湖北丨誰說湖北只有熱乾麵，明明還有這麼多好吃的！

本文轉自公眾號：Lonely Planet

ID：LonelyPlanet-CN

滾滾長江，西來東去，大禹踏浪而去的雲夢大澤，千年後化作赤壁戰爭的熊熊烈火；武當金頂的悠悠道樂和江漢關的晨鐘，敲動中國的心臟至今。無論是穿過小巷、探索大城，還是玩山弄水、享受自然，湖北總有讓人滿意的玩法。

而除了震撼人心的風景，湖北的千湖和大江，還孕育出各種來自水中的美食。武昌魚早以靠著詩詞名揚神州，席捲全國的小龍蝦在湖北也有知名品牌，周黑鴨早已是伴手禮必帶，而蓮藕排骨湯、藕丸、藕夾、藕帶都是舌尖上的湖北味道。今天，就和Lonely Planet一起去嘗嘗湖北哪些令人回味無窮的好味道吧！

魚 為 先

Photo by yunfan zhang via Flickr

花再多的廣告費也請不到毛澤東打廣告，一句「又食武昌魚」讓世人到了湖北總想跟著偉

人的胃口嘗一嘗。不過湖北人自己倒是納悶：武昌魚有啥好吃的？常常鼻子一哼：「放著這麼多魚不吃，非要吃武昌魚！」

Photo by ChaXiu Bao via Flickr

Photo by zhangshengfeng via Flickr

是啊，號稱「千湖之省」的湖北何止武昌魚。單淡水魚菜就有千餘種，更有數以萬計的農家

樂、漁家樂以鄉土魚饌大唱主角。且不說高調的名菜如珊瑚鱖魚、菊花財魚、橘瓣魚汆，家常的干煸刁子魚、糍粑魚、清蒸喜魚頭也是喜聞樂見。在湖區任意找一人家，隨隨便便弄一桌全魚宴如同小菜一碟。

Photo by 小捷 via Flickr

Photo by MelindaChan via Flickr

湖北吃魚講時節：春鰱夏鯉蘆花鯽，過冬青草鯰魚皮。也講部位：鯿魚吃邊、鯽魚吃脊、胖頭腦殼鯇魚皮。更講做法：泥鰍要煸、魚塊要溜、魚排要烤，武昌魚則最推崇清蒸。

Photo by ChaXiu Bao via Flickr

Photo by a Bean fan via Flickr

最後一個腦筋急轉彎問題：武昌魚是產自武昌的魚么？非也。只有在鄂州梁子湖入長江的

樊口捕到的團頭魴才是真正的武昌魚。奸商常用三角魴和長春鯿冒充武昌魚，怎麼辨別？鄂州人都會告訴你一種聽起來不那麼靠譜的辨識方法：只有13根半魚刺的魚才是武昌魚。此說是否準確，你大可以數數看。不過就算被人換了魚身，按此鑒定方法也只能吃完再算賬。

何處吃

湯遜湖魚丸一條街

武漢近郊江夏大道

湯遜湖水面大，水質好，養出的魚味道尤為鮮美。湖邊的店家都是現撈現做，保證新鮮。魚肉打成丸子，魚頭和魚架則做成火鍋或湯。沿湖的店隨便選一家就好，做得不好的早就被自然淘汰了。最好的魚丸是用大鱤魚、大白刁做的。

「 過 早 了 冒 」

Photo by Jedi Lu via Flickr

「過早了冒」是武漢人早晨相互問候的話語，等於英文中的 Good morning！足見武漢人對早餐的看重。在武漢，沒人在家裡吃早餐，人人都在街頭過早。為何叫過早？一說因為早餐內容之熱鬧豐盛形同過年，故稱過早。此說並非誇張，隨便在武漢街頭走走，就算一天一個樣，也可以做到一個月不重樣。

Photo by ChaXiu Bao via Flickr

Photo by Harry C via Flickr

熱乾麵是武漢的招牌過早—最出名也最具特色。鹼制的熟面拌麻油提前備好，製作時用笊籬盛著放入開水中燙幾下，撈起淋干放入碗中，加鹽、胡椒、味精、蝦米、辣蘿蔔碎丁、腌菜、蔥花、蒜水……最重要的是芝麻醬。雖說武漢三鎮街頭巷尾到處都是熱乾麵店，但各家口味都有所不同，其關鍵就在一勺滷水，這點不足外傳，各家都有各家的秘方。

Photo by ChaXiu Bao via Flickr

Photo by ChaXiu Bao via Flickr

豆皮是武漢早點的另一傳奇，以老通城的最為有名。老通城的豆皮，蔡林記的熱乾麵，四季美的湯包，五芳齋的湯圓，是當地無論老幼都能說得出的幾家老字號，這個名單還可以不斷加長。但每個武漢人都有自己心目中的過早聖地，它可能只是自家巷子口一個黑黢黢的攤位，出售著面窩、酥餃、油餅、油條，也可能賣著歡喜坨、糯米雞、糖油粑粑和糯米包油條……

