做菜用什麼油最好？95％的人都用錯，為了一家人的健康必看！

一個人可能每天都要吃油，但都吃了什麼油？吃對了嗎？其實，不同的烹調方式，適宜選用油的種類也不同，用錯油可就是跟健康過不去了。

一張表看懂咋吃油

4種常用油得這樣用

橄欖油

橄欖油中單不飽和脂肪酸（油酸）的含量高達83％。單不飽和脂肪酸可降低胰島素抵抗，降低血總膽固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白，升高對人體健康有益的高密度脂蛋白，降低患大血管疾病的危險性。

推薦

橄欖油應成為中老年人食用油的首選。

用法

橄欖油含有清淡香味，適合製作涼拌菜。也可用水煮菜後，澆上橄欖油食用。用橄欖油炒菜時，油溫不超過190攝氏度時，橄欖油不會受到影響。

用量

建議每天或隔日進食橄欖油，每日總量不超過35克。

花生油

含有大量油酸、亞油酸、卵磷脂等營養成分，單不飽和脂肪酸含量為40％。花生油價格相對於橄欖油低，且更耐高溫。

推薦

對價格敏感者，可用花生油作為主要烹調油。

用法

將炒菜鍋燒熱後倒入花生油，油燒到7至8分熱即可，避免出現燒到冒煙的程度。

用量

每日總量不超過25克。高脂血症、肥胖、糖尿病等中老年朋友每日不超過20克。

豆油

豆油的單不飽和脂肪酸相對較低，約為20％左右。

推薦

豆油和橄欖油交替食用，可有效補充豆油中單不飽和脂肪酸的不足。

用法

將炒菜鍋燒熱後倒入豆油，微微燒熱後烹調。

用量

每日總量不超過25克。高脂血症、肥胖、糖尿病等中老年朋友每日不超過20克。

菜籽油

人體對菜籽油的消化吸收率較高，但部分菜籽油中含有相對較高的芥酸，影響其營養價值。

推薦

盡量進食低芥酸菜籽油。

用法

將炒菜鍋燒熱後倒入菜籽油，並多燒一段時間，讓部分芥酸揮發掉。

用量

每日總量不超過25克。

三個最易犯的錯

長期只吃一種油

橄欖油富含油酸，其作為一種單不飽和脂肪酸，性質穩定，不容易被氧化，有利於心臟及血管健康。但是，不同油品營養也不同，像橄欖油中多不飽和脂肪酸比例較低，平常只吃這一種油可不行！

橄欖油應與富含多不飽和脂肪酸的大豆油、玉米油、葵花籽油以及富含Ω-3多不飽和脂肪酸的亞麻籽油換著吃。

油上加油

食用油作為純能量食品，過量使用會給人體帶來一定的負面影響，所以家用烹調油最好每日限制在25~30克/人(即家用的湯匙3湯匙左右)即可。拌菜只用一種油即可。

先倒油再開火

炒菜時，不要先倒油再開火、等油鍋冒煙才開始炒菜。油鍋冒煙時，油溫往往已經達到200℃以上，此時才把菜下鍋的話，產生的致癌物會增加患癌症風險。此外，蔬菜中的很多營養素也被破壞了。正確做法是先把鍋燒熱，再倒油，這時就可以炒菜了。

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