瘋狂的粉絲，真的能劇烈的燃燒么？

話食 安全

從個人專業視角

剖析「食」品安全事件

「話」給大家聽

本期作者：張竟豐、趙力超 | 美編：陳敏樺、趙力超

近日繼「黑塑料袋紫菜」視頻在網路媒體瘋轉後，各媒體又開始瘋轉「塑料粉絲」視頻。該視頻中一位自稱是孕婦的女士取出一捆某品牌粉絲，用打火機點燃後，「驚奇而憤怒」地發現該粉絲極易燃燒，且燃燒過程中伴有「噼啪」的脆響，燃燒終了粉絲變成一堆黑色的殘餘物。因此，她斷定這種粉絲是黑心企業用「塑料」製成的「塑料粉絲」。

很多網友在看完視頻後，大為震驚，也開始懷疑自己平日吃的粉絲是否也是塑料製成。話食科普群里也有粉絲詢問：

該視頻是真的么？

粉絲到底能不能燃燒？

如何辨別真假粉絲？

其實「塑料粉絲」橋段並不新鮮，幾年前就已經有了類似的謠言，且周期性的媒體爆炒一番。上一期話食團「一招教您鑒別「黑塑料袋紫菜」，本期話食團一圖讓您讀懂，塑料粉絲和真粉絲的區別。

那麼粉絲為什麼會燃燒？

喜歡動手的觀眾在安全的狀態下自己也可以燒燒正規渠道的粉絲，您會發現，和視頻中的情況一模一樣。那，為什麼粉絲這種食品也會燃燒呢？

讓我們先來看看燃燒的三個基本條件：可燃物、含水量、助燃物（一般為氧氣）。

第一，粉絲主要成分為澱粉，和稻草、秸稈、紙張相同，構成元素都是碳、氧和氫，非常容易燃燒。

第二，水分含量要足夠低。成品粉絲的含水量通常低於14%，非常容易點燃。

第三，粉絲的蓬鬆結構，也有利於粉絲和助燃物——氧氣進行接觸。大家可以想像一下燒一沓厚厚的紙張，一張張搓開來才好點燃。

那視頻中提到的「噼里啪啦」的聲音是塑料燃燒的特徵么？答案也是否定的。因為粉絲燃燒過程中，蓬鬆結構中的氧氣消耗，造成一定真空，再由於外部空氣的擠壓作用，使其發出異響。

那視頻中提到的黑色殘餘物是什麼？黑色的殘餘物其實是粉絲中礦物質和蛋白質中的氮、磷等元素在燃燒後形成的產物。

所以說，粉絲燃燒是一種正常現象。

很多麵粉製品生產企業都要求防火、防爆。圖示為麵粉廠員工進行火災演習。

粉絲的易燃特性與其生產工藝息息相關

生產粉絲的常用原材料包括地瓜、土豆、紅薯、綠豆、豌豆等。粉絲製作的工藝一般如下：

1、打漿：用熱水調製得到粉芡。

2、調粉：加入乳化劑，混勻攪拌。

3、漏粉：用漏瓢漏下呈粉絲狀的麵糊。

4、冷卻、漂白：用小竿挑起粉絲，拉到冷水缸中冷卻，以增加粉絲的彈性；冷卻後放入酸漿中浸泡，撈起涼透，再用清水清洗。

5、乾燥：將粉絲運往曬場，晾乾。

由以上的工藝流程圖可以看出，在粉絲製作過程中不需要添加塑料。而且它的製作工藝也決定了製成成品的粉絲含水量少，易燃燒的特點。

至此，相信大家已經了解了粉絲燃燒的真相。視頻瘋轉的原因就在於視頻中的女士」有意無意「地利用了人們對於偽劣食品的嫉惡態度、對於懷孕媽媽這一相對弱勢群體的同情心理、人們對食品安全問題的恐慌心理和對食品安全知識了解不足，從而賺足了網路點擊量。

自2008年「三鹿奶粉」事件始，整個社會對食品安全問題的關注度急劇飆升。食品安全監管和溯源體系不斷被人詬病，假冒偽劣食品的監督仍更多依靠互聯網包括自媒體的監督。因此，在互聯網尤其是自媒體的聲音主導著食品安全風向的網路時代，食品安全問題不該成為炒作的噱頭，更不應作為某些別有用心的人的散播謠言工具。

目前，中國食品工業協會已聯合相關企業，向公安機關報案，將全力追查謠言散布者，並嚴肅追究其法律責任。

參考文獻：

[1] 王曉明;粉絲（條）的加工工藝[N];河南科技報;2006年