徐徐飛：三月三，薺菜當靈丹

薺菜花

薺菜、菱角菜

薺菜，生長在山坡、田邊及路旁，多為野生，偶有栽培，在我國各地均有分布，是一種常見的、被百姓廣泛接受與喜愛野菜，薺菜古稱「護生草」，民諺有云：「三月三，薺菜當靈丹」，正是讚美薺菜豐富的營養價值與藥用價值。

薺菜可全草入葯，莖葉作蔬菜食用，可謂是一味葯食兩用的食材。

薺菜味甘，性平，入肝、心、肺經，具有涼血止血、清熱利尿、平肝和胃之功效。可用於治療痢疾、水腫、淋證、乳糜尿、吐血、衄血、便血、月經過多、子宮出血、目赤腫痛等。

這裡需要提醒大家，薺菜雖好，但選擇薺菜也有一定的注意事項。

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在之前的話題中曾提到，提倡大家吃當地應季的作物。陽春三月，正是薺菜自然成熟的時節，適宜採食。薺菜本身的屬性也正合適春季養肝健脾的養生原則。

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目前市場上賣的可見兩種薺菜：其中菜葉矮小，香味濃郁的，藥用效果好；另一種多為人工種植的，菜葉寬大，味道不明顯，藥用效果較差，食用的口感更好。

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每逢春季，野生的薺菜常隨地可見，也有很多朋友自行採摘。自行採摘時要注意：在規劃綠地或是不熟悉的地方生長的野菜不要挖掘，避免誤食農藥導致中毒。可以選擇熟識的果林農地，趕在噴洒農藥之前採食，確保飲食安全。

除此以外，還要注意：薺菜具有促進宮縮的類催產素作用，因此孕媽媽忌服；薺菜有寬腸通便之效，便溏的人不宜多食。

按慣例，下面我們來介紹幾個以薺菜為主的葯膳。

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薺菜攤雞蛋

薺菜150克，雞蛋3個。薺菜擇洗乾淨剁碎備用，雞蛋入碗打散，加入少量食鹽，與薺菜混合攪拌均勻。鍋置火上加少許食用油，油溫略熱倒入混合的薺菜蛋液，搖晃鍋體令蛋液鋪開，中火至雞蛋凝固熟透即可。可益腎養心安神、養血止血、清熱降壓，適用於失眠、高血壓、月經失調、子宮出血等症。

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薺菜豆腐湯

嫩豆腐150克，薺菜150克，干香菇20g。豆腐切方塊備用，香菇用溫水泡發切條、薺菜洗凈切段備用。鍋中加入適量水，中火燒開後放入豆腐、香菇，調入鹽，攪拌均勻，蓋上鍋蓋，改小火燉煮，待湯汁略濃稠，加入薺菜，再次煮沸，臨出鍋時淋入少量香油即可。有平肝和胃，利尿止血之效，適用於高血壓、便血、尿血、腎炎水腫、目赤腫痛等症。

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薺菜粥

薺菜250克，大米100克。薺菜擇洗乾淨切丁，與大米同入鍋中，加水適量，同煮為粥。具有養陰涼血，健脾和胃之效，可用於預防小兒春季麻疹。若已患麻疹，火熱正盛，可以白茅根100g，加水適量，大火開鍋改小火煎煮15分鐘，去渣留湯，代水煮粥服食。

徐徐飛

主治醫師，畢業於首都醫科大學，師承孔門傳人支楠教授，業務專長：內科、皮膚科、腰腿疾患及亞健康狀態調理等。

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