央視315打假！食品專家眼中的3大不安全食品，你吃過幾個？

昨天是一個好日子，兩會順利閉幕，成果豐碩。而且昨天也是315消費者權益日，自然也是吃瓜群眾心目中的「打假日」和「假貨曝光日」。這個關乎群眾切身利益的晚會，吸引了無數人的關注。首先大家最關注的當然就是「吃穿住行」中排在第一的——吃。

今天，咱們就一起來看一下在食品專家眼中的3大不安全食品，你知道幾個？

第一隱患：熟肉製品

首先，熟肉製品存在的問題就是原料的安全性問題。因為大家看不到肉的原料是什麼東西。針對原料的問題，大家現在最擔心的可能是這個熟肉製品是不是病死豬肉加工的。因為通過各種加工方法，人們很難從外觀上辨別原料是好是壞。再同網上和新聞上的一些報道聯繫起來想像一下，有些擔憂是很有道理的。

第二，就是微生物引起的腐敗導致的問題。比如說在保質期以內或者過了保質期發生了腐敗，產生了一些致病性微生物（如大腸桿菌、金黃葡萄球菌、沙門氏、肉毒桿菌等），最常見的可能引起胃腸道炎症，導致持續一段時間的腹瀉、嘔吐反應，應該說這種危害性也是很大的。特別需要指出的是，有些毒素很可能不是急性的，而會有長期毒副作用。

第三，就是濫用添加劑問題。比如亂添加防腐類的添加劑苯鉀酸鈉等，比如亂添加色素等。另外大家看到一些報道，對病死豬進行處理的時候，添加雙氧水、甲醛等，危險性就更高一些。當然我說的都是非法進行加工出現的問題，再比如說用敵敵畏處理火腿等，這都是現實中存在的非法加工現象。

第四，摻假帶來的安全隱患。比如本來腸裡面是加肉的，加工者不用肉而添加替代品，比如植物蛋白、澱粉等，為了使產品色、香、味像肉腸，就可能會濫用一些違法添加物。

第五，就是摻假的同時加入了一些有害物質。比如摻入含有未摘除甲狀腺的豬、牛、羊血脖肉，甲狀腺素非常耐熱，一般的烹調方法不能消除其毒性，人誤食過多的動物甲狀腺，會出現頭暈、頭痛、胸悶、噁心、嘔吐、便秘或腹瀉等癥狀，還有人會出現局部或全身出血性丘疹，皮膚髮癢，間有水泡、皮疹甚至面部浮腫、肝區痛、手指震顫、嚴重者發高熱，心動過速等類似甲狀腺機能亢進的癥狀。熟肉製品比如肉糜腸，就可能存在這類問題。

散裝熟食比包裝的更安全？

從理論上分析，保質期越長的，風險越高一些。現場製作的食品至少當時馬上要進行消毒滅菌的處理，至少保證致病微生物含量很低。另外，現場製作的食品一般售賣時間較短，不需要採取那麼嚴格的防腐措施，這樣就不需要特殊的防腐添加劑。綜合以上因素，現場製作熟食的風險肯定是比包裝熟肉食品要小一些。

第二隱患：酒類

如果將風險係數列了5級（第5級最高），酒類就沒有3以下的，都是高風險性的。且不談市面上的就參差不齊，酒類含有的因子跟我們日常生物還不一樣。最關鍵的問題是一般人不能分辨，比如說我要吃一個腸的話，味道不好很容易辨別出來，但對於酒類來講，很多人喝不出來質量本身的問題，覺得酒就是這個味，身體有很多不良反應被人們歸結為酒精反應，實際上很多是其他危害因子的反應。

比如，很多人喝完酒後會有頭痛現象。但是疼痛的癥狀是不一樣的，甲醛引起的傷害癥狀具有遲發性，疼痛的部位也不一樣，這是可以識別的。一般我們喝酒喝多了暈暈乎乎，或比較興奮，或喝太多了嘔吐，這些都是醉酒的反應。但有的時候是喝酒時沒有任何問題，過了一兩個小時之後，發現頭疼起來，然後想著說是酒喝多了，可能酒質量不好有點上頭。實際上這不是酒精的問題，而是酒的質量不安全，有危害。一般像酒精反應是當時就會有的；如果當時沒有事情，都是喝酒之後一段時間才出現，那就可能是喝了安全質量不佳的酒。

第三隱患：水產品

水產品最大的問題是極易腐敗，這是水產品的問題。感官癥狀也容易發生變化，像蝦，新鮮的蝦是白色的，或者灰色的，死了之後一段時間就會變黑。但是一般大家不太注意這種情況，因為商家都加了很多添加物來處理。所以除非是保證鮮活的水產品，可能含有的有害添加物會少一些。水產品也容易產生異味，為了克服這些異味也要添加很多東西。此外，有些水產品養殖規模也比較少，很難監管，在養殖過程中隨便添加有害物質的情況也是比較突出的。另外有些水產品在水中生長對對毒素有富集積作用，水裡面的有害物質會通過食物鏈，使水生動物體內蓄積量很高，日本發生的很多病害都是跟水產品有關。

本文觀點來自於315打假，中國農業大學食品科學與營養工程學院教授姜微波

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