宋朝黑暗料理，專門招待皇帝大臣以及貴賓

飲食文化源遠流長，但要奠定中華飲食文化的之始就是宋代，由於宋代經濟繁榮、社會富庶，朝野重視科舉，進京赴考及貨商交易等等，造成人口流動比以往更頻繁，南北飲食的大交流，促成中國五大菜系成形。

宋太祖開國之初，全國戶口超過300萬，至宋徽宗已超過兩千萬，當時北宋汴京城是擁有百萬人口以上的大城市，雲集大批商人、手工業者及文化人等等，為記錄多姿多采飲食文化提供優越條件。

《清明上河圖》中，宋代的繁華景象

後世翻開北宋孟元老《東京夢華錄》、南宋吳自牧《夢粱錄》、周密《武林舊事》等等，成百上千的盛筵、美食與小吃，多得有如天上繁星，也記錄了不少稀奇古怪的飲食習慣。

據《東京夢華錄》和《武林舊事》記載，宋朝有一道小吃稱為「豬下水」，意指用豬的內臟來做菜。這些料理一旦稍有處理不善，就會變成今時今日網民說的「黑暗料理」。

據了解，宋朝有很多小食都跟「豬下水」有關，當中多以豬肚、豬臟或是豬肺製作小食，在南宋的一本養生書上，經常拿豬肝、豬腎來做粥。事實上，廚師處理這類「豬下水」工序相當繁複，稍有不慎就會產生難聞的氣味，變得很難吃。所以宋朝出現不少厲害廚師，專門化腐朽為神奇，處理「豬下水、牛下水」之類的食材。

所以，要吃到美味的「下水」小食，對於達官貴人來說也是一件非常難得的事。似乎吃這些小食，有如現代人般，需要「自拍」來炫耀，所以這些接近黑暗料理的食材，在古時是用來招待招待皇帝大臣以及貴賓。

宋代大批畫作描繪當時飲宴盛況

其次，在宋朝有另一道菜叫「萌芽肚」，這道菜在當時可是非常受歡迎，做法也相對創新。當時有位大廚用牛的毛肚蒸熟了之後直接切絲，即是將切成絲的牛柏葉丟到豬油裡面炸卷，再加入一些調味料，這就是在當時非常受歡迎的小食，而菜名的來源也是根據牛的毛肚上面有一些類似於小萌芽一樣的刺所得來。

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