你的肉肉看起來好像很美味

人生如流水，

吃飯當是件頂大的事。

正如男人愛酒。

而我愛肉。

作者：桃子

不柴不膩，據說是一塊肉的終極理想。

早上去菜市場，挑一塊色澤紅潤的排骨。一要新鮮，二要肉質夠嫩。

選中哪塊肉，賣肉人手起刀落，半碗形的利刀喀喀剁成塊，塑料袋包好，稱重，一手交錢，一手拿肉。

排骨我最鍾愛糖醋味，排骨洗凈，加一點點大料，濾掉血水，聞到裊裊的八角的味道，悠長而厚重。做菜就像綵排，事先要把所有材料都準備好。

放調料，放冰糖，大火炒起來，肉的色澤漸漸變黃，閃著一點點亮晶晶的油光。

放入熱水，慢慢地燉。

哦對，在燉之前總會先嘗一口汁水，甜香厚重。心裡有個聲音在說，這個味道是對的。

看著湯汁一點點浸入肉質。對美味的期待也是一點點升起。

豬肉

說到對豬肉的愛好，有個美食家不得不談，那就是蘇東坡。

蘇軾，字子瞻，又字和仲，號東坡居士，世稱蘇東坡、蘇仙。北宋著名文學家、書法家、畫家，美食家，嗜豬肉。

《豬肉頌》

凈洗鐺，少著水，柴頭罨煙焰不起。

待他自熟莫催他，火候足時他自美。

黃州好豬肉，價賤如泥土。

貴者不肯吃，貧者不解煮。

早晨起來打兩碗，飽得自家君莫管。

這是在公元1079年，蘇軾因為烏台詩案被捕入獄，之後被貶到湖北黃州。錢少官降，心情自然是鬱悶。還好肉價便宜，那就大口吃肉。

蘇東坡給朋友的信中也說：黃州「豬、牛、獐、鹿如土，魚蟹不論錢」，「魚稻薪炭頗賤，甚為貧者相宜」。

此處應拍桌大喊，放著我來！

蘇軾對豬肉的喜愛溢於言表，他甚至將自己的學問比作豬肉。

在一封信中，蘇軾將朋友陳襄對佛學的造詣比作龍肉，而把自己的平生所學比作豬肉，並表示「豬之與龍，則有間矣，然公終日說龍肉，不如仆之食豬肉實美而真飽也」。

甚至東坡肉，東坡肘子都被冠以東坡之名，東坡兄實乃豬肉界的一大代言。

東坡肉是將半肥半瘦的豬肉先煮後蒸，成菜後碼成麻將塊，整整齊齊，紅得透亮，夾起一塊往嘴裡一放，肥而不膩。

東坡肘子則傳是由蘇東坡妻子王弗在家燉肘子時因一時疏忽，肘子焦黃粘鍋，她連忙加進各種配料再細細烹煮，以掩飾焦味。

不料這麼一來微黃的肘子味道出乎意料的好。蘇東坡自己反覆炮製，東坡肘子就此誕生。

《曲洧舊聞》又記：既飽，以廬山玉簾泉，烹曾坑斗品茶。少焉解衣仰卧，使人誦東坡先生《赤壁前後賦》，亦足以一笑也。

吃肉，烹茶，誦書，寬衣解帶，仰卧成135度最舒服的樣子，真是快樂啊。

牛肉

大口吃肉，大碗喝酒。

非梁山好漢不能。幾個人英雄好漢聚在一處，一邊手撕牛肉，一邊高談闊論。豈不痛快？

《水滸傳》中牛肉的出現頻率之高，令人咂舌。

在陽谷縣景陽岡三碗不過崗酒店，武松吃的就是熟牛肉。

店家去裡面切出二斤熟牛肉，做一大盤子，將來放在武松面前；隨即再篩一碗酒。酒家又切了二斤熟牛肉，再篩了三碗酒。

——第二十二回

武松生生吃了4斤熟牛肉，喝了15大碗酒。搖搖晃晃走出門去，酒壯英雄膽，武松上得景陽岡，配角大蟲上線，主角武松順利將其打死。

4斤熟牛肉，咂舌之餘，想到這條新聞。

青州桃花山桃花庄劉太公接待魯智深，吃的是牛肉。

沒多時，莊客掇張桌子，放下一盤牛肉，三四樣菜蔬，一雙筷，放在魯智深也面前。

——第四回

林教頭風雪山神廟吃的是牛肉。

店家切一盤熟牛肉，燙一壺熱酒，請林沖吃。

——第九回

宋江揭陽鎮遇黑店，端上來的不也是牛肉。

宋江道：「我們走得肚飢，你這裡有甚麼肉賣？」

那人道：「只有熟牛肉和渾白酒。」

