別不服，你是如何一步步搞砸川菜之魂回鍋肉的？

說到川菜你一定不會對回鍋肉感到陌生，作為最具有四川特色對廚師的技藝要求是極高的，在四川要看一個餐館的水平高不高就看它的回鍋肉炒的怎麼樣（好吧說實話，這是我自己總結的經驗）。

那麼作為四川人還上過北京新東方學校的我，曾經是如何一步步把川菜之魂-回鍋肉給做砸的呢？下面又到了我的「檢討」時間，或許對你也能有所啟發呢！

1、肉過肥或太瘦

太瘦比較柴沒有油，容易粘鍋

太肥過於油膩，脂肪太高

2、肉片太厚：

太厚吃著太油膩（大多數人都還是不怎麼喜歡吃肥肉吧，我反正是不怎麼吃肥肉）

3、豆瓣醬剁細：

豆瓣如果不剁細就炒辣椒皮很大一塊一塊的（1不美觀2吃著影響口感，有時還會粘在牙齒上自己發現還好 如果沒發現那就尷尬了）

4、亮鍋：

鍋一定是熱鍋涼油（這防止肉下鍋就粘在鍋上，我相信應該好多人炒肉滑肉的時候都大部份粘在鍋底了吧，就是這個原因）

5、炒豆瓣醬：豆瓣醬一定要炒熟（1是炒熟豆瓣很香2是能出紅油）

以上是筆者對此菜一些錯誤的認識希望能對你有所幫助。

正確的操作：

原材料：豬後臀肉、蒜苗、紅椒

調料：雞精、鹽適量、豆豉、郫縣豆瓣醬、姜、蒜、白糖 蔥 老抽少許

操作：

1將肉涼水煮15分鐘左右（加蔥 姜 料酒）

2蒜苗斜刀切段 紅椒菱形塊備用

3姜切片 蒜切片備用

4煮後的肉切薄厚均勻片

5亮鍋 少許油放肉煸炒 微卷放豆瓣醬 薑片 蒜片豆豉炒香

6放入蒜苗 紅椒 調味翻炒出鍋即可

▲為什麼買：做川菜哪能沒有豆瓣醬，不論是回鍋肉還是鹽煎肉都能起到化腐朽為神奇的作用，炒菜的時候放一勺郫縣豆瓣醬才有濃濃的川味啊！