蜂蜜真真假假，需要糾結嗎？這個315，我們學會釋懷！

又到一年3.15。蜂蜜打假幾乎是每年315都會關注的問題。

蜂蜜是民間最受歡迎的「健康食品」之一，不少說法也稱蜂蜜有潤腸、美容養顏等健康功效。但是，網上關於各種蜂蜜造假的新聞滿天飛，大家都擔心買到假蜂蜜。如何避免買到假蜂蜜呢？能夠檢測出假蜂蜜嗎？怎樣才能確保自己買到的蜂蜜是真的呢？這可讓人非常糾結。

其實，蜂蜜是很難通過檢測來辨別真假的。而且，不論是真蜂蜜還是假蜂蜜，它們的成分都沒有太大差異，也沒有神奇的健康作用。只要你不迷信蜂蜜的健康作用，蜂蜜造假將失去市場，也就無需再糾結蜂蜜的真假。

為什麼假蜂蜜難檢測？

蜂蜜造假產假的消息一直不絕。網上也有不少「專家」出謀劃策，教人通過看、聞、嘗等方法鑒別蜂蜜真假。但是，僅憑感官基本無法分辨蜂蜜的真假。若普通消費者輕易便區分出真假蜂蜜，只能說明造假者的水平不夠高。

蜂蜜為何容易摻假？為何又難檢測出來呢？主要還是因為，不同品種的蜂蜜，它的成分變化很大。以糖類為例，不同蜂蜜中果糖的含量可以在30-45%之間，葡萄糖的含量通常在20%-42%之間，果糖和葡萄糖的比例通常在0.76-1.86之間。由於這種成分的變化區間很大，給鑒別蜂蜜是否摻假帶來了很大的困難。

很多人會想到用先進的檢測手段。但是，檢測並不是萬能的。「檢測造假蜂蜜」，實際上是判定它是假蜂蜜還是真正的蜂蜜。但我們的食品「檢測」必須是針對一種確定的物質。按照目前的分析技術，只要能夠列舉出來的成分，基本上就可以「檢測」出來。但是，能夠「檢測」一個指標，跟用它來進行「判定」真假，完全是兩回事。

比如說，蜂蜜造假最常用的方法是採用蔗糖、高果糖漿等，這都屬於「碳4植物」。而蜜蜂採集的花粉來自於 「碳3植物」。這兩種植物產生的糖中C13同位素的比例不一樣。理論上可用碳四植物糖的同位素檢測方法確定蜂蜜的「真假」。但麻煩在於，不同的蜂蜜，差異實在太大，C13同位素偏移的範圍也很大，很難準確判斷真假。

而且，道高一尺，魔高一丈。你有了碳四檢測方法，商家也會採用不添加碳四糖方法——添加碳三糖。常見的大米就是碳三植物，如果在蜂蜜中摻入大米，碳四檢測就無能為力。不過，使用的大米糖漿目前可在「高效液相色譜質譜聯用」的檢測下檢測出來。此外，甜菜也是碳三植物，如果用一種叫做「β-呋喃果糖苷酶」的酶把它水解轉化成葡萄糖和果糖，碳四檢測和高效液相色譜質譜聯用都無法檢出。不過，蜂蜜中不含有這種酶，因此只要再建立一套檢測這種酶的方法，就可以把這種摻假方式也檢測出來。

除了這幾種檢測方法，也還有一些其他的方法，如光譜法、顯微鏡法等。不過，就像食品檢測中的任何方法一樣，每一種方法都只能檢測某些特定的目標，這就使得蜂蜜造假的檢測頗為困難。

實際上，蜂蜜造假也是一個全球頭疼的問題。歐洲食品安全局（EFSA）2013年就曾發布一個「十大易造假食品黑名單」，蜂蜜就赫然在列。而我國食葯監總局在2015年一份針對依據食品安全標準無法直接判斷假蜂蜜等問題的答覆中稱，蜂蜜產品生產經營中的造假售假問題一直是監管的重點和難點。

真假蜂蜜，營養有多大差異？

生活中很多說法稱蜂蜜有各種各樣的「保健」作用，甚至「醫療」效果，原因是蜂蜜中含有促進健康的「神奇成分」。很多人擔心自己買到假蜂蜜，最主要是擔心假蜂蜜沒有真蜂蜜那些的健康作用和神奇成分。不過，真假蜂蜜，它們的差異究竟有多大呢？

科學家對蜂蜜的成分進行了檢測，結果令人很失望。蜂蜜是蜜蜂從植物的花中採得的花蜜，它的要成分是糖，佔到蜂蜜的80%以上，再除去百分之十幾的水，其他成分不到1%，而這百分之一通常有一些維生素和礦物質，但是量實在是乏善可陳。也就是說，蜂蜜的主要成分是糖，其他成分微不足道；不論真假，都沒有很大差異。

蜂蜜中主要是葡萄糖、果糖和水，外觀和甜度也基本上由這些成分決定。現在的蜂蜜造假，主要是用其他的更方便獲得的糖來造假。比如蔗糖，蔗糖是由一個葡萄糖分子和一個果糖分子連接而成的，只要通過「水解」把它們分開，就能得到葡萄糖和果糖，而且比例與蜂蜜中的很接近。另外，玉米糖漿的主要成分是果糖，也很容易加到蜂蜜中以假亂真。

蜂蜜的健康傳說都是真的嗎？

除了口味，很多人看中的是蜂蜜的健康作用。蜂蜜究竟是否對人體有好處呢？科學家也做了不少研究。但是，目前並沒有足夠的證據證明對人體有用。在很多研究里，蜂蜜的作用跟安慰劑差不多；也有一些研究，似乎顯示了「可能有用」，但是證據也不充分。總的來說，蜂蜜的那些「保健功能」都是鏡花水月，而且，多吃蜂蜜還要面臨糖攝入過多的風險。

還有很多人認為真正的蜂蜜是純天然的天然產品。不過，即使蜂蜜是純粹的「天然產品」，也並不意味著「絕對安全」。絕大多數的花是無毒的，但是有少數種類產生的蜂蜜就含有有毒成分。如果正好碰上一小批蜂蜜大量採集了這些植物的花粉，而蜂蜜未經處理，那麼就可能有一定危險性。比如，香港食物安全中心曾通告有消費者在國外購買了杜鵑花蜂蜜中毒，原因是杜鵑花蜂蜜中天然的梫木毒素。前幾年我國福建有19位村民食用野生蜂蜜引起中毒，導致3人死亡，原因就是誤食了雷公藤蜂蜜。雷公藤的花粉含有不同的生物鹼，而且毒性都頗大。

蜂蜜真真假假，我們不再糾結

蜂蜜造假之所以如此猖獗，一個重要的原因是因為造假有利可圖。之所以有利可圖，很大程度是因為消費者盲目追捧蜂蜜的健康作用。正是因為消費者的盲目追捧，導致蜂蜜價格虛高，加之造假成本低，就給造假蜂蜜提供了巨大的利潤空間。

實際上，不論是真蜂蜜，還是假蜂蜜，他們的營養差異不大，也都沒有神奇的健康作用。如果我們不盲目崇拜蜂蜜，蜂蜜造假也將失去市場，我們也終究不需要糾結蜂蜜的真假了。

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作者：阮光鋒。科信食品與營養信息交流中心科學技術部主任，中國食品闢謠聯盟專家團成員，果殼網吃貨研究所副所長，頭條號簽約作者，專欄作者。文章轉載諮詢等事宜，歡迎聯繫微信公眾號（ruanguangfeng）後台小編。

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