豆腐乳到底對身體有害還是有益

很喜歡吃腐乳，吃飯時總要吃一塊，豆腐乳是人間至味，還是問題食品？

豆腐乳又稱腐乳，是用大豆、黃酒、高粱酒、紅曲等原料混合製成的。豆腐乳種類較多，大都口味鮮美，有除腥解膩的作用，適於佐餐或作調味料，如火鍋調料等。較為著名的有北京王致和臭豆腐、浙江的紹興腐乳等。

營養功效：豆腐乳的主要成分是蛋白質、脂肪、胡蘿蔔素、維生素A、E，以及鈣磷等礦物質。豆腐乳富含植物蛋白質，經過發酵後，蛋白質分解為各種氨基酸，又產生了酵母等物質，故有增進食慾，促進消化之功效。臭腐乳（青方）中維生素B12的含量很豐富，可以補充人體內的維生素B12，還能預防老年性痴呆。

食而有道：每次小半塊足矣。自腐乳發酵時容易被微生物污染，豆腐坯中的蛋白質氧化分解後產生含硫的化合物，過量食用對人體健康有害。豆腐乳含鹽和嘌呤量普遍較高，高血壓、心血管病，痛風、腎病，消化道潰瘍患者宜少吃或不吃，以免加重病情。

精選妙藏：豆腐乳以色正、形狀整齊、質地細膩、無異味者為佳品。豆腐乳可放於密封玻璃瓶或陶瓷罐中，置於陰涼通風處保存。保質期1年左右。

豆腐乳這種東西只有在南方才有。不過即使是在南方的同一個地方做法都有所不同。有的地方喜歡吃乾的豆腐乳，有的豆腐乳裡頭則有很多油（主要是茶油）。而在南嶽衡山那裡，有專門的賣豆腐乳的，價格比平時的貴不過吃著還是比較好吃的。這豆腐乳要說它對身體有沒有害處。其實就等用於問臘肉臘魚臘雞對身體有沒有害處。

小編以前在上高中的時候，曾經在學校生物實驗室親手嘗試做過豆腐乳。雖然印象不是很深刻，但是依稀記得原料除了水豆腐和發酵酵母以外，好像就沒用到其他東西了，更不要提其他添加劑了。這做出來的腐乳味道挺好，像是平時下飯下面都很不錯。不過當時操作不當有個同班的男同學吃了這腐乳還硬是食物中毒，去醫院掛了兩瓶水。老師說是因為這東西在操作過程中沾染了其他菌種，因此就不幹凈了。照小編說，這親手做的腐乳總比外面賣的健康，並且要說害處，其實什麼東西吃多了，過了一個身體能夠承受的限度則都有對身體有害的，你說是不是這個理？

吃腐乳有利有弊,腐乳是以大豆為原料，經微生物發酵後製成的豆製品。通過發酵，去除了大豆原有的豆腥味、脹氣因子及抗營養因子，產生了多種具有美味和香味的醇、酯、有機酸及氨基酸。與大豆相比，腐乳吃了不脹氣，而且蛋白質利用率也提高了，更易於被消化吸收，且不含膽固醇，比含高膽固醇的乳酪更有益於健康。

在發酵過程中，由於微生物的作用，腐乳中產生的維生素B2含量僅次於乳製品，比豆腐還高6—7倍。所以一些常吃素的老年人，經常吃些腐乳，對預防惡性貧血和老年痴呆症很有幫助。

有些人擔心吃腐乳致癌，但事實上，腐乳不像腌菜那樣有亞硝酸鹽問題。大豆中亞硝酸鹽含量本來就很低，長達幾個月的發酵也不會帶來大量的亞硝酸鹽。所以把腐乳和鹽、腌菜相提並論，是有點委屈它了。吃腐乳雖然好處挺多，但也存在一些副作用。由於腐乳中鹽和嘌呤的含量都較高，高血壓、腎病、痛風患者，最好別吃了。正常人每周食用也以2至3次為限。若以紅方腐乳為例，每次不要超過半塊。而高溫作業及出汗多的人吃些腐乳可以補充流失的鹽，防止中暑的發生。另外，腐乳有個大缺點，就是鹽很多。按5%的含鹽量計算的話，20克腐乳塊相當於1克鹽。要想享受腐乳的營養價值和健康好處，用腐乳來替代三餐中的一部分鹽，而不能在不減少鹽攝入量的同時再加兩塊腐乳。這樣既可以增加營養素的供應，又不會增加總的鈉量。

消費者在選擇腐乳時，除了選擇正規廠家的產品。