喝茶方式不對會傷身致癌？瞎扯的

較真鑒定：

1、確實有研究發現「兒茶酸過量攝入會對DNA造成損傷」，但這裡的「過量攝入」是無法通過喝茶達到的。

2、「倒掉頭遍茶」解決不了農殘，反而倒掉了綠茶的精華。

3、所謂綠茶的「刺激性」來自於沖泡不合理而導致的茶湯苦澀。

查證者：雲無心（食品工程博士，美國食品技術協會高級會員）

茶是一種很健康的飲料，不過有文章說《茶不能再這樣喝了，不僅不能抗癌防癌，反而會傷身致癌！》。題目很嚇人，讓人忍不住點開，看看自己是不是也「這樣喝」而「傷身致癌」了。

文中所謂「傷身致癌」的喝法有三條，下面我們來一一解析：

1.說法一：喝綠茶能夠防癌，原因在於它富含一種名叫兒茶酸的多酚。但是好東西也不能多吃，研究人員發現，過量攝入兒茶酸會對人體的DNA造成傷害，進而誘發癌症，這正是「過猶不及」的道理

真相：所謂的「兒茶酸」就是我們通常所說的兒茶素，是綠茶中主要的茶多酚。茶多酚是抗氧化劑，通常所說的茶的健康價值，大多數都是基於茶多酚的抗氧化性。所謂的「過量攝入兒茶酸會對人體的DNA造成傷害，進而誘發癌症」源於日本學者的研究。那些研究是採用兒茶素補充劑而進行的細胞實驗和動物實驗，結果發現「大量攝取」兒茶素會對DNA造成損傷」。而這個「大量」，是喝綠茶所能達到的量的40倍。也就是說，喝茶不可能達到那個「大量」，而獲得的兒茶素量是在有益健康的範圍。

2、說法二：喝頭遍茶，綠茶是一種未經過發酵的茶葉，產品的綠茶表面多多少少都會有一些農藥等有害物的殘留

真相：如果茶的鮮葉表面有農殘，那麼不管做成什麼茶，也都會有農殘，跟是否「發酵」無關。（其實「發酵」是一個全行業誤用的術語，從生化角度說應該是「氧化」。）如果茶葉是合格的，那麼農殘不值得擔心；如果茶不合格有超標的農殘，那麼沖泡時也很難把它們從茶葉上「洗」下來。農藥要起作用，需要很好地附著在茶葉上，要想在基本保留茶成分的前提下把它們「洗掉」，只是一種想當然的願望。

所謂「倒掉頭遍茶」的「洗茶」，其實是對茶沖泡操作中進行「溫潤泡」的一種誤解。「溫潤泡」是針對那些經過揉捻因而成品很緊結的茶葉，比如大部分的烏龍茶和緊壓成型的普洱茶，在正式沖泡前先將茶葉潤濕，使茶葉微微舒展，再正式沖泡就易於控制茶湯的協調。而綠茶原料鮮嫩，茶中物質很容易溶出，拋棄頭遍茶相當於扔掉了大部分的綠茶精華。

3、說法三：胃寒的人。綠茶不像紅茶一樣可以潤胃養胃。相反其含有許多對腸胃刺激性較大的元素成分。胃寒的人飲用只會更加的引起腸胃不適。

真相：所謂「胃寒」，本來就是一個似是而非的概念，並沒有明確的標準去判斷一個人是不是「胃寒」。茶中的兩大類成分是咖啡因和茶多酚，咖啡因是苦的，茶多酚是澀的。所謂「對腸胃的刺激性」，其實往往是人們喝到口裡的感覺——喝起來覺得苦澀的，就認為對腸胃有刺激性；喝起來不苦澀，就認為是「潤胃養胃」。實際上，綠茶和紅茶中的咖啡因和茶多酚難分高下，但紅茶的製作過程要複雜一下，在氧化過程中很多茶多酚發生了氧化，並且和咖啡因形成了絡合物。這種絡合物的形成就降低了咖啡因和茶多酚的苦澀味。而綠茶的茶多酚和咖啡因是分開的，沖泡的水溫、時間和茶水比沒有掌握好，哪怕是高級的綠茶也會泡得又苦又澀，就會覺得對腸胃的「刺激性」大了。

總而言之，茶只是一種飲品。它所含有的茶多酚、茶氨酸等成分，理論上對健康有積極作用。但是要指望它們來抗癌，也是強茶所難；同樣，擔心它們危害健康，也是無端恐慌。讓你愉快地補充水分，而不像喝其他飲料那樣同時攝入大量的糖，就是它最大的健康價值；此外很多飲料酸性很強，對牙齒健康也比較不利，而中性的茶水就要好多了。

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