春分要吃這3種「長壽菜」，錯過要再等一年！

3月20日進入春分，陽氣將逐漸生髮勝過陰氣，氣候真正開始回暖，春衫轉薄。在這個節氣，我國很多地方都有一個不成節的習俗，叫做「春分吃春菜」。

「春菜」是一種什麼菜？其實，它並非特指某種菜，在全國各地所指有不同，但一般均為當地應時的蔬菜。新鮮的「春菜」可以疏肝降火、益脾、清腸通便，還可以調節人體肝陽過度升發，非常適合內熱上火的人食用。

小編身處嶺南，魚腥草、馬齒莧、蕨菜是時下的養生「春菜」，其中馬齒莧更是名副其實的「長壽菜」。

1、魚腥草

魚腥草又叫豬鼻拱或者側耳根，性微寒，味如其名，有一股魚腥的味道，是一種亦食亦葯的食物。其主要功效為清熱解毒、消腫療瘡、利尿除濕、健胃消食。現代藥理也表明，魚腥草有抗菌、抗病毒、提高機體免疫力、利尿等作用。

【正確吃法】魚腥草可以涼拌、炒食，亦可燉湯。但因其性微寒，無紅腫熱痛者，以及虛寒性體質及疔瘡腫瘍者忌食，老人和體弱的人如要吃魚腥草可以採用燉雞的方法，沒有那麼寒涼。

推薦一道涼拌魚腥草：將魚腥草莖折成五厘米長短，清水洗乾淨，再用沸水略焯後撈出，加適量醬油、白糖、香油、醋、薑末、蒜泥拌勻，即成一道酸爽涼拌菜。喜歡吃辣的親，可以添加紅油及炸好的辣椒油。

2、馬齒莧

馬齒莧又名酸莧、長命菜、無形草等，還擁有「長壽菜」的美稱，食用歷史悠久，在《本草綱目》、《食療本草》等均有記載。其性寒，味酸，無毒，具有清熱利濕、解毒消腫、消炎、止渴、利尿的作用。

它因含有較多的維生素和胡蘿蔔素，素稱「天然抗生素」，缺醫少葯的農村地區常用馬齒莧煎水治急性腸炎、痢疾、腹瀉等。

現代藥理研究發現，馬齒莧富含鉀鹽，具有良好的利水消腫，降低血壓的作用。糖尿病人吃馬齒莧有利於促進胰島素的分泌，降低血糖。

【正確吃法】鮮馬齒莧洗凈後炒食或做湯或焯水後拌、熗，脆潤微酸，鮮美可口。干馬齒莧，用溫水浸泡開後切碎拌肉末做餃子餡，也可與豬肉燉燒或單炒。由於馬齒莧比較寒涼，故慢性脾虛腹瀉、脾胃虛寒等人群慎食，懷孕婦女忌食，當心引起胎兒流產。

推薦一款馬齒莧綠豆湯：鮮馬齒莧200克，綠豆100克，綠豆洗凈加適量清水，煮至豆爛時，再加入鮮馬齒莧，煮熟即可食用。此湯具有清熱利濕解毒功效，適用於腸炎、大便膿血的人群服用。

3、蕨菜

蕨菜又名吉祥菜、龍爪菜等，口感清脆細嫩，滑潤無筋，中國人自古就有吃蕨菜的習慣。這種野菜含有胡蘿蔔素、維生素、蛋白質、脂肪、糖、粗纖維、鉀、鈣、鎂、蕨素，蕨甙、乙醯蕨素、膽鹼、甾醇，還含有18種氨基酸等。

與馬齒莧一樣，蕨菜性也寒，味甘、微苦，具有清熱利濕、活血止痛、健脾安神之效，其豐富的纖維素有促進腸道蠕動。

【正確吃法】脾胃虛寒者忌食蕨菜，古代藥王孫思邈曾提出蕨菜「久食成瘕」，意思是長期吃蕨菜，身體會生病。因此正常人也不能多吃蕨菜。另外，蕨菜含有一種水溶性致癌物「原蕨苷」，通過清洗和浸泡可以有效減少原蕨苷的含量。原蕨苷不耐高溫，所以，蕨菜不要生吃，煮熟煮透可以放心吃，從長期的飲食看，吃蕨菜不會出現急性中毒。因此蕨菜食用前用水浸泡30分鐘以上，再以流水清洗多次，然後在沸水中浸燙一下再撈起，可以很好去除原蕨苷，又可以清除其表面的黏質和土腥味。

推薦一道蕨菜淮山煲排骨湯：蕨菜乾提前一晚浸泡並切段，排骨切塊後汆水撈起，然後與黑木耳、淮山一起煲湯。此湯益氣補虛，健胃滑腸，清熱祛濕，安神降壓。