「三月三，薺菜賽仙丹」，這植物在農村是寶

春季是吃野菜最佳的時節，自然生長的野菜鮮嫩可口，且採集天地間靈氣，吸取日月精華，是大自然的精髓之一。野菜那些純凈、本真的鮮香，是自然的禮物，是我們綠色生活的氣息。以薺菜為例，民間有「三月三，薺菜賽仙丹」的說法。

現代醫學認為，薺菜「甘、平、歸心、肝、腎經，具有利尿消腫，明目止血功效」。其花與籽可以止血，治療血尿、腎炎、高血壓、咯血、痢疾、麻疹、頭昏目痛等症。

薺菜含還有大量的粗纖維，食用後可增強大腸蠕動，促進排泄，從而增進新陳代謝，有助於防治高血壓、冠心病、肥胖症、糖尿病、腸癌及痔瘡等。薺菜吃法很多，推薦幾個常見的吃法：

1、薺菜糰子

做法：準備好薺菜400g，麵粉200g，配料適量；將薺菜切碎，與麵粉和在一起，捏成型，蒸熟即可。

2、薺菜餃子

做法：備好薺菜，餃子皮以及其他餡料；先將薺菜焯水，然後剁碎，拌好餡料，一起包餃子即可。

3、薺菜煎蛋

做法：薺菜用沸水焯燙一下，然後切碎，打入適量雞蛋，加少許的蔥和鹽，拌勻，放入平底鍋中煎熟即可。

4、薺菜豆腐湯

做法：薺菜洗凈切小段，備少許香菇，將豆腐切小塊放鹽水中浸泡30分鐘。鍋中熱水加入豆腐和香菇，水沸後加入薺菜，熬煮熟即可。

5、薺菜春卷

做法：薺菜焯水濾干水，切碎與其餘餡料拌勻；備好春卷皮，放入餡料包好，油熱至7成則下鍋炸至表皮金黃即可。

薺菜雖好，但是食用有期限，過了時間會變老變苦。採摘薺菜時要挑選鮮嫩的，有花的不要，可保留一點根。多採摘的薺菜，不要直接存放，會變老。正確的方法是將薺菜洗凈焯水，濾干水分，放入保鮮袋中速凍，隨吃隨取！