嫁給日本料理人12年後，她將京都料理的驕傲帶到了北京

「上次在京都吃到的料理味道太淡，求推薦好吃的日本料理」

「京都的豆腐很出名，有沒有好吃的店面推薦啊？」

零零散散，我收到不少關於京都料理的留言。這時我總會扔過去一個「tabelog」的網址，讓對方自己挑。日本料理從來就不是靠口味刺激取勝的，以及我自己吃過的店面也都沒到了「非去不可」的好吃程度。

我也很想知道京都哪裡有好吃的料理店啊…

＊左邊是yukie，右邊是妮子

然後，我就在日本分享會上遇到了yukie，她的丈夫是京都料理人，倆人曾在京都開店12年，如今將懷石料理店開在了北京。去日本不得不吃的高檔懷石料理，yukie有很多心得，可聽她說起來卻和印象里差別那麼大。

在日本吃一頓懷石料理，動輒要人均一兩千起，十幾道菜輪番上桌，每一道都精緻地像是一幅當季的水彩畫。

＊懷石料理講究「不以香氣誘人，更以神思為境」

而yukie卻說，她某次去吃懷石，卻發現前菜被小竹籠蓋著，方方正正樣子大小很像是蛐蛐籠，究竟在搞什麼鬼？難道吃到了假懷石？後來聽到解釋才知道，現在正是鈴蟲繁多的季節，處處都能聽到蟲鳴。用當季的特色食物模擬出季節的變化和神韻，正是懷石料理的精髓所在。後來她再去吃懷石時，就格外注意「旬」（季節）對料理的影響，到了夏天，京都的餐桌上絕對少不了以はも（海鰻）為原料的料理，我們見圖不過是白白的切的很細的魚肉，並不知有什麼特別之處。yukie說「夏天正是海鰻生長的季節，一條細細的海鰻身上卻有500多小刺，這很考驗料理人處理它們的刀法，要非常細心才可以。切好的海鰻入熱水，會呈現出非常美麗的姿態。」

＊yukie講完後，只覺得去了夏天的京都要吃海鰻，後來看到關於海鰻的小短片才曉得，入了熱水的海鰻會變成盛開的紫陽花，盛夏也正是紫陽花的季節，京都人的餐桌上自然也不能少了「紫陽花」。

這也難怪，為何懷石料理每一道菜上來時，端上它的人總要執著於一一解釋其中的奧義。yukie說很多人都跟她抱怨京都的懷石料理店難以預定，不接待外國遊客。這也真是京都人才有的「傲氣」：從來沒有把生意做到全天下的雄心壯志，只想服務好這幾個固有的熟客。

就算是世界美食的權威米其林主動找上門，要給店面掛上美食店的名號，店家還不一定同意嘞，有的店家甚至會傲氣地說出「憑什麼要讓外國人給日本料理打分，日本料理的精髓外國人真的懂嗎？！」只把料理做給懂它的人，欣賞它的人吃，這種「不會做生意」，也是京都人才有的霸道吧。

在京都時yukie常去一個老婆婆的麵店，老婆婆每天開張後也只賣幾碗而已，賣完了就關門。後來老婆婆去世了，女兒接下來，也依舊只服務幾個客人。場下的我們都急了：這家店叫什麼名字？心裡暗搓搓想，下次去京都一定要去這家」當地人才去的麵館」啊，yukie淡淡地說「這家麵館沒有名字，連牌子都沒有。」

不過京都也不乏心態開放的店家，也招攬起了外國人，不過因此店家也添了不少抱怨。yukie常聽到店家傾訴煩惱「精心準備的料理，客人卻只吃肉把菜單獨剩到了碗里，真是太尷尬，精心準備的一番心意就這樣被辜負了」。

＊京都人春天最期待的美味也是蔬菜——筍，潔白如玉，只是清燉，湯汁的味道就已十分勾人

yukie說對於店家來講，如果有不喜歡的食物，最好提前告知，每一道料理都是店家根據季節精心挑選食材，用心搭配；而且相比肉類，京都的蔬菜很值得一吃啊。最讓她難忘的是清脆的蘿蔔，汁水肥美；還有一次她吃一種蔬菜，咬一口汁水四溢，鮮美到回味無窮，問過之後才知道自己吃的竟是茄子，她直嘆料理人手藝的巧妙，竟將平常的食材也能做成美味的料理。

懷石料理日本處處皆有，京都的特色是京豆腐，yukie說她吃過的最棒的京豆腐懷石就是「梅の花」，喜歡的可以去嘗試一下。像眾多懷石料理店一樣，為了保證品質，這家店也是需要預約的。

梅の花 京都伏見店

地址：京都府京都市伏見區新町6-990

交通：京阪電鉄京阪本線「伏見桃山駅」步行7分或者近鉄京都線「桃山御陵前駅」步行10分

梅の花 京都烏丸店

地址：京都府京都市中京區六角通東洞院西入ル堂之前町2 ウエスト１８ビルＢ１Ｆ

交通：地下鉄鳥丸御池駅步行5分鐘

「在北京有正宗的懷石料理推薦嗎？」有人追問

妮子忍不住拿過話筒說：yukie就在北京開懷石料理店啊！

安利了這麼久京都料理的yukie忙擺手：啊，我不是來做廣告的，也不是來宣傳自家店的。我丈夫確實是做了12年的懷石，大家都知道京都人很封閉，拉他們出來不容易，我是北京長大的，又實在想念家鄉，才把他帶過來了。

在大家的再三追問下，yukie才說出她家的店名：京善京懷石料理。yukie說她們家也是需要預約的，每天只接待幾個客人，丈夫做料理，她會在客人吃飯時對每道菜做講解。這種作風，還真是超級「京都」啊。

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