，多洗幾次，就能把大部分致癌物質洗掉。加工時，人們為去除它的苦味，會反覆洗泡，加鹼處理、腌制處理等，最後還要高溫滅菌，這些加工會明顯減少致癌物含量。

蕨根粉中的致癌含量本來就低，如果只是偶爾吃一次，那麼實際暴露量很小，基本不用考慮致癌問題。

6.氯：自來水加熱產生氯有致癌風險？

鑒定結果

自來水中的余氯含量很低，目前也未發現余氯超標問題。自來水中的氯不存在致癌風險。

闢謠：北京幾千水樣未出現過氯超標

加氯是自來水消毒最簡單、經濟的辦法。氯氣與水發生反應，會生成次氯酸與鹽酸。次氯酸能殺菌，但不穩定，易分解釋放氧氣。自來水消毒產生的鹽酸濃度遠低於人體胃酸中的鹽酸含量。所以無需擔心。

北京市科學技術研究院副院長、研究員劉清珺稱，根據這幾年在北京地區的自來水抽樣檢測結果，幾千個水樣中，沒有出現過氯超標情況。

同時，北京市科學技術研究院食品安全化學實驗室專家介紹，根據國家標準，自來水中的余氯一般會限量在零點幾ppm，不會超過1ppm。

自來水經過氯氣殺菌後，留下余氯含量在每升1毫克以下，遠低於每升5毫克的WHO標準，也就是說，國家飲用水標準的安全要求高。另外，由於氯的刺激性氣味，當水中氯含量超過每升2毫克時，多數人能聞到。

國際癌症研究中心在「致癌分類」中，把氯劃為跟咖啡因同級，意為「目前尚無足夠資料來確定該物質是否為人類致癌物」。

7.雞蛋：白皮雞蛋更有營養？

傳言內容

雞蛋的營養成分與蛋殼顏色有關係，白皮雞蛋更有營養。選購雞蛋時，最好選白皮雞蛋。

鑒定結果

雞蛋營養與蛋殼沒關係。

鑒定結果

市場上目前基本不存在塑料製成的紫菜；單憑是否好撕開不能判斷紫菜就是塑料膜做的。

闢謠：北京近三年抽檢未發現塑料紫菜

北京市食品安全監控和風險評估中心專家稱，粉絲的主要成分就是澱粉和水，而澱粉本身就是一種碳水化合物，含碳氫元素，所以易燃。一般乾粉絲都是可燃燒的。光憑能否燃燒來判定，不靠譜。

紫菜藻體呈膜狀。而塑料薄膜一般是用聚氯乙烯、聚乙烯、聚丙烯等熱塑性塑料製成。紫菜和塑料薄膜差異較大，但由於工藝不同，可能有的紫菜好撕開，有的不好撕開，不能簡單通過不好撕斷定就不是紫菜，還是需要科學檢測。

近期，北京食葯監局抽檢了45種紫菜樣品，均未發現摻假，現場根據監督抽檢資料庫統計。此外，近三年北京市共抽檢紫菜樣品278個，目前未發現樣本中存在塑料薄膜制假的現象。

9.黑米掉色是被染了色？

傳言內容

市民在正規超市購買的黑米拿回家浸泡清洗，卻發現黑米褪色了，懷疑自己買到了染色假黑米。

鑒定結果

黑米種皮細胞中的花青素易溶於水，黑米經過碾磨去殼，破壞了種皮細胞，淘米時細胞色素滲出使水染色，造成「掉色」現象。

闢謠：不是所有的黑色食物都會掉色

黑芝麻、黑豆等經過清水淘洗，並不會像黑米那樣使清水染色。那是因為成熟晒乾後的黑芝麻和黑豆的果皮與種子是分離的，加工並不容易損傷種皮，在清洗時，由於種皮完好，色素就不容易溶解到水中。

闢謠：不變黑並非轉基因土豆特徵

土豆的變黑，源於它含有的多酚類物質在氧氣中被多酚氧化酶氧化從而產生褐變。

中國農業科學院生物技術研究所研究員黃大昉介紹，土豆削皮不變黑，並非轉基因土豆的特徵，而且中國並不生產轉基因土豆。一項科學研究表示，不易褐變的土豆品種早在1995年就通過傳統育種培育出了。世界範圍內獲得過批准投入市場的兩種轉基因土豆都不是為了防止褐變，而且它們如今的種植面積也都接近零。

對於轉基因技術，黃大昉說，發展轉基因技術最早的是美國，第一個轉基因食品從1996年就開始吃了，現在全世界有28個國家在種植轉基因作物，50多個國家在進口轉基因作物產品，加工食品、飼料，包括我們國內絕大部分人也都吃過轉基因食品，比如轉基因大豆最後榨成豆油，這就是轉基因食品。轉基因食品沒有傳言的那麼可怕。

來源：新京報 千龍網綜合

編輯：張嘉釗 袁泉

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