冬天一定要吃的長壽菜，抗衰老、擋癌症，幾塊錢一斤

根據近代醫學研究，具有益壽延年功效的10種食品中，有兩種芽類蔬菜分居榜單的第一和第六名，排在第一位的是黃豆及黃豆芽，排在第六位的是綠豆和綠豆芽。

有人會說了，這不起眼的豆芽有什麼了不起的呢？

可別這麼說，豆芽你吃了這麼多年，未必就了解，它可真是名副其實的「長壽菜」！

名副其實的長壽菜

自古得到中醫認可

韓國漢南大學食品與營養系對63名百歲老人的飲食習慣進行調查後發現，他們的食譜具有驚人的相似點：一般都是米飯+大醬湯+蔬菜，其中蔬菜以豆芽為主。

長壽老人中普遍沒有高血壓、心臟病、動脈硬化等疾病。專家分析，這是因為豆芽中含有大量的抗酸性物質，具有很好的防老化功能，能起到有效的排毒作用。

哈爾濱醫科大學附屬第一醫院高級營養師 陳英雲介紹：

中醫認為，綠豆芽其性涼、味甘無毒，能清暑熱、調五臟、解諸毒、利尿除濕，可用於飲酒過度、濕熱郁滯、食少體倦。

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李時珍：解酒毒、熱毒、利三焦

李時珍在《本草綱目》里記載：唯此豆芽白美獨異，食後清心養身，具有「解酒毒、熱毒，利三焦」之功。

02

抗衰老，助長壽

豆芽之所以在諸多蔬菜中脫穎而出，是因為豆芽中含有大量的抗酸性物質，可起到很好的防老化功能。

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此時最要吃，潤冬燥

每年到了這個時節，氣候都很乾燥，一些個和乾燥相關的疾病都蜂擁而至，什麼哮喘、鼻炎、氣管炎等呼吸系統疾病，還有口乾舌燥、嘴唇脫皮、皮膚瘙癢……而豆芽菜是最適合用來補充水份的菜，還能夠幫助降火。

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變成芽，營養更豐富、更好吸收

對於中老年人和兒童來說，一個是腸胃功能減弱，一個是腸胃功能發育不完善，這吃一些容易消化吸收的東西最好，那豆芽就是非常好的選擇。

以黃豆芽為例，黃豆芽的蛋白質利用率要比黃豆高10%左右，另外，發芽過程中由於酶的作用，更多的鈣、磷、鐵、鋅等礦物質元素被釋放出來。研究證明，黃豆發芽後，胡蘿蔔素可增加1~2倍，維生素B2增加2~4倍，維生素B12是大豆的10倍，維生素E是大豆的2倍，尼克酸增加2倍多。

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消除疲勞，更有精神

而對於白領、上班族來說，豆芽更是低脂肪、低熱量，又能幫助消除疲勞、提高精力的絕佳選擇。因為豆類在轉變成豆芽之後，還有一種叫天門冬氨酸的物質急劇增加，所以，吃豆芽能減少體內乳酸堆積，消除疲勞。

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分解有毒物質，抵抗癌症

據《中國婦女報》報道，黃豆芽中的葉綠素能分解人體內的亞硝酸胺，進而起到對抗直腸癌等多種消化道惡性腫瘤的作用。

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維生素更豐富，保護皮膚

比起發芽前的豆子，豆芽成分發生了一系列的生化反應，如干豆基本上不含維生素C，但發芽後的豆芽維生素C的含量大大增加，可以保持皮膚彈性，防止皮膚衰老變皺，另外它還含有可防止皮膚色素沉著、消除皮膚斑點的維生素E。

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清血管、防膽固醇堆積

發芽後的豆子，維生素C大量增加，由於這豐富維生素中的核黃素，起到了清除血管壁膽固醇堆積的作用。所以使長期食用綠豆芽的人，得以有效預防心腦血管方面的疾病。不僅如此，核黃素還對口腔潰瘍起到有效的預防作用。

涼拌黃豆芽

用料：黃豆芽300克、紅辣椒1個、青椒1個；香菜2根、辣椒油2茶匙、醋3茶匙、醬油3茶匙、花椒粉1/2茶匙、食鹽1/2茶匙、白糖1/2茶匙、朝天椒5個

做法：把豆芽洗乾淨，把辣椒切成絲，放一起。把朝天椒切碎，香菜切段。用鍋把水燒開，然後放下豆芽和辣椒絲一起燙，燙兩分鐘左右關火，再讓它在鍋里泡一分鐘。燙好後把豆芽撈出來，放冷水沖涼。然後把豆芽濾干下水，放盤裡，依次放入朝天椒，香菜，鹽，白糖，醋，醬油，辣椒油，花椒粉。拌均勻就可以吃了！

素炒綠豆芽

做法：豆芽洗凈瀝干備用，蔥姜蒜洗凈，蔥切末、姜切絲、蒜切片，備用；鍋中倒少許油，油溫升至約5成熱時加入蔥姜蒜和干辣椒，爆出香味兒後加入綠豆芽；均勻翻炒綠豆芽，變軟變透明後加入適量鹽、糖，加一些醋可以去除豆芽的澀味；再繼續翻炒一會兒即可出鍋。

這裡還有幾個民間常用的食療方子，大家可以記一下：

【便秘】綠豆芽與韭菜同炒，或單炒綠豆芽，均可防治老年及幼兒便秘。

【高血壓和冠心病】高血壓和冠心病患者，夏季可常食素炒綠豆芽。

【通乳】民間用綠豆芽同鯽魚燉服，治乳汁不下。

【尿路感染、小便赤熱】綠豆芽榨汁，加白糖代茶飲，可治尿路感染、小便赤熱、尿頻等症。

溫馨提示：

豆芽要吃短一些的，兩厘米左右時維生素C含量最高，隨著長度增加，含量降低。

綠豆芽性寒，容易損傷胃氣，慢性胃炎、慢性腸炎及脾胃虛寒者不宜多吃。

還等什麼，趕緊告訴家裡做飯的嗯，今天就來盤炒豆芽吧！

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