糖尿病醫生為80歲老媽做的美味控糖餐，你也會做！

自從1994年進入臨床，二十多年的時間結識了無數糖友，在與大家的交流中發現糖友和糖友家屬最常問的問題是：「糖友如何才能吃得既健康又美味」?

天津眼科醫院副主任醫師 李梅

眾所周知，美食講究的是色香味俱全，對於糖友和糖尿病高危人群 ，在美食中還必須要加入健康的元素，那就是

少用油、鹽、糖，均衡全營養，血糖生成指數低，控制總熱量。

將美味和健康巧妙有機地結合起來，對掌勺的家庭主婦還是蠻有挑戰的。

集

內分泌醫生、糖家屬、糖尿病高危人群(本人來自糖尿病家族)、家庭主婦多重身份

於一身的我，在資深糖尿病後備軍(20年)、剛剛轉正的糖尿病病友兼健康美食大廚老媽的多年調教下，結合自己所學的營養學知識，經過勤學苦練、反覆實踐，摸索出一些讓全家吃好、吃飽、吃出健康的小竅門。

願意藉助糖尿病之友的平台，分享給廣大的糖友和糖家屬，讓大家享受色香味俱佳美餐的同時，一起吃出健康、吃出快樂，吃出幸福的感覺來。

美味健康控糖餐

耳聽為虛，眼見為實，先給大家上幾道俺家的飯菜看看。

這一桌飯菜是俺家2016年12月31日的午餐，名字叫做五彩繽紛團團圓圓紅紅火火賀歲餐。不光名字吉利，色彩誘人，味道也是杠杠滴!

主食：

有紅薯、山藥、米飯、饅頭、小米粥五種，做到了粗細搭配，有干有稀，但是每種主食只有1-2個食物交換份，每個人也就每樣吃幾口，總量不會超標。

菜品：

葷素搭配，種類齊全，咱們逐個兒品品。

1.葷菜清蒸基圍蝦：

沒有加油和鹽，原汁原味兒，就是一個鮮字。

2.葷菜清燉排骨：

沒有炒色兒，也就是不過油，一共四小塊兒，肉肉點到為止。

3.葷菜白菜炒肉片：

肉片少，白菜多，炒這個菜只用了一湯匙油。

4.素菜西藍花蝦皮兒炒香乾兒：

西蘭花的翠綠和豆腐乾兒的美白相映成趣，加上蝦皮兒的海鮮味道，清香中略帶鮮味兒，也是只用一湯匙油。

5.素菜五彩繽紛：

先用紫色洋蔥熗鍋，再加入胡蘿蔔、木耳、小西葫蘆炒到七分熟加入少量食鹽，加鹽後會出一點兒湯，趕緊放入提前炒好的雞蛋，既增加了鮮味兒，又把少量的湯吸收了，省去了勾芡的步驟， 減少了高血糖生成指數的勾芡澱粉的應用。

這道菜是名副其實的五彩繽紛：黑色的木耳，橙色的胡蘿蔔，紫色的洋蔥，黃色的雞蛋，綠色的西葫蘆，維生素和膳食纖維豐富，聞著清香，口感脆嫩爽滑鮮美，油鹽適量，總熱量和血糖生成指數皆低，可謂色

香味形俱佳，營養全面均衡，健康美味。

水果拼盤：

餐桌上的另一個亮點是水果拼盤，紅色的聖女果環繞著桂圓，橙色的金桔伴著紫色的火龍果預示著新年團團圓圓，和和美美，日子紅紅火火，吉祥如意。

這一桌菜加起來一共用了20種食材，符合營養專家提倡的每天吃20種以上食物的要求。主食多樣化，蔬菜水果品種齊全，蛋白質有蝦、瘦肉、雞蛋等動物蛋白和香乾為代表的優質大豆蛋白。

這樣吃，血糖很好

餐後1個小時和2個小時，為剛進入糖友隊列的80歲老媽測了血糖，分別是

9.9mmol/L和7.5mmol/L

，完全達標。

老媽吃得種類一點兒不少，包括一小塊兒紅薯，一小碗小米粥，一小塊兒山藥，一口饅頭，半小碗米飯(這些主食合起來大約是2.5個食物交換份)，一小碗素菜(一個食物交換份)，三個蝦和一小塊兒排骨(相當於1.5個食物交換份)，老媽午餐雖然吃得種類很多，但是總熱量並沒有超標，一共吃了5個食物交換份。

下午午睡後散步回來又加餐了水果，兩個聖女果，一個桂圓，兩個金桔，一小塊火龍果(這四種水果合起來大約1個食物交換份)，

晚餐前測血糖5.7mmol/L

，老媽開心地說，俺這新糖尿病病人照樣能吃飽吃好吃出花樣來，誰說糖友不能享受美味，俺家的美食照樣可以控糖!

朋友圈瘋轉的一篇文章中說，一家人在一起吃好多好多頓飯，是最幸福的事情。我非常認同這個說法。民以食為天，一家人一起製作健康美食，享受健康美味的過程，是天大的幸事，愛意濃濃，樂在其中!

糖友和糖家屬只要開動腦筋，勤學勤做勤監測，不斷改進，不斷探索，照樣可以幸福地享受可以控糖的美味佳肴。

作者：李梅

單位：天津眼科醫院副主任醫師

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