慈禧欽點的皇家美食，如今卻在胡同小巷裡

哲理 03-19

要說會吃，首當其衝一定會想到康熙，但是要說對美食的尋覓能力，康熙可能就不如我們的老佛爺，慈禧太后了。

但是當年慈禧欽點的美食多多，不可一一例舉，今天我們就挑幾樣出名的來看看它們到底是怎樣由平凡逆襲成皇家美食的吧。

№1.金糕

金糕其實就是我們平常所說的山楂糕，相傳一年夏天，烈日炎炎，吃遍了山珍海味的慈禧太后面對御膳房的精緻菜品食之乏味，突然太后心血來潮，想吃山楂糕來解饞，於是宮人們急忙找來京城做山楂糕最出名的張掌柜趕製。

後這精選原料、細緻加工的山楂糕送到了慈禧面前，色澤紅潤而且透著絲絲金黃，慈禧品嘗後極為喜愛，不僅對這爽滑細膩、酸甜可口的滋味讚賞有加，更是愛極了這皇家專用的金色，於是金口一開、御賜親封其名為「金糕」。

這金糕的叫法，也就是從那個時候起，並一直延續至今的。而這張掌柜，便是老字號「泰興號」的老闆，目前這家老店就在鮮魚口胡同，牌匾已換成了「金糕張」。店面很好找，因為整個鮮魚口胡同，只有金糕張的店面是一座八角轉角樓，有著略顯斑駁的門面。

攻略信息：

金糕張每天9:00-22:00營業，主營山楂製品，口感偏酸，人均27元。

№2.鍋貼

鍋貼，直白的講，其實就是油煎餃子，會做鍋貼的人不少，國內許多地方也都有知名的鍋貼館子，但是為何它會被慈禧太后欽點呢？

相傳，慈禧太后非常喜歡吃餃子，但是這餃子一旦涼了，她就不吃了，因此御膳房每天要不斷的煮熟餃子，同時扔掉涼了的餃子。

後來有一天，慈禧到後花園賞花，忽然聞到一股飄香入鼻，繞到宮外發現有人正在煎煮狀似餃子，麵皮金黃的食物，便嘗了一口，卻驚喜的發現這東西外皮酥脆，里餡兒噴香多汁，問了才知道這是御膳廚房丟棄的餃子，因為涼掉了皮黏在一塊，不容易用水煮，所以才用油煎熱著吃。

由此，鍋貼借慈禧金口，傳入了京城百姓家。

№3.它似蜜

它似蜜，不知道的還以為是一種果脯類或者甜品類的美食，但是要讓您大跌眼鏡的是，這是一到肉菜。

它似蜜以羊裡脊肉為主要材料，烹飪以軟炸為主，口味屬於酸甜味，特點是形似新杏脯，色紅汁亮，肉質柔軟，食之香甜如蜜，回味略酸，是羊肉製品的一種短甜菜。

相傳，當年慈禧太后吃盡了天下名菜，故已經沒有天下了，所以就想找一些不在「天下」的食譜來調調胃口，於是這些御膳房的廚師們算是遭了殃。

從那開始，廚師們不斷的嘗試新菜品給慈禧品嘗，有一天，廚師用羊裡脊肉、甜麵醬和白糖來烹飪了一道菜肴，慈禧吃了後非常滿意，便傳來廚子問是何菜，廚子由於是新創菜品不敢冒然回答，故求老佛爺賜名。慈禧內心高興，便笑說：這道菜甜而入味，侍口滑嫩，潤而不膩，就像蜜汁，就叫它似蜜吧。

後來這道菜便成了清真菜館的傳統名菜。

攻略信息：

吃它似蜜，首選白魁老號，地址在北京市東城區隆福寺前街1號，營業時間10:00-22:00，人均150元。

№4.圓夢燒餅

圓夢燒餅其實是燒餅夾炒肉末，所以也叫肉末燒餅。這肉末燒餅應該是傳說最廣的宮廷小吃了。

相傳，是慈禧做了一個夢，夢見炒好的肉末加在燒餅里，極其美味，結果當天的進膳的時候，就吃到了，還因此賞了御廚二十兩銀子。這個故事極其有名，以至於所有做宮廷菜的老字號都會有這樣吃食。聽鸝館是專做宮廷菜的老字號，從50年代開始就是國家接待外賓的重要餐廳，據說他們的很多菜品都是根據宮廷檔案，從全北京市調撥廚師力量，傳承、研製、開發的。

因為聽鸝館的牌匾是當年慈禧太后欽提的，所以他們對於慈禧的御膳風格更加突出，那麼這個肉末燒餅，必然是一個重點品種。肉末燒餅最主要就兩點，一是燒餅口感外酥里喧，有面香，二是肉末干松，肉香濃郁。其實，裡面重要一點，就是炒肉末的時候不能放油，要煸出肉里自己的油，再加入佐料，這樣才能既干松，肉香又好。

攻略信息：

聽鸝館位於北京市海淀區頤和園北如意門，人均153元。

№5.豌豆黃

豌豆黃是北京春夏季節的一種應時佳品。此品色澤淺黃，入口細膩，略有甘甜，具有祛暑熱、降血壓等功效。

傳聞，一天慈禧正坐在北海靜心齋歇涼，忽聽大街上傳來敲鑼吆喝的聲音，心裡納悶，忙問是幹什麼的，當值太監回稟是賣豌豆黃、芸豆卷的。慈禧一時高興，傳令將此人叫進園來。小販見了老佛爺，急忙跪下，並雙手捧著芸豆卷、豌豆黃，敬請老佛爺賞光。不曾想，慈禧嘗罷，讚不絕口，並把此人留在宮中，專門為她做豌豆黃和芸豆卷。