Photo by kkimage via Flickr

何處吃

戶部巷

武漢武昌區解放路司門口自由路

Photo by clover su via Flickr

多虧了有關部門集中力量辦大事，散布在武漢三鎮街頭巷尾的各式早餐得以在一條小巷上雲集。戶部巷是武漢有資歷的美食一條街，這裡吃的多吃貨更多，非節假日也是熙熙攘攘。你可以在這條短巷裡定義什麼叫超高性價比—5元吃飽，10元管好。

沔 陽 三 蒸

Photo by ChaXiu Bao via Flickr

聽說過仙桃的人多半是因為體操—李大雙、李小雙、楊威的家鄉。但從南北朝開始到

1986年，仙桃都叫沔陽。今天，沔陽這個地名已經消失在行政地圖上，沔陽三蒸卻永遠保留在了家家戶戶的灶台上。

Photo by jogo.leica via Flickr

Photo by laiya via Flickr

仙桃、天門一帶小館酒家的門口，永遠少不了一摞摞冒著白汽的蒸屜。要吃什麼，即點即

上，把蒸籠蓋子掀開，臉順著一陣猛烈的蒸汽迎過去，鼻腔先迎來潮濕的潤澤，毛孔打開；繼而嗅到絲絲米香，那是裹住食材的米粉帶來的；最後聞到「綜合香」。綜合香是什麼？那得吹開雲霧看看屜里蒸著什麼。

Photo by Arthur H C Lee via Flickr

小孩子總是直接被五花肉吸引過去，老人家則最愛清苦的茼蒿。無論是地上跑的還是水裡游的，到了仙桃統統都被端上蒸屜，猛火汽熏，蒸它一蒸。諸多蒸法中有一招稱為粉蒸，殺傷力最足，其中一道大菜粉蒸肉實乃打遍天下無敵手。通過蒸，肉的油膩被粉中和，粉又吃飽了肉的油香，渣渣滑滑的口感如同童年時嚼的「跳跳糖」般妙不可言。

何處吃

沔街

仙桃劉口高架橋旁（西起漢江路，東至何李路）

近年新修的門臉美食街，一家家餐館比肩而立。沙湖一點珠，沔城白蓮藕，紅廟蘿蔔范關酒；鄭場六月曝，毛嘴鹵土雞，張溝黃鱔泉明魚，都能在此一網打盡。

一 碗 蓮 藕 湯

Photo by ChaXiu Bao via Flickr

無湯不成席，湖北人最愛藕湯。每家每戶，從秋天到春天，每個月總歸要熬幾次藕湯的。湖北人的藕湯不像其他地方的湯，只是菜肴的配角，它本身就是一道極其莊嚴和重要的主菜。每個人都會盛上一大碗藕湯，排骨和藕滿滿地堆在湯麵上，吃上兩碗，彷彿就能維持一天的力量。

Photo by costi via Flickr

Photo by Toby Simkin via Flickr

藕湯彷彿是萬能的，可以下面、燙飯、煮火鍋、煮餛飩，不把它喝完是不罷休的。 「粉」是評價湯里的藕最重要的一個標準，類似外省人所說的「面」，湯里的藕需煮得綿軟，咬一口絲如鬍鬚般撲來，澱粉完全溶進湯里，香醇回味。

Photo by ChaXiu Bao via Flickr

Photo by ChaXiu Bao via Flickr

何處吃

各類藕菜在大酒店，如湖錦酒樓、楚灶王大酒店、艷陽天酒家等的菜譜上都能找到。但最好喝的排骨藕湯一定是在湖北人家裡，那是不惜時間和成本慢慢煨出來的，每家每戶的排骨藕湯都有自己的味道。

湖 北 也 有 火 鍋？

Photo by amigo via Flickr

不要驚訝，在湖北的山區和江河碼頭，同樣流行著各式各樣的火鍋。當然，它與你熟悉的重慶牛油火鍋是大不相同的。

Photo by Fatles via Flickr

Photo by Fatles via Flickr

公安牛肉火鍋算是其中最有名之一。公安縣是長江上一個重要碼頭，碼頭工人用牛三鮮、牛雜涮鍋，逐漸成為當地名食。牛肉火鍋在當地被稱為「牛肉爐子」，有牛三鮮、牛雜、純牛肉、牛蹄筋、黃金管五種火鍋。牛三鮮指牛肉、牛肚和牛筋，口味是與川湘都不一樣的香辣。肉吃完再上一份千張或豆腐或黃瓜繼續煮，是地道的吃法。

Photo by mikoko via Flickr

在鄂東的大別山區、鄂南的咸寧和鄂西南的恩施、神農架等多山地區，「吊鍋」在冬天非常常見，臘肉、牛肉和魚都是常見食材，口味接近於湯鍋和干鍋之間，熱氣騰騰，特別適合圍爐喝酒。

加微信號：

nayizuochengg

加入

「那一座城」

讀者會

合作諮詢QQ：

3159178733

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！