牛百葉是什麼，牛百葉的做法大全

牛百葉即牛胃。別名：百葉、肚尖、牛胃、毛肚。是牛的內臟之一，即牛隻胃部中的第三個間隔瓣胃(omasum)。瓣胃成葉片狀，功用是吸收水份及發酵產生的酸。 牛百葉可以作食物材料，一般用作火鍋、炒食等用途。下面看看牛百葉的做法大全。

新鮮的牛百葉必須經過處理才會爽脆可口。 牛肚含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素、尼克酸等，具有補益脾胃，補氣養血，補虛益精、消渴、風眩之功效，適宜於病後虛羸、氣血不足、營養不良、脾胃薄弱之人。

牛是反芻動物，與其他的家畜不同，最大的特點是有四個胃，分別是瘤胃、網胃（蜂巢胃）、瓣胃（百葉胃，俗稱牛百葉）和皺胃。前3個胃裡面沒有胃腺，不分泌胃液，統稱為前胃。第四個胃有胃腺，能分泌消化液，與豬和人的胃類似，所以也叫真胃。牛所食入的粗飼料主要靠瘤胃內的微生物發酵分解成可吸收、利用的物質。 牛百葉還分兩種，吃飼料長大的牛百葉發黃，吃草和糧食與莊稼長大的牛百葉發黑。

牛百葉的功效與作用

補虛、益脾胃。治病後虛羸，氣血不足，消渴，風眩。牛肚含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素、尼克酸等，具有補益脾胃，補氣養血，補虛益精、消渴、風眩之功效，適宜於病後虛羸、氣血不足、營養不良、脾胃薄弱之人。

如何挑選牛百葉

上等的牛百葉色白略帶淺黃，粘液較多，有彈性，組織堅實，無硬塊，無硬粒，無腐敗味。

牛百葉的製作技巧

1.於脾氣不足，健運失職所致之納差、乏力、便溏等症;用牛肚苡仁粥。用牛肚一個，苡仁120克。將牛肚洗凈，切片，與苡仁同煮粥服食;

2.於元氣不足之虛勞。用生薑燉牛肚。方中用牛肚300克，生薑30克。將牛肚洗凈，生薑切片，加水同燉至牛肚熟後，取出切片，放回湯中，調入料酒、味精、精鹽、豬脂少許，煮開後服食。本方有補元氣，壯身體之功;

3.於脾胃虛弱，失卻健運所致之胃痛、烷腹脹痛、噯腐吞酸等症。用砂仁陳皮肚。用砂仁，陳皮各3克，牛肚250克，生薑3片，食鹽、味精少許。將牛肚洗凈，砂仁、陳皮研末，生薑切碎，加水同燉至牛肚熟爛後，取出切片，放回湯中，調入食鹽、味精，煮開後，即可服食，分三次飲服，每日一劑。本方有健脾理氣，降氣除懣之功。

牛百葉的做法

牛百葉營養豐富，口感爽脆，是很多人都喜愛的一道小吃。牛百葉的做法有哪些？牛百葉怎麼做好吃呢？

牛百葉總體可以分為熱炒類、涼拌類、高湯類、涮鍋類這四種做法，衍生出新的菜品做法大同小異，下面分別舉例。

1、熱嗆牛百葉（熱炒類）

1）取300克牛百葉，並準備好適量的蔥蒜和香菜。

2）將牛百葉焯水，撈乾瀝水。

3）油燒熱之後，先放入蔥蒜爆香，然後倒入切成絲的牛百葉，快速翻炒，放入油、味精、米醋即可食用。

2、水發牛百葉（涼拌類）

1）將牛百葉洗乾淨切絲。

2）香菜切成小段。

3）牛百葉倒入沸水焯一下，然後撈出。

4）將所有調味品連同香菜一起撒在牛百葉上，拌勻即可食用。

3、上湯牛百葉（高湯類）

1）將香菇、金針菇提前發泡。

2）發泡好之後撈出切絲切片。

3）準備好青紅椒、蔥姜。

4）牛百葉洗凈之後切絲焯水備用。

5）將上湯倒入鍋中，然後加入適量料酒。

6）大火煮開後，加入姜、香菇和金針菇。

7）加入小勺豬油，繼續用大火熬煮。

8）加入牛百葉，水開之後撒入適量的胡椒粉末。

9）最後加入青紅椒、白醋和蔥，起鍋即食。

牛百葉的選購技巧

牛百葉也叫毛肚，白色的毛肚是漂過的。

牛百葉如果使用純度較高的雙氧水(H2O2)進行漂泊，反覆沖洗後對人體傷害不大，但如果使用工業雙氧水，一般會有重金屬殘留。

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