吃雞精好還是吃味精好，兩分鐘看懂！

雞精和味精，都是佐味提鮮之物，可算做是鮮味門的同門師兄弟。炒菜時，一般用一種即可。怎麼區分用哪種呢？

深度了解味精

味精的主要成分是谷氨酸鈉，是以糧食為原料，以微生物發酵、提取、精製而成的產品。味精進入腸道被吸收而分解成的谷氨酸，是人體需要的氨基酸之一，參與機體組織的形成與修復，參與各種重要的生理功能。其中，在肝臟中參與糖代謝以及肝臟的解毒過程，降低血液中有毒的氨的濃度;在大腦中參與蛋白質及糖的代謝，可在一定程度上改善大腦及神經中樞的功能。由此可以看出，味精對人體健康是有一定益處的。

深度了解雞精

雞精則是多種呈味物質配合而成的混合物，它既有味精的鮮味，又有其他呈味物質的鮮味。雞精是隨著呈味核苷酸、水解動植物蛋白、酵母抽提物等新產品出現後才產生的。它有很多優點：放得多一點也沒有不舒服的味道；沒有味精食後的那種口乾感；口味協調性好，滋味鮮美醇厚。

雞精比味精更鮮？

其實，味精和雞精同是增鮮的作用，但不同的是雞精中含有味精、核苷酸，加上有機酸鹽、糖、香辛料，有些產品還含有「水解蛋白」或「酵母提取物」，可帶來多種氨基酸的鮮味，再加上雞味香精等，混合起來，能讓味道顯得更加自然和豐富。

雞精裡面含有雞嗎？

雖然大部分雞精的包裝上都寫著「用上等肥雞製成」、「真正上等雞肉製成」，但實際上它並不是主要由雞肉製成。雞精的主要成分通常是食鹽、麥芽糊精和味精，其中味精的數量通常會超過真正來自天然食品的成分，比如雞肉粉或雞骨粉、雞蛋提取物、其他肉類提取物等。那為什麼要取名叫做雞精呢，這不是營銷欺詐嗎？按照法律法規來說，它是合法的。

就像現在很多營養素補充劑，比如說維生素C，你看它的成分表，如果第一項是維生素C，那麼它就是人工合成的，而第一項如果是針葉櫻桃提取物，那麼它就是天然提取的，但即便是天然提取的維生素C，它裡面依然會加入很多人工合成的維生素C，但是產品標識仍然會寫是天然維生素C，因為世界上基本上不存在100%的，所以食品安全法，對一塊只是一個含量比例的要求。

說雞精，就不得不說雞肉。我們平時喝雞湯，會有一股明顯的甘甜味，這個味道遠比豬肉湯更甜，原因在於雞肉湯里有更多的游離氨基酸，甘甜味，其實就是游離氨基酸的味道。說雞肉比豬肉更營養，也是因為氨基酸是蛋白質的基本材料，簡單說，就是喝雞湯，能夠得到更多的蛋白質。雞精里的甘甜味，自然也是這種氨基酸，只不過，這個氨基酸未必就是雞肉里的，只是添加物，剛好有這個味，然後再配上少量的雞肉提取物，就可以說成是「用上等肥雞製成」、「真正上等雞肉製成」。

不管是味精還是雞精，都應嚴格控制用量，每道菜添加的量不應超過0.5克，每人每日攝入量不超過6克。而且，一定不要放太早，一般在關火十秒鐘內放雞精，這樣鍋中的溫度降低，也降低了風險。