面對琳琅滿目的產品，你會選嗎？該怎麼選呢？市面上常見的淡奶油有：藍風車、總統、雀巢、安佳，我們將從顏色、質地、氣味、打發時間、奶油霜口感幾個方面測評，大家可以依照個人喜好和所需標準選擇想要的。

動物奶油，也稱淡奶油或者是稀奶油，在對全脂牛奶的分離過程中，牛奶中的脂肪因為比重的不同，質量輕的脂肪球就會浮在上層，成為奶油。奶油中的脂肪含量一般在35%左右，營養價值介於全脂牛奶和黃油之間。如果仔細留意看動物奶油的成分表，就會發現它是沒有加糖的，所以稱之為淡奶油。本次測評使用的動物奶油為市面上常見的品牌。

測評動物性淡奶油品牌

PritchittsMillac（藍風車）

President（總統）

Nestle（雀巢）

Anchor（安佳）

測評項目

顏色

質地

氣味

打發時間

奶油霜口感

關於動物性淡奶油

動物淡奶油的用途

打好的奶油用途十分廣泛，不僅僅局限於奶油蛋糕裝飾，還可以用於蛋糕夾層，也可用奶油做冷凍奶油果杯、水果沙拉、冰淇淋、慕斯蛋糕、提拉米蘇等，如果做麵包的時候加一些，也會讓麵包更加鬆軟。

動物淡奶油如何增強穩定性

因為動物淡奶油是從純牛奶里提取出來的，動物性淡奶油打發後是入口即化的，所以動物淡奶油不好成型，裱花較容易軟塌，但也有相應的措施能使動物淡奶油打發後穩定性增強一些。

措施一：加入糖粉。因為動物淡奶油是不含糖的，在打發的時候在奶油中加入適量的糖粉能增加奶油的穩定性。

措施二：加入奶油穩定劑。如魚膠粉、吉利丁片，也是平時大家做慕斯必須用到的材料。目前市面上賣的絕大多數動物淡奶油都含有穩定劑（例如卡拉膠），在安全的範圍內使用是沒有問題的。（安全範圍參照我國《食品添加劑衛生使用標準》）

措施三：增加奶油的脂肪含量。奶油的脂肪含量越高，打發的奶油成品穩定性越好，建議可以買脂肪含量相對高的淡奶油，或者加入Mascarpone Cheese馬斯卡彭芝士，再進行打發，比例建議在20%~30%。

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