連帶皮的西瓜都能腌，俄羅斯大媽才是腌菜界的頭牌

如果你有機會去俄羅斯人的家裡做客，推開他們廚房門的時候很有可能會有一種推開了生物實驗室大門的感覺，只不過那些大大小小的玻璃罐子里裝的不是被福爾馬林泡著的器官，而是各種腌菜。

不知道我這麼形容你們還能吃的下去么

在俄羅斯，製作腌菜的大權永遠掌握在女人的手裡。和男權社會也沒什麼關係，只是腌菜這事兒已經上升到精神世界了，老爺們兒真搞不明白。

「你必須保持清醒的頭腦和平靜的心情，忘記前天下午在街上遇到的那個對你很粗魯的人，不管對你的配偶有多少抱怨，都得原諒他。當一切準備就緒，月亮漸虧，那麼這就是腌菜的好時機。」

「我不會隨便進入我的廚房就開始製作腌菜，直到我找到了正確的狀態為止，就像上帝的指令。」

說起腌菜泡菜這類食物，韓國又不服了。完全不帶任何主觀評論，和俄羅斯比，韓國真沒戲。哪怕一頓飯能在你面前密密麻麻擺二十來個小碟子，吃來吃去也就是各種味道的辣白菜而已。俄羅斯人對於食材的包容性就顯得膽大多了。

白菜青筍蘿蔔什麼的都太初級，不來點意想不到的玩意兒過聖誕都不好意思招待客人。連皮帶瓤的西瓜、香蕉、整顆洋蔥、蘋果、西梅、銀耳、蘑菇等等，就沒有不能腌的。只要你想吃，皮鞋都能給你腌入味兒了。

當然了，這些千奇百怪的腌菜只負責內部消化，俄羅斯人只捨得把最大眾的酸黃瓜賣到國外，這可能是他們除了伏特加以外還能出口的「唯二食品」了。

歐洲的酸黃瓜可是通過了幾百年的歷史才坐穩了世界三大腌菜榜首的位置。但在歐洲市面上能見到的所有酸黃瓜，可都是標著Russischen Stil（俄式）的。

「曲曲一個酸黃瓜就能當世界第一，真把我家廚房裡那些瓶瓶罐罐拿出來給你們嘗嘗還不驚著你們么？」如果我是俄羅斯人，我肯定會這麼吹牛逼。

「每個罐子放什麼食材都是有講究的，千萬不能亂。最大的放蔬菜，中等罐子放各種果醬和西葫蘆、西紅柿、茄子等蔬菜剁碎後炒好的蔬菜醬，最小的罐子里放的都是珍貴的親手採摘的野生菌類。」

任何一個俄羅斯人的廚房裡，腌菜罐子都不會比上圖少。

哪怕你腌菜時像俄羅斯主婦一樣在瓶子底部墊上黑麥的麥秸，費盡心思的搞明白這些罐子到底該匹配什麼食材，你也做不出真正的俄羅斯腌菜。

「用相同的成分，10個不同的人做出來的腌菜有10種不同的味道，你需要與這些罐子和食材保持一種關係。你必須微笑，你的靈魂會進入到這些玻璃瓶里，如果你不享受這個過程，它們不會好吃的。」

你需要記住的只有一件事，如果一個俄羅斯人把它櫥櫃里最小的那個罐子拿給你吃，那應該是過命交情了。

吃一罐真正的俄羅斯腌菜比你仰起脖子猛灌兩升酸奶獲得的益生菌還要多，酸爽的口感可不是醋，那是自然發酵的結果。

「千萬不能放醋，放醋會殺掉腌菜里所有的益生菌。」

但要說秘方，還得是在腌菜的湯里的一種叫做Rassol的神秘物質。

Rassol對於俄羅斯人的意義，大概就像基督教徒飯前的禱告一樣必不可少，不管吃什麼都得來點兒——

「蔬菜沙拉我什麼都不放，沾著泡菜汁，我能吃一大盆。」

「三分之一Rassol三分之二伏特加，沒有比這個更好喝的雞尾酒了。」

但要說最地道的吃法，還是得直接喝。

Rassol經過長時間的浸泡已經吸收了蔬菜中的維生素，它能解決徹夜狂飲伏特加以後的宿醉問題，讓你在酒精的折磨中滿血復活。

每年的一月一日俄羅斯人都得扎堆兒一起豪飲腌菜汁，那陣勢比頭天晚上喝伏特加的勁頭都足。喝進體內的快要到中毒計量的酒精，全指著Rassol分解呢。

「13歲的時候第一次喝大，半夜三點偷偷摸摸進屋成功的瞞過了我媽，誰知道第二天所剩無幾的腌菜汁出賣了我。」

如果你沒有捧著腌黃瓜的罐子大口喝Rassol的話，那你就不叫喝過伏特加。

在俄羅斯，伏特加讓你靈魂出竅，而Rassol就負責把它給你拽回來。

酸黃瓜沒什麼新鮮的，來嘗嘗俄式腌西紅柿吧，別忘了把湯喝掉，這才是精華。

內容轉載自公眾號

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