喝到這一口，才算是春天啊

去年春天，我們一條生活館聯手九溪茶莊的「茶四代」錢平霏，推出明前龍井，上市一天半即售罄，大家對明前龍井太熱情了！

今年九溪茶莊提早準備，明前頭采龍井在我們這獨家預售。

現在預售的茶有兩種：產自三分叉的龍井和產自獅峰的獅峰龍井，都來自西湖龍井核心產區，茶樹的品種是龍井43號。

明前頭采，手工炒制，首批龍井數量不多，想嘗鮮的要抓緊預定。

三分叉和獅峰都位於西湖龍井的核心產區（50平方公里內一級保護區）。三分叉產區和獅峰產區的明前龍井都有得天獨厚的土壤環境，豐富的陽光照射沐浴，這裡產出的茶葉內質積累豐富，成就了多層次的口感。

三分叉是西湖龍井產區群山位置最高的地方，它分隔著龍井村和梅家塢村，南面是梅家塢，北面是龍井村。三分叉的龍井有特別的蘭花香，個頭比較瘦小。

獅峰龍井大名遠播，是西湖龍井中的珍品。獅峰山的龍井有糯糯的炒米香、板栗香。

九溪出品的這兩款龍井，由九溪茶莊第四代傳人錢平霏親自去山上收茶，各山頭的茶園都是家族的鄉里鄉親打理，產區靠譜。

製作則是九溪茶莊傳承祖上龍井炒制工藝，並且累積了各家制茶技術經驗，加工而成，滋味醇香，有正宗西湖龍井特有的豆香味。

請點擊觀看我們拍攝的「清明」節氣視頻，「茶四代」錢平霏介紹九溪明前龍井。

錢平霏是九溪茶莊的第四代傳人，他的太祖父是杭州九溪村的第一戶人家，也是由他開始在九溪種茶。民國時期孔祥熙家的茶園便由太祖父幫忙種植管理。

由太祖父創辦的老九溪茶莊茶號是有據可查的杭州古老茶莊，它的龍井茶曾遠銷全國及東南亞地區。

當年太祖父用過的茶缸，如今仍被錢平霏放於他的九溪茶莊內裝茶葉用。

錢媽媽是土生土長杭州梅家塢人，十幾歲時就是村裡出名的採茶姑娘。

如今，已年近60歲的錢媽媽，採茶手藝也是一個頂倆，雙手採摘，顆顆肥壯。

錢爸爸的家族是九溪村第一戶人家，由他的家族開始在九溪成片種植管理茶葉，在當時的生產隊，採茶炒茶能手的廣播里經常可以聽到錢爸爸的名字。

錢平霏從小他就看著祖父祖母採茶和炒茶，對傳統茶藝耳濡目染。他說：「我沒想把龍井茶做多大，我要把龍井茶做精，希望我們獨特的制茶方法和做茶文化能夠一直傳下去。」

核心產區明前龍井頭茶

這款龍井為明前頭采，產自三分叉，全部手工炒制，茶香沁人肺腑，一嘗難忘。

錢平霏說，三分叉出的龍井和獅峰龍井各有特色。去年在九溪的鬥茶比賽時，經過愛茶居士專業評比，從色香味形綜合比較：

第一名是三分叉產區的明前龍井，

第二名是獅峰產區的明前龍井，

第三名是五雲山產區的明前龍井。

包裝採用金罐紅貼，貼紙是特別設計，有種不對稱的美。

核心產區獅峰龍井頭茶

獅峰龍井，清明前採摘2.5-3公分的茶葉嫩芽，量少珍貴。

採用傳統老底子的土包方式炒制，牢牢鎖住龍井原本的茶香和茶芽。品後有太和之氣。

包裝同樣採用金罐紅貼，不過貼紙上寫的是獅峰龍井。

明前龍井的製作和沖泡

采龍井茶需早晨六七點就動身，茶農們穿上防蟲防蛇的服裝，或是雨衣雨帽，備好茶籃與點心就上路了。

錢媽媽教兒媳婦採茶的技巧，祖傳的技藝由年輕一代傳承下去。

中午將采完的新鮮茶葉放入晾篩中攤放，通常需要六至七小時，讓其自然萎凋，蒸發茶葉中的水分，使鮮葉呈現萎蔫狀態。萎凋時需均勻攤放，不能將茶葉蓋得過厚。

然後是炒茶，炒茶有句老話：「茶不離鍋，手不離茶」。通過高溫將鮮葉中的水分蒸發，謂之殺青，為綠茶的初制工序之一。

上好的龍井茶，三分看茶青，七分看炒功。抖、搭、壓等手勢行雲流水，一氣呵成。將回潮之後的茶葉繼續放回鍋中炒，除去水分，增添香氣滋味，便是「輝鍋」。

正值冬春交替，人容易生病，抵抗力差，龍井的茶多酚能夠抑制真菌生長，增強人體抵抗力。

同時，明前茶香氣更足，而苦澀味的茶多酚含量較低，使得茶葉入口香高而味醇。

此時製成的茶葉色澤綠潤，用瓷器泡茶，加以85℃水沖泡，茶葉如朵朵蘭花或片片竹葉，在春日悠然盛放。

今年新茶預定中，圖中茶葉為去年春茶，僅供展示用。

既然都換了新茶，是不是也該換套新茶具！

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