大蒜是抗癌之王，生吃最好？那發芽的大蒜還能吃嗎？

土豆發芽不能吃，那大蒜髮芽呢？

大蒜乃抗癌之王？發芽營養翻倍、腌著吃促消化、生吃最保健？這些說法都靠譜嗎？

首先，請正視大蒜的作用，跟我一起大聲念：「這貨是調料！這貨是調料！這貨是調料！」。

調料，顧名思義，就是調味用的，當然口味重的當菜吃也正常，但不是拿來當葯的。但總有一些文章誇大其詞，小健實在是看不下去，今天我們就來說說有關大蒜的種種前世今生。

別等了，小編並木有放圖

大蒜髮芽還能吃嗎？

能吃，但至於「營養翻倍」一說，除非你拿它當飯吃，不然效果不明顯。

發芽的大蒜並不像發芽的土豆會產生有毒物質。研究發現：發芽的大蒜比新鮮的含有更多有益心臟健康的抗氧化劑。也就是說發芽的大蒜除了大蒜瓣中的蛋白質、硒等礦物元素營養有所消耗，並不會產生毒素，反而更有利於人體健康。

但值得注意的是：大蒜有2~3個月左右的休眠期，最好存放在室內陰涼通風處，這樣發芽是沒有問題的。如果是放在陽光直射的地方發芽，最好不要吃，因為變綠的大蒜可能含有生物鹼。

大蒜「抗癌之說」靠譜嗎？

研究發現：大蒜中的含硫化合物能促進腸產生一種酶或稱為蒜臭素的物質，可以通過增強機體免疫力來降低腸道腫瘤的危險；大蒜中的鍺和硒等元素可抑制腫瘤細胞和癌細胞的生長；大蒜中的蒜素還可以在胃部殺滅幽門螺旋桿菌。

所以，大蒜預防癌症並不是空穴來風，但說它是抗癌之王有點誇大其詞了，小健要說：

• 大蒜對健康確實有好處，可以預防胃病等，可以多吃。但它終歸只是調料，你要是拿它當飯吃，還是先考慮口臭的問題吧；

• 是否真的可以預防癌症很難界定，即使有，效果也非常小。

美國癌症研究中心曾說過：不推薦任何膳食補充劑預防癌症，只認為大蒜是一種具有潛在抗癌特性的蔬菜。

大蒜生吃最保健，我們都應該生吃！

小健親眼見過北方人早餐吃面時剝幾瓣大蒜直接生吃的，這對於從小生長在南方的我來說實在無法接受。但不同地方有不同地方的飲食習慣，我們也不好做出過多評價。

的確，當生大蒜被碾碎後，蒜氨酸和蒜酶會相互作用，產生的「大蒜素」可以有效保留，它具有很好的滅菌和殺毒作用，可以達到保健養生的效果。

但是（美好的事物總是有但是），那種把整瓣放入嘴裡直接吃的，或許還沒等到相互作用產生大蒜素，就已經被吞入腹中了，除非你細嚼慢咽。況且，大蒜本身辛辣，每天生吃不宜超過2~3瓣，有胃潰瘍、腹瀉或正在服藥的人忌食。

同是調料的生薑，發芽了還能吃嗎？

雖然發芽的生薑切開後，可能會出現姜肉乾空，纖維變粗，這隻說明了姜的營養成分和價值在減小，並不會出現中毒或其他不良反應。

但發爛的生薑不要吃！腐爛的生薑會產生一種很強的黃樟素，人體攝入會引起肝細胞中毒和變性，損壞肝臟及其功能。