一杯街頭奶茶藏著這麼多秘密，我竟然喝了這麼多年的「假」奶茶！

近些年，奶茶這種飲品逐漸的流行開來。無論是大街小巷的「珍珠奶茶」，「絲襪奶茶」，還是人手一杯的香飄飄，優樂美，人們似乎越來越喜歡奶茶這種東西了。但是你知道奶茶里都有什麼嗎？

一、 奶茶是什麼？

奶茶據傳說是來自中國。

雖然我國內蒙西藏等地原住民上千年前就在飲用奶茶（蒙古族奶茶應該起源於元朝），但是現代意義上的奶茶應該是來自17世紀的香港。

在此之前，歐洲人也飲茶，卻與中國一樣是飲用清茶。據傳在1860年有一位約克公爵夫人將香港人發明的奶茶帶入荷蘭，後又傳入英國。於是從維多利亞時代起，歐洲人飲用的都是加了奶的紅茶了。

至於為什麼是紅茶不是綠茶，倒不是因為綠茶不好喝。事實上奶綠還是挺好喝的。主要原因是，中國茶葉價格很貴，歐洲人就使用了產自印度和斯里蘭卡的紅茶。於是奶茶几乎都用紅茶調配了。

傳統的奶茶，是先在杯中加入純牛奶和糖，然後再沖入茶水。這是因為，茶水比較熱，一開始的中國瓷器非常昂貴，為了防止炸裂，先加入奶。

二、 現在的奶茶是啥樣的？

我們先說市面上的珍珠奶茶。珍珠奶茶起源於台灣，是歐洲奶茶傳入台灣的產物。

這種奶茶的主要內容物為水，奶精，茶粉，糖，珍珠粉圓。事實上，珍珠奶茶里是一滴奶都沒有的。其實茶粉也不一定是茶。就算是也是萃取來的，並非原樣的茶葉了。所謂奶精就是植脂末，就是氫化植物油。反式脂肪酸神馬也是有的。

再說速溶奶茶。其實這根本已經是添加劑大雜燴了。譬如我們看一杯香飄飄奶茶。僅僅奶茶粉里就有13種成分。

植脂末的主要作用就是提供能量，產生濃郁的香氣，柔滑的口感和適當的粘度。植脂末大都是氫化植物油而來。植物油本身是不飽和脂肪酸，經過加氫後，變成了飽和脂肪酸。也就產生了動物脂肪一般的口感和香氣。

類似葡萄糖漿，果葡糖漿，白砂糖等，主要都是提供甜味。同時它們還有抗結晶性，抗氧化性，吸濕性等性質。

羧甲基纖維素鈉是增稠劑。瓜爾膠也是增稠劑。山梨酸鉀是防腐劑。檸檬酸是為了提供一定的酸度。

磷酸三鈣和乳酸鈣可以作為抗結劑，緩衝劑，也可以作為鈣營養補充劑。

至於咖啡粉、奶粉、蛋白粉、茶粉就不用說了。本來就應該有。

另外，二氧化硅就是沙子的成分嘛……當然在此處也是作為抗結劑出現的。

三、 奶茶是怎麼製作出來的？

正規的奶茶應該是用鮮奶和茶水調和製作出來的。但是，由於鮮奶的價格過於昂貴，一杯奶茶中僅鮮奶的成本就超過了0.8元，所以可以看到，無論是珍珠奶茶還是速溶奶茶，其中使用的主要成分都是植脂末。

在速溶奶茶里雖然也有脫脂奶粉，但是顯然含量不會高。因為商品配料表一般是根據含量排列的。

四、 奶茶有哪些安全問題？

正規的奶茶製作應該如上圖。但是並不是所有奶茶店都如此正規。

1、 植脂末

正規合法的奶茶是沒有安全問題的。但是不正規，不合法的呢？

由於成本問題，奶茶都會選擇植脂末而不是鮮奶。

而植脂末也有好壞之分。優質的植脂末僅僅是氫化植物油，最優質的植脂末還會去除反式脂肪酸。所謂反式脂肪酸，是指含有至少一個反式C-C雙鍵的不飽和脂肪酸。

原本，植物油中的脂肪酸都是順式的。但是在加氫中，有一部分不飽和脂肪酸改換了構型，發生了結構異化。這就是反式脂肪酸。

反式脂肪酸對人體的害處眾所周知。反式脂肪酸在氫化植物油中的佔比能達到10-60%。即便通過逐級稀釋，佔比也會達到2-5%。大量的流行病學調查和實驗都證明，反式脂肪酸的確對人類有害處。

反式脂肪酸會誘發心腦血管疾病，如高血脂，動脈硬化，冠心病，心肌梗死。反式脂肪酸還可以造成早產，抑制和影響嬰兒生長發育，甚至有可能引發糖尿病乃至癌症。

目前國內還沒有規定反式脂肪酸的含量。能夠減少甚至去除反式脂肪酸的植脂末少之又少。

除了反式脂肪酸，在劣質植脂末里還有可能有鉛、汞等重金屬。這更會導致一系列的嚴重後果。

2、 珍珠

本來，珍珠粉圓應該是由木薯澱粉製作的。木薯是一種熱帶植物，其澱粉製品人也可以消化。但是，木薯澱粉製成的珍珠粉圓本身嚼勁韌勁彈性不足，於是本來應該加入一些小麥蛋白。

但是，很多不正規的廠家為了節省成本，居然向珍珠粉圓里加入塑化劑乃至高分子材料。這就與塑料無異了。

而所謂椰果，可能也不是真的椰果。而是某種膠類加上椰果香精凝固後的產物。為了漂白顏色甚至還可能使用了雙氧水。

3、 甜味劑

奶茶都是香甜可口的，其中必然有甜味劑。正規的奶茶里應該添加砂糖。至多不過是葡萄糖漿，果葡糖漿或者玉米糖漿。

但是其他的奶茶中也可能添加糖精，甜蜜素，安賽蜜等甜味劑。這些甜味劑國家都是有規定使用劑量的。而且，一旦商家使用工業產品而不是食用產品，則一樣會有很多有害物質。

添加劑本身沒有問題，是國家允許的。但是，總是會有一些商家使用非法的工業添加劑。這就是不可控的了。

而且，由於制售奶茶的店鋪規模一般很小，無證經營，沒有清洗消毒，無工作服，無健康證，包裝標識不全，原料來源不明，細菌微生物超標等問題也很嚴重。

經過有關人員核算，一杯奶茶的原料0.50元/杯、杯膜0.15元/杯、輔助材料0.03元/杯、人工0.05元/杯、水電汽冷0.02元/杯,合計單位成本0.75元/杯。而香飄飄奶茶卻賣3元一杯。利潤可想而知。

奶茶固然香甜可口，但是為了健康，還是不要貪杯哦。

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