如何科學地吃肉和挑肉？看這篇就夠了！

作者：朝露

本文授權轉載自丁香食堂（ID：DingXiangShiTang）

轉載或合作請聯繫doctor@dxy.com

說到吃肉，相信很多健身人士的哈喇子能流一地，妥妥的蛋白質來源啊！

可當我們抓起某塊烤肉塞進肚子的時候，殊不知沙門氏菌、大腸桿菌等病菌以及若干種寄生蟲，可能正在你的腸胃裡歡呼雀躍著…

這麼可怕？難道我們好不容易爬上食物鏈頂端就是為了吃素的？

別著急，今天，

「丁香食堂」

就帶大家學習一下

肉的正確打開方式

。

1

要不要吃肉？

當然要！

肉類食品除了富含優質蛋白質、是人們獲得蛋白質量最多的食物源之外，還富含脂類、脂溶性維生素、B 族維生素和礦物質等，是

平衡膳食的重要組成部分

。

當然，主要因為好吃！

2

肉的營養價值有多少？

通常，我們把牛肉、羊肉和豬肉叫做紅肉，把魚肉和禽肉叫做白肉。

① 紅肉

以

豬牛羊肉

為代表。

富含蛋白質（牛肉最高）、飽和脂肪酸（豬肉最高）、B 族維生素、維生素 A 和微量元素（鈣、磷、鐵等）。其中的鐵主要以血紅素鐵的形式存在，消化吸收率很高。

總之，

一般人群都可以吃，但肥胖、高血脂、高血壓患者就少吃點吧

。如果非得吃，建議盡量選擇牛肉；如果選擇豬肉，也請盡量選擇瘦肉。（請和紅燒肉以及梅菜扣肉說再見）。

② 白肉

以

雞肉和魚肉

為代表。

富含蛋白質、不飽和脂肪酸和多種維生素。其中，雞肉以維生素 A 和 B 族維生素為主，魚肉以維生素 A、維生素 D、維生素 E 和 B 族維生素為主。

總之，

較為推薦，適用於病人、中老年人、和需要減肥的人群食用

。

3

這樣搭配更營養

① 豬肉配餃子

經典的餃子餡搭配。

白菜中的膳食纖維可以幫助豬肉中的膽固醇排出，減少飽和脂肪酸對人體的傷害

。

② 牛肉配番茄

番茄里富含的維生素 C，能更好地促進牛肉中鐵的吸收

。

此外，燉牛肉時加番茄能讓牛肉更快變爛，從而縮短烹調時間。

③ 羊肉配白蘿蔔

蘿蔔羊肉一起燉，

既可以減輕蘿蔔的辣味和油膩感，又可以減輕羊肉的膻味

。

④ 雞肉配蘑菇

雞肉和蘑菇在燉制的過程中，會產生游離的谷氨酸鈉。這種物質，就是你們熟悉的雞精和味精的主要成分，它可是

提升菜品鮮味

的好幫手哦。

⑤ 魚肉配豆腐

魚肉中的維生素 D，可以促進豆腐中鈣的吸收

。兩相搭配，營養翻倍。

以上搭配只是我們推薦的經典款，其他菜品留給你們自己發揮。

4

這樣吃肉實在不推薦

① 生吃

有些人大概在某些時刻會覺得自己突然貝爺附身，拿起生豬肉就往嘴裡懟，下面就來幫你算下要通過哪些關卡。

· 第一關：

寄生蟲，包括肝吸蟲、異尖線蟲、絛蟲等；

· 第二關：

致病細菌，包括沙門氏菌、大腸桿菌、副溶血性弧菌等；

· 第三關：

致病病毒，包括諾如病毒、甲肝病毒等。

看完渾身一抖…

② 烤肉

涼颼颼的冬天裡， 烤肉配上啤酒，整個人幸福地要上天…

但是

烤肉不僅會增加致癌風險，還可能感染寄生蟲

。

③ 臘肉

經歷了食鹽腌制和煙熏燒烤的歷練之後的臘肉，味道雖然好，但早就不像新鮮豬肉般無害。

大量食用臘肉會增加心血管疾病和致癌的風險

。

5

好肉要這樣挑

每次站在肉攤前都是懵的，是不是挑貴的就行？

「丁香食堂」

用血與淚匯成這份

挑肉大法

，趕緊記住，下次走點心。

① 看顏色

· 新鮮豬肉呈淡粉 / 淡紅，肥肉有光澤；

· 新鮮羊牛肉呈鮮紅，脂肪大多顏色發黃；

· 新鮮雞肉呈淡黃 / 白色。

② 摸黏度

· 新鮮肉類表面微干或濕潤，摸起來不會粘手；

· 不新鮮肉類在變質過程中產生的微生物代謝物，則會讓肉表面發粘。

③ 觸彈性

· 新鮮肉類彈性好，指壓可迅速復原；

· 變質肉類彈性差，因為組織遭破壞，觸壓之後回復慢或者凹陷不能復原。

④ 聞氣味

· 新鮮肉類氣味新鮮，有微微的腥味；

· 變質肉類會有難以掩蓋的血腥味或者腐臭味。

⑤ 查認證

· 超市買的肉，來源都比較正規；

· 逛街市、農貿市場時，記得讓攤主提供一下各類營業證件以及肉的檢驗檢疫合格章。

丁香食堂

是丁香醫生旗下的營養科普平台。這裡有貼心實用的飲食建議，有探索食物真相的闢謠文章。來這裡，做一個有智慧的吃貨。

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