義大利華人餐館接連被查 衛生問題不容馬虎

新歐洲僑報編譯消息

（未經許可不得轉載）：

近段時間，因為衛生條件差和管理不當，義大利華人餐館接連遭到查封。幾天前，Fiumicino衛生警察經查在檢查當地餐館的衛生情況時，對其中一家華人餐館也進行了檢查。令警察驚訝不已的是，這家華人餐館不僅裝潢破舊不堪，而且十分髒亂，廚房裡爬滿了蟑螂，地上還放著大量沒有標籤無法追溯來源的食品。面對警方的質問，華人老闆言之鑿鑿地辯稱這些蟑螂都是死的。警方在檢查後立即將這家華人餐館查封，同時查扣並銷毀了80公斤的問題食品。無獨有偶，普拉托一家華人餐館也因食品存放不合格遭到當地警方的查封並被處以近萬歐元的罰款。病從口入，食品安全關乎到每一個人的健康，也關乎到華人餐飲業的生死存亡。眾所周知，義大利十分重視食品衛生安全問題，有關部門對食品行業和餐飲業的管理也非常嚴格。衛生局稽查人員到餐館、酒吧或食品店進行衛生檢查時，業主被開罰單的情況屢見不鮮，甚至會責令業者暫停營業進行整頓。前不久某華人日本餐因魚片細菌含量超標而遭到舉報和曝光，再度將華人餐飲業者推至風口浪尖。

為避免因衛生或管理不合格而承受不必要的經濟損失，米蘭BLUDATI會計事務所在此提醒所有從事食品行業的老闆務必遵守相關法規，切勿馬虎應付。義大利衛生局對餐館的衛生要求格外嚴格，檢查項目通常包括：廚房牆壁和地板的衛生清潔、爐台灶面和抽油煙機的衛生清潔、烹飪用具的清潔，還有冰箱的除冰工作及溫度記錄，蔬菜和肉類以及海鮮等的存放、生魚製作過程以及冷凍或殺菌處理記錄 （包括魚類置入冷凍箱的時間），此外還要求廚師要有專門的工作服並保持乾淨整潔，更衣室須備有衣櫃，同時食品不可直接接觸地面，儲藏室須保持整潔。對餐飲業經營者要求必須具備 HACCP 衛生管理手冊 以及HACCP 衛生證書（關於員工的培訓課程）是否已更新，是否具備 DVR 安全評估文件等等。鑒於此，華人餐館當定期自查以便合法經營。

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