宋江道：「最好。你先切二斤熟牛肉來，打一角酒來。」

——第三十五回

這牛肉頻頻出現在英雄好漢的餐桌杯著，也並不是沒有道理的。

那些個好漢，一個個鬍子亂撒，紅光滿面，並不是個連雞都提不起來的文弱書生。

若教他們去下個館子，嚷嚷說：店家，來只烤鴨。

亦或是：店家，來盤雞爪，配上花生米。

嘖嘖，這畫面，莫名其妙有些猥瑣。

又或者施耐庵他老人家就喜歡吃牛肉。

這個道理，恩，說出來我都不信。

牛肉有很多好吃的做法。

土豆燉牛肉

紅燒牛肉

最簡單的就是鹵牛肉

在最好吃的熟牛肉店買上片好的牛肉，只要一雙筷子，就可以大朵快頤。

露雞臛蠵，厲而不爽些。

——屈原《楚辭·招魂》

露雞，郭沫若認為就是滷雞。

可見在先秦時期就已經有了滷肉。

《齊民要述》中記載有「綠肉法」。用豬、雞、鴨肉，方寸准，熬之，蔥、姜、桔、胡芹、小蒜細切與之，下醋，切肉名「綠肉」。

綠肉就是滷肉的意思。

羊肉

羊，許慎《說文解字》說的是：「羊，祥也。」

羊被視為吉祥，智慧的靈物。古代帝王祭祀社稷時，牛、羊、豬三個牲畜擺在一起，稱為「太牢」。

而「羊大為美」，說的就是羊肉的美味。

羊肉的吃法有很多，袁枚的《隨園食單·雜牲單》里把羊肉分為羊頭，羊蹄，羊羹，羊肚羹，煨羊肉，炒羊肉，燒羊肉，全羊。

大街上以羊肉為主打的館子也不少。

比如羊肉泡饃，古稱「羊羹」。熱氣騰騰的一碗湯，料重香濃，暖胃耐飢。居家夜行必備。

或者涮羊肉，俗稱「羊肉火鍋」。《舊都百話》云：「羊肉鍋子，為歲寒時最普通之美味，須與羊肉館食之。」皮薄如紙，涮了馬上就能入口，又簡單又美味。

羊肉好吃，可是蘇軾提到這等美味，卻是辛酸。

被貶惠州的蘇軾，想吃羊肉只能吃羊脊骨，把骨頭上的羊肉剔掉，並自嘲道：用這種方法把骨頭吃得這麼乾淨，「眾狗不悅矣」。

惠州市肆寥落，然每日殺一羊，不敢與在官者爭買。時囑屠者買其脊，骨間亦有微肉，熟煑熟漉，若不熟，則泡水不除，隨意用酒薄點鹽炙微焦食之。終日摘剔，得微肉於牙綮間，如食蟹螯。

——《眾狗不悅矣》

蘇軾一生為官坎坷，1057年，20歲的蘇軾進士及第，一朝看盡長安花。之後便脫離劇本里迎娶白富美，出任CEO這條光明大道，多次被貶，在最後一次復任途中，卒於常州。

鹿肉

還有一種肉——鹿肉，算得上是高級野味。

袁枚在《隨園食單》中說：鹿肉不可輕得。得而制之，其嫩鮮的獐肉之上。燒食可，煨食亦可。

不可輕得，一句話就點明了鹿的高貴。

在古代，鹿只能為宮廷和王公貴族所享用。

《本草綱目》:「鹿之一身皆益人，或煮或蒸或脯，同酒食之良。大抵鹿乃仙獸，純陽多壽之物，能通督脈，又食良草，故其肉、角有益無損」 。

皇帝吃個鮮鹿肉，喝個鹿血，沒事兒嚼幾片鹿茸。這些都是常見的皇家補品。

在紅樓夢第四十九回《脂粉香娃割腥啖膻》，曹公寫了一大篇就是吃鹿肉。

史湘雲和寶玉從鳳姐那兒討了塊新鮮鹿肉，他們招了一群人，自己在院子里烤鹿肉。還滿口直言：吃著嘴裡的肉，才有了詩興。

一個個斯斯文文的小姐，哥兒，拿刀割下鹿肉，放在鐵絲蒙上烤，等不及燙就往嘴裡塞，香肉在嘴裡，一邊吹起一邊喊香。吃得不亦樂乎。

雪天烤肉，何其美味啊。

問世間何以解憂，唯有嘴裡這塊肉。若有千金跟我換，還要看我願不願。

嘿，光顧著說了，我的肉可都燉熟了。

嗷嗷嗷，吃肉去了。

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