就算德芙、老乾媽品牌中礦物油不超標不致癌，但為何會有礦物油？

原標題：就算德芙、老乾媽品牌中礦物油不超標不致癌，但為何食品中會有礦物油？為了更美味？

本期作者：張竟豐 趙力超 | 美編：陳敏樺 趙力超

事件還原：

近日，德芙、老乾媽、海天等品牌的產品相繼被曝光礦物質油含量偏高，且其中數款產品被一家第三方檢測機構評為警示（D-）（最差級別），並建議消費者「謹慎購買」。

多家媒體轉載第三方檢測機構的報告，稱「礦物油超標恐傷肝致癌」，在各大社交平台引起瘋轉，引發了公眾恐慌。

但德芙、老乾媽等數家企業相繼回應產品符合國家相關標準，「礦物油含量超標」的指控是沒有依據的。

礦物油到底是何方「妖怪」？讓某評級機構警示為（D－），讓公眾談「油」色變，而企業又矢口否認該指控。孰是孰非？請大家跟隨話食團一起理解以下兩個問題，就會得出清晰的答案。

1、什麼是礦物油？它的毒性究竟有多大？

礦物油是以原油（從油井中開採出來未加工的石油為原油）為原料，經過一定工藝製得的一類以碳元素和氫元素為主的化合物。它與植物油、動物油的區別見下表：

據相關文獻報道，礦物油的毒理學特性和它結構中碳鏈的長短有密切關係。碳數低於10的礦物油在室溫下容易揮發，所以不易在食品中殘留而引起污染；而碳數高於50的礦物油不易被人體消化吸收，不小心誤食也能夠直接通過胃腸道排出體外，所以不會對人體健康造成影響。其中碳數介於10到50之間的礦物油有一定毒性，但毒性也非常低。

下圖是暨大李克亞的研究文章和歐盟化學品管理署的資料，白油（C15-C50的礦物油）的經口灌胃半數致死量為5g/kg。學術界界定一種物質的急性毒性，通常用半數致死量（LD50）來描述。也就是把這種物質通過口服或者皮膚吸收的方式給予實驗動物，一般是小鼠或者大鼠，十四天內能使一半實驗動物死亡的劑量就是半數致死量，該數字越大越安全。大鼠口服食鹽的半數致死量是3g/kg。從數據簡單理解：至少就急性毒性而言，白油的安全性高於食鹽。

2、食品中為什麼會出現礦物油？

當然，和大家理解的一樣，礦物油並不是食品中的正常成分，它不應該出現在食品中。就算是比食鹽的毒性還低，但畢竟我們沒有必要吃礦物油啊。

但由於現代食品工業的發展，它出現在食品中主要因為以下三個原因：

（1）作為食品加工的生產助劑（用於助濾、澄清、吸附等食品加工工藝）使用。國標GB 2760-2014中規定，礦物油可作為加工助劑（潤滑劑、消泡劑、脫模劑等）用於糖果、薯片和豆製品等的生產；歐盟等許多國家和地區也允許食品級白油（C15-C50的礦物油）用作口香糖的膠姆糖基礎劑和水果、蔬菜的表面處理劑。

（2）食品包裝材料中印刷油墨、潤滑劑等含礦物

（3）環境污染。

以上三種情況都會導致少量礦物油遷移到食品中。但因為前文提到其毒性非常低，目前中國、歐盟均未對食品中的礦物油成分提出限值。

3、結論：有礦物油的食品還能吃么？

從以上兩個問題的回答可以看出，食品中礦物油的毒性非常低，含量也非常低，在正常飲食攝入的情況下完全沒有必要擔心。當然，礦物油畢竟是非食品成分，食品領域的專家、學者也在致力於食品加工生產中的工藝優化，減少或不使用礦物油，以及減少其遷入。

參考文獻：

[1] 李克亞, 王志偉, 胡長鷹. 食品及食品包裝紙中礦物油的研究進展[C]// 」食品工業新技術與新進展「學術研討會暨2014年廣東省食品學會年會. 2014.